一种抑制鲜切果肉褐变和提高营养品质的处理方法技术

技术编号：40533372 阅读：7 留言：0更新日期：2024-03-01 13:54

本发明专利技术提供了一种抑制鲜切果肉褐变和提高营养品质的处理方法，包括以下步骤：(1)将采摘下来的果实使用次氯酸钠溶液浸泡灭菌；(2)将果实去皮去核得到果肉，并将果肉浸泡在硫辛酸溶液；(3)将浸泡好的果肉使用保鲜膜装好，进行贮藏。本发明专利技术的处理方法，不仅显著抑制鲜切果肉的氧化以及酶促褐变的发生，而且还可以保证果实的营养不易被流失，从而达到提高鲜切果实营养品质；并且能够延长果实贮藏期和提高保鲜效果的目的；而且操作方便，对设备要求不高，实用性强，便于生产及生活的推广与应用。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬保鲜，具体涉及的是一种抑制鲜切果肉褐变和提高营养品质的处理方法。

技术介绍

1、近年来，鲜切水果呈现出快速发展的趋势，主要原因是便利、符合健康和营养需求以及供应链的改善。然而，鲜切水果会引起的机械损伤，也会导致自身的褐变、脱味、老化、软化和氧化变质等一系列生物和化学变化，这些变化往往会缩短保质期，从而导致容易浪费和价格较高等问题的出现。因此，随着技术的进步和供应链的优化，鲜切水果市场有望继续发展壮大，满足人们对便捷、健康食品的需求；但是抑制果肉氧化和褐变、提高营养品质、延长保质期是鲜切水果加工的关键技术难题。总的来说，在果蔬采后处理过程中，果肉氧化和褐变是鲜切水果变质的主要原因。

2、梨是一种常见的水果，属于蔷薇科植物，其学名为pyrus。梨果实是圆形或椭圆形，外表光滑，颜色多为黄色、绿色或红色，有时还带有斑点或斑纹。其口感多汁且爽脆，味道甜美，酸度相对较低；而且含有丰富的维生素c、纤维素和矿物质，如钾、镁和铁等。这对于人体健康有益，有助于增强免疫力、促进消化和维持心脏健康。梨是一种美味且营养丰富的水果，因此受到许多人的喜爱。然而，鲜切梨果肉富含多酚，极易发生果肉氧化和酶促褐变等品质劣变现象，会严重影响鲜切梨果实的贮藏期和营养品质。

3、目前，有许多试验旨在保护鲜切梨果实免受氧化和酶促褐变的影响，如低温贮藏、气调冷藏、温和的预热处理、uv-a光处理、黄原胶加肉桂酸涂层，壳聚糖涂层、油熏、褪黑素处理、迷迭香提取物和单一氧气预处理相结合和采后接种等。然而，由于需要验证有效性或消费者偏好较低，

4、硫辛酸(lipoic acid)，分子式为c8h14o2s2，可溶于水和有机溶剂。硫辛酸具有一些特殊的化学性质和应用，它可以与许多物质发生反应，形成各种硫辛酸盐。硫辛酸盐是一类具有特殊气味和生物活性的化合物，广泛存在于植物中，例如芥菜、萝卜、辣椒等。这些植物中的硫辛酸盐被研究发现具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性，对人体健康有一定的益处。此外，硫辛酸是一种存在于线粒体中的辅酶，是动物有氧代谢必需的小分子辅酶，是多方面的生物活性剂，还被认为是强抗氧化剂，能消除导致加速老化与致病的自由基。目前，硫辛酸的主要研究领域为临床医学。

技术实现思路

1、本专利技术所要解决的技术问题在于如何抑制鲜切果肉褐变并且提高营养品质的处理方法。

2、本专利技术通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：

3、本专利技术提供了一种抑制鲜切果肉褐变和提高营养品质的处理方法，包括以下步骤：

4、(1)将采摘下来的果实使用次氯酸钠溶液浸泡灭菌；

5、(2)将果实去皮去核得到果肉，并将果肉浸泡在硫辛酸溶液；

6、(3)将浸泡好的果肉使用保鲜膜装好，进行贮藏。

7、有益效果：本专利技术的处理方法，不仅显著抑制鲜切果肉的氧化以及酶促褐变的发生，而且还可以保证果实的营养不易被流失，从而达到提高鲜切果实营养品质；并且能够延长果实贮藏期和提高保鲜效果的目的；而且操作方便，对设备要求不高，实用性强，便于生产及生活的推广与应用。

8、优选的，在步骤(1)中所述果实为梨果实，选择的是成熟度相近、无视觉缺陷无腐烂无病虫害的梨果实。

9、优选的，在步骤(1)中所述次氯酸钠溶液浓度为100～400μl/l。

10、优选的，在步骤(1)中所述浸泡时间为1～4min。

11、优选的，在步骤(1)中浸泡后的果实使用蒸馏水洗涤并干燥。

12、优选的，在步骤(2)中所述硫辛酸溶液浓度为0.25～1g/l。

13、优选的，在步骤(2)中所述浸泡时间为3～7min。

14、优选的，在步骤(2)中所述果肉切成2×2×0.5cm的长方体块状。

15、优选的，在步骤(2)中浸泡后的果肉进行干燥。

16、优选的，在步骤(3)中所述贮藏条件为4℃的温度，95％的相对湿度。

17、本专利技术的优点在于：

18、本专利技术的处理方法，不仅显著抑制鲜切果肉的氧化以及酶促褐变的发生，而且还可以保证果实的营养不易被流失，从而达到提高鲜切果实营养品质；并且能够延长果实贮藏期和提高保鲜效果的目的；而且操作方便，对设备要求不高，实用性强，便于生产及生活的推广与应用。

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【技术保护点】

1.一种抑制鲜切果肉褐变和提高营养品质的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，在步骤(1)中所述果实为梨果实，选择的是成熟度相近、无视觉缺陷无腐烂无病虫害的梨果实。

3.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，在步骤(1)中所述次氯酸钠溶液浓度为100～400μL/L。

4.根据权利要求3所述的处理方法，其特征在于，在步骤(1)中所述浸泡时间为1～4min。

5.根据权利要求4所述的处理方法，其特征在于，在步骤(1)中浸泡后的果实使用蒸馏水洗涤并干燥。

6.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，在步骤(2)中所述硫辛酸溶液浓度为0.25～1g/L。

7.根据权利要求4所述的处理方法，其特征在于，在步骤(2)中所述浸泡时间为3～7min。

8.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，在步骤(2)中所述果肉切成2×2×0.5cm的长方体块状。

9.根据权利要求7所述的处理方法，其特征在于，在步骤(2)中浸泡后的果肉进行干燥。