【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品深加工，具体涉及一种番茄红素油微胶囊及其制备方法。
技术介绍
1、番茄红素是一种属于类胡萝卜素的脂溶性色素，是人类饮食中主要的类胡萝卜素之一。番茄红素是一种典型的异戊二烯化合物，在番茄中含量最丰富，在杏子、番石榴、西瓜、木瓜和粉红葡萄柚等蔬菜水果中含量较高，呈现鲜艳的红色。番茄红素含有13个双键，其中有11个共轭双键，这一结构使番茄红素能较好地清除活性氧，猝灭单线态氧。但不饱和双键的存在使番茄红素在光、氧、酸、热或其他环境变化下易于氧化降解或异构化，使其空间构型从天然的全反式异构体转变为顺式异构体，从而影响其生物利用度。此外，水溶性低和胃肠道不稳定导致番茄红素的生物利用度低，从而限制了其在功能食品和卫生保健产品中的应用。微胶囊技术能很好地解决番茄红素稳定性差的问题，并提高其生物利用度，包括喷雾干燥、冷冻干燥法、凝聚法、包埋络合法、离子凝胶法等。包封的壁材种类包括糖类、蛋白质、蛋白质和糖类等。
2、既往采用单一壁材或者是多种碳水化合物联合使用制备壁材对番茄红素进行包埋，结果发现其微胶囊的包埋率较低且稳定性不高。采用喷雾干燥法制备番茄红素油微胶囊能实现批量连续生产，且产品具有良好的分散性和溶解性。但喷雾塔内的温度较高及微胶囊暴露于空气中易使活性物质失活。冷冻干燥在食品及医药领域应用广泛，主要用于热敏性物质的干燥，但其能耗大，干燥时间长，生产成本高。魔芋胶作为微胶囊常见的包埋壁材，在目前的研究中，由于其粘度较大，需要对其进行改性使其更适合于进行包埋，传统改性常采用酶法改性，改性后的魔芋胶功能单一，对递送稳
3、因此，开发一种新型的魔芋胶改性方法并联用其他壁材对番茄红素油进行包埋是非常有必要的，同时，在对微胶囊进行干燥时，选用多种干燥方法联用的新模式对物料进行干燥对番茄红素油的生产也有促进作用。
技术实现思路
1、鉴于上述不足，为了解决现有番茄红素油稳定性不高，包埋后功能单一等问题，提高番茄红素的生物利用度，本专利技术提供了一种番茄红素油微胶囊的制备方法以及采用该制备方法制得的番茄红素油微胶囊。
2、本专利技术所述的微胶囊壁材由羧甲基魔芋葡甘聚糖、乳清蛋白和β-环糊精复配组成；番茄红素粉在高温条件下溶于菜籽油中作为芯材，单月桂酸甘油酯作为乳化剂。
3、魔芋葡甘聚糖能够在温和的碱性条件下脱掉一部分乙酰基团，脱掉乙酰基后有利于分子内和分子间羟基的氢键相互交联，同时增强了分子链间的作用力，从而引起其成膜性能的改变。魔芋葡甘聚糖脱乙酰基后，分子链从半柔性的直链分子逐渐转化成为弹性微球状，降低了特性黏度，比天然魔芋葡苷聚糖更适宜于作为包埋壁材。同时，羧甲基魔芋葡苷聚糖具有一定的抑菌性，对细菌有较好的抑制作用。
4、碳水化合物类壁材由于其无表面活性，因此，乳化能力差。通过添加乳清蛋白和β-环糊精与羧甲基魔芋葡甘聚糖进行复配作为番茄红素微胶囊化的壁材，既能降低成本，也能弥补蛋白质溶解能力差及碳水化合物类物质乳化能力差等问题。蛋白质与碳水化合物类物质协同作用对微胶囊的物理特性有很大帮助，很大程度上能够提高番茄红素微胶囊的稳定性。
5、单月桂酸甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的抗菌剂，且不受ph限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果。
6、红外与真空冷冻结合可改善传热方式，加速水分升华，将红外灯安装到冷冻干燥机中，进行真空冷冻干燥，在去除大部分水分后，形成了半干产品的"骨架"，再采用真空微波方式去除剩余水分，利用微波的穿透性，快速高效地穿透至物料内部，辐射能转化为热能，使物料内、外同时加热，加速水分的扩散和蒸发。
7、具体地，本专利技术是通过如下技术手段实现的：
8、一种番茄红素油微胶囊的制备方法，包括如下步骤：
