【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地涉及一种用于生产泡椒凤爪以及提高其货架期的方法。
技术介绍
1、凤爪，即鸡爪，其是鸡肉加工的副产品。泡椒凤爪是以泡椒和鸡爪为原料制作的一种川菜小吃，其以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。鸡爪中富含胶原蛋白及钙、钾、磷等微量元素，具有降低血脂血压，增强人体免疫力、开胃生津、促进血液循环和美容养颜的功效。
2、目前，市场上出现的真空包装鸡爪虽能实现半年到一年的保质期，但都使用山梨酸钾等化学防腐剂并且在低温下贮藏，化学防腐剂的使用会影响鸡爪的风味，而且不利于人体健康。因此，目前亟需一种具有良好风味且具有较长货架期的泡椒凤爪。
技术实现思路
1、为解决现有技术中的至少部分问题，本专利技术提供一种泡椒凤爪及其生产方法。具体地，本专利技术包括以下内容。
2、本专利技术的第一方面，提供一种用于生产泡椒凤爪的方法，其包括以下步骤：
3、(1)活化菌种：将发酵剂在mrs肉汤中振荡培养10-30h，至菌种浓度为108-109cfu/ml，取培养物进行离心并去除上清液，进行重悬，得到菌悬液；
4、(2)泡制：500-2000重量份鸡爪洗净，切去指甲，剁成段，用料酒30-60重量份、葱20-50重量份和姜20-50重量份腌制1-3h，冷水下锅，加入5-40重量份干辣椒、5-30重量份姜、5-40重量份蒜、5-40重量份葱和1-3重量份花椒，煮开，煮5-20分钟，捞出鸡爪，冲凉，放入包含所述菌悬液的调味汁中，在室温条件下泡制24-72
5、(3)分装：将腌制的鸡爪进行分装并真空包装。
6、在一个优选的实施方案中，本专利技术所述的用于生产泡椒凤爪的方法包括以下步骤：
7、(1)活化菌种：将发酵剂在mrs肉汤中振荡培养20h，至菌种浓度为108-109cfu/ml，取培养物进行离心并去除上清液，进行重悬，得到菌悬液；
8、(2)泡制：1000重量份鸡爪洗净，切去指甲，剁成段，用料酒45重量份、葱30重量份和姜30重量份腌制2h，冷水下锅，加入20重量份干辣椒、10重量份姜、20重量份蒜、20重量份葱和1重量份花椒，煮开，煮10分钟，捞出鸡爪，冲凉，放入包含所述菌悬液的调味汁中，在室温条件下泡制24h；和
9、(3)分装：将腌制的鸡爪进行分装并真空包装。
10、在某些实施方案中，根据本专利技术所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其中，所述调味汁包括10-30重量份菌悬液、500-1000重量份纯净水、50-200重量份野山椒、10-50重量份食盐、10-30重量份味精、10-30重量份白醋、5-20重量份糖、20-40重量份柠檬、共计10-30重量份的姜、蒜和葱、和0-5重量份花椒。
11、在一个优选的实施方案中，所述调味汁包括10重量份菌悬液，750重量份纯净水、100重量份野山椒、25重量份食盐、15重量份味精、15重量份白醋、10重量份糖、35重量份柠檬、共计15重量份的姜、蒜和葱、和1重量份花椒。
12、在某些实施方案中，根据本专利技术所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其中，所述发酵剂包括植物乳杆菌l2。
13、在某些实施方案中，根据本专利技术所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其中，所述植物乳杆菌l2的16s rdna序列如seq id no.1所示。
14、本专利技术的第二方面，提供一种泡椒凤爪，其由本专利技术所述的用于生产泡椒凤爪的方法得到。
15、本专利技术的第三方面，提供一种用于延长或提高泡椒凤爪货架期的方法，其包括以下步骤：
16、(1)活化菌种：将发酵剂在mrs肉汤中振荡培养10-30h，至菌种浓度为108-109cfu/ml，取培养物进行离心并去除上清液，进行重悬，得到菌悬液；
17、(2)泡制：500-2000重量份鸡爪洗净，切去指甲，剁成段，用料酒30-60重量份、葱20-50重量份和姜20-50重量份腌制1-3h，冷水下锅，加入5-40重量份干辣椒、5-30重量份姜、5-40重量份蒜、5-40重量份葱和1-3重量份花椒，煮开，煮5-20分钟，捞出鸡爪，冲凉，放入包含所述菌悬液的调味汁中，在室温条件下泡制24-72h；和
18、(3)分装：将腌制的鸡爪进行分装并真空包装。
19、在某些实施方案中，根据本专利技术所述的用于延长或提高泡椒凤爪货架期的方法，其中，所述发酵剂包括植物乳杆菌l2。
20、在某些实施方案中，根据本专利技术所述的用于延长或提高泡椒凤爪货架期的方法，其中，所述调味汁包括10-30重量份菌悬液、500-1000重量份纯净水、50-200重量份野山椒、10-50重量份食盐、10-30重量份味精、10-30重量份白醋、5-20重量份糖、20-40重量份柠檬、共计10-30重量份的姜、蒜和葱、和0-5重量份花椒。
21、本专利技术制备的泡椒凤爪采用植物乳杆菌l2作为发酵剂，由于植物乳杆菌l2具有优异的产酸能力和抑菌能力，使得本专利技术制备的泡椒凤爪具有优良的风味和延长的货架期。
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1.一种用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
3.根据权利要求1或2所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，所述调味汁包括10-30重量份菌悬液、500-1000重量份纯净水、50-200重量份野山椒、10-50重量份食盐、10-30重量份味精、10-30重量份白醋、5-20重量份糖、20-40重量份柠檬、共计10-30重量份的姜、蒜和葱、和0-5重量份花椒。
4.根据权利要求3所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，所述调味汁包括10重量份菌悬液，750重量份纯净水、100重量份野山椒、25重量份食盐、15重量份味精、15重量份白醋、10重量份糖、35重量份柠檬、共计15重量份的姜、蒜和葱、和1重量份花椒。
5.根据权利要求4所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，所述发酵剂包括植物乳杆菌L2。
6.根据权利要求5所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌L2的16S rDNA序列如SEQ ID NO.1所
7.一种泡椒凤爪，其特征在于，其由权利要求1-6任一项所述的生产方法得到。
8.一种用于延长或提高泡椒凤爪货架期的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述的用于延长泡椒凤爪货架期的方法，其特征在于，所述发酵剂包括植物乳杆菌L2。
10.根据权利要求8所述的用于延长泡椒凤爪货架期的方法，其特征在于，所述调味汁包括10-30重量份菌悬液、500-1000重量份纯净水、50-200重量份野山椒、10-50重量份食盐、10-30重量份味精、10-30重量份白醋、5-20重量份糖、20-40重量份柠檬、共计10-30重量份的姜、蒜和葱、和0-5重量份花椒。
...【技术特征摘要】
1.一种用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，其包括以下步骤：
3.根据权利要求1或2所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，所述调味汁包括10-30重量份菌悬液、500-1000重量份纯净水、50-200重量份野山椒、10-50重量份食盐、10-30重量份味精、10-30重量份白醋、5-20重量份糖、20-40重量份柠檬、共计10-30重量份的姜、蒜和葱、和0-5重量份花椒。
4.根据权利要求3所述的用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，所述调味汁包括10重量份菌悬液，750重量份纯净水、100重量份野山椒、25重量份食盐、15重量份味精、15重量份白醋、10重量份糖、35重量份柠檬、共计15重量份的姜、蒜和葱、和1重量份花椒。
5.根据权利要求4所述的用于生产泡椒凤爪的方法...
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