9、(1)将羧甲基魔芋葡苷聚糖和改性魔芋胶按质量比1：1混合，得复合改性魔芋胶备用；
10、(2)复合改性魔芋胶在热蒸馏水中高速搅拌溶解，再加入乳清蛋白和β-环糊精，制得微胶囊壁材溶液备用；
11、(3)微胶囊壁材溶液中加入乳化剂以及番茄红素油，在反应釜中加热，得到第一产物；
12、(4)第一产物经高速匀浆处理，随后经红外-真空冷冻干燥，形成半干产品骨架；
13、(5)半干产品骨架经真空微波处理除去水分，即得番茄红素油微胶囊。
14、进一步地，步骤(1)所述羧甲基魔芋葡甘聚糖由如下方法制得：
15、将5-10g魔芋精粉分散在40-80ml 70％(v/v)乙醇水溶液中，然后加入4-8g氢氧化钠，在50℃下进行电磁搅拌；1小时后，加入氢氧化钠质量比为1：1的氯乙酸，并在50℃下继续电磁搅拌2h，合成的产物用50％(v/v)的乙醇水溶液洗涤，直到滤液中没有残留的氯，用无水乙醇进行沉淀脱水，收集滤纸上的固体，于50℃下干燥，直到重量恒定，研磨过筛，即得羧甲基魔芋葡甘聚糖。
16、进一步地，步骤(1)所述改性魔芋胶由如下方法制得：
17、将蒸馏水放入40℃水浴的磁力搅拌器中，放入10g的甘露聚糖酶，酶浓度为6u/g，搅拌均匀加入10g魔芋胶精粉，混合均匀后在40℃下酶解1h，酶解完成后沸水浴灭酶，得到的产物经无水乙醇脱水后在50℃下干燥至恒重，研磨过筛，即得改性魔芋胶。
18、进一步地，步骤(2)所述复合改性魔芋胶的质量为壁材的5％-20％，所述热蒸馏水温度为40℃；所述乳清蛋白和β-环糊精的质量为壁材质量的80％-95％。
19、进一步地，所述乳清蛋白与β-环糊精的质量比为1:1。
20、进一步地，步骤(3)所述乳化剂为单月桂酸甘油酯，所述乳化剂的使用量为微胶囊溶液质量的0.5％～2.5％。
21、进一步地，步骤(3)所述番茄红素油由如下方法制得：
22、取2g含量为10％的番茄红素粉溶于100g菜籽油中，在150-160℃下加热15-30s，然后置于反应釜中，经170℃、10mpa下反应10-30min后，冷却过滤，即得番茄红素油。
23、进一步地，步骤(3)所述微胶囊壁材溶液与番茄红素油的质量比为2～6:1。
24、进一步地，步骤(3)所述加热下水浴搅拌的条件为：40～60℃下水浴搅拌0.5～2h。
25、进一步地，步骤(4)所述高速匀浆处理条件为：10000-15000rpm/min的转速下处理1-5min。
26、本专利技术还公开了一种根据上述任一制备方法制得的番茄红素油微胶囊。
27、本专利技术的有益效果在于：
28、1、本专利技术首次将羧甲基魔芋葡苷聚糖作为微胶囊壁材对番茄红素油进行包埋，提供一种新型的微胶囊复合壁材。
29、2、本专利技术使用羧甲基化改性的魔芋葡苷聚糖具有一定的抑菌性，对细菌有较好的抑制作用，抑菌直径最高可11cm，对酵母菌有一定抑制作用但效本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种番茄红素油微胶囊的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中：
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
10.一种根据权利要求1～9所述任一制备方法制得的番茄红素油微胶囊。
【技术特征摘要】
1.一种番茄红素油微胶囊的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中：
6.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：严成，刘媛媛，刘怡玲，刘晋彰，
申请(专利权)人：万润生物科技海南集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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