【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，尤其涉及一种海鲜汤及制作方法。
技术介绍
1、海鲜汤，顾名思义是以海鲜等主要食材制作的汤品。其中，海鲜种类以花蛤、大头虾、海鲜菇为主，以其美味、营养深受人们喜爱。
2、随着工业的发展和人们生活水平的提高，人们对健康、营养、科学规律的生活方式的关注和追求不断提升，为了维持机体的营养健康，增强自身免疫力，人们对日常摄取的食品及原料的要求也有了更高要求。海鲜作为沿海地区的主要食材，对于当地居民而言，能够较好的满足现食现用的需要，然而对于内陆地区，要品尝此类产品的鲜味，则大多是海鲜原料经运输到达，经过人们处理进入日常生活餐桌。而对海鲜汤类食品，不同的加工处理方式，风味和鲜感各有差异。
3、为了满足人们对于海鲜所制成的海鲜汤类产品的需要，最大程度锁鲜、简化自行制作的麻烦，提升风味、海鲜汤成色及鲜味，现提出了一种海鲜汤及制作方法，满足人们对方便食用的成品海鲜汤的一致需求。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种海鲜汤及制作方法，该海鲜汤以花蛤、鱿鱼、虾为海鲜煮液的原料，配合调味料以特定制备方法加工制得，以此得到的海鲜汤风味纯正，保持了海鲜的鲜香和营养，方便人们食用，解决了现有技术中存在的问题。
2、本专利技术所采用的技术方案之一是：
3、一种海鲜汤，包括以下重量份数的原料：
4、大豆油4.5-5.9份；大蒜片0.5-0.6份、长葱片0.6-0.71份；辣椒粉3.6-4.58份、辣椒酱3.6-4.5份；海鲜煮液75.
5、进一步地，所述的海鲜汤包括以下重量份数的原料：
6、大豆油5份；大蒜片0.56份、长葱片0.71份；辣椒粉4.58份、辣椒酱4.13份；海鲜煮液75.5份；鸡精0.34份、牛肉粉0.34份、味精0.68份、豆酱4.4份、大蒜沫1.02份。
7、进一步地，所述海鲜煮液为用于煮烫花蛤、虾和鱿鱼的海鲜煮液；所述鱿鱼采用鱿鱼头；煮烫的花蛤、虾和鱿鱼与海鲜煮液以1:7-10重量比混合，在制备海鲜汤中另行加入。
8、本专利技术所采用的技术方案之二是：
9、一种海鲜汤的制作方法，包括如下操作步骤：
10、(1)葱、蒜去皮、清洗，切片得长葱片和大蒜片，备用；同时留大蒜沫备用；
11、(2)大豆油加热达到120°，倒入步骤(1)的长葱片、大蒜片炸至表面金黄色，捞出分别装料包；剩余大豆油留用；
12、(3)海鲜煮液所用原料处理
13、①鱿鱼头制备
14、鱿鱼头去嘴、去眼、去软骨清洗干净，切长5-6cm的段，过水漂烫5-6s捞出，用冰水冷却；煮鱿鱼水留用；
15、②用煮鱿鱼水漂烫虾至变色至熟捞出，水留用；
16、③新鲜花蛤用盐水脱沙至少6小时捞出，用清水洗干净控水；把花蛤倒入煮虾、鱿鱼的水里，加上炸后的步骤(2)料包煮熟花蛤，花蛤捞出，料包废弃，海鲜煮液水过滤留用；
17、(4)步骤(2)剩余大豆油冷却到80°后，倒入辣椒粉和一部分辣椒酱，不停翻炒炒香2分钟，倒出备用，得自制酱；
18、(5)海鲜组合熬煮液制备
19、将步骤(3)处理的鱿鱼头、虾及花蛤再次加入至③过滤后的海鲜煮液水中熬煮；与此同时，加入鸡精、牛肉粉、味精、豆酱、大蒜沫、制得的自制酱及剩余辣椒酱，搅拌均匀小火煮开；即得海鲜汤。
20、进一步地，还包括(6)装袋、入冷、过金坛机、x光机的步骤。
21、进一步地，步骤(4)中所用辣椒酱和步骤(5)剩余辣椒酱以1.5-2.5:1重量配比使用。
22、进一步地，步骤(5)处理的鱿鱼头、虾及花蛤与过滤后水的料水比为1:7-10进一步地，步骤(5)汤汁盐度1.55，糖度10.6。
23、本专利技术的有益效果：
24、本专利技术海鲜汤采用花蛤、虾及鱿鱼头部熬煮制作海鲜煮液汤汁，在此基础上，配合葱蒜、辣椒粉、辣椒酱、牛肉粉、豆酱及鸡精等调味料制作，风味更加全面、丰富，实现了对海鲜成分的有效锁鲜。
25、本专利技术海鲜汤在保持海鲜原料中的有效营养成分的基础上，好消化吸收，利于食用，更好的发挥其营养成分的全面吸收，增强自身免疫力。
26、本专利技术海鲜汤在制作中，除了海鲜原料的海鲜煮液配合处理后的海鲜熬制成汤汁的过程，所加入的其他主要原料成分是对该海鲜汤制品风味的升级，所制得的成品海鲜汤进入市面，大大节省了人们食用前的制作周期，在保证品尝到正宗海鲜风味汤的同时，适合于现代快节奏的工作生活，营养健康。
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1.一种海鲜汤，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.根据要求1所述的海鲜汤，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
3.根据要求1或2所述的海鲜汤，其特征在于，所述海鲜煮液为用于煮烫花蛤、虾和鱿鱼的海鲜煮液；所述鱿鱼采用鱿鱼头；煮烫的花蛤、虾和鱿鱼与海鲜煮液以1:7-10重量比混合，在制备海鲜汤中另行加入。
4.一种海鲜汤的制作方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
5.根据权利要求4所述的海鲜汤的制作方法，其特征在于，步骤(4)中所用辣椒酱和步骤(5)剩余辣椒酱以1.5-2.5:1重量配比使用。
6.根据权利要求4所述的海鲜汤的制作方法，其特征在于，步骤(5)处理的鱿鱼头、虾及花蛤与过滤后水的料水比为1:7-10。
7.根据权利要求4所述的海鲜汤的制作方法，其特征在于，步骤(5)汤汁盐度1.55，糖度10.6。
【技术特征摘要】
1.一种海鲜汤，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.根据要求1所述的海鲜汤，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
3.根据要求1或2所述的海鲜汤，其特征在于，所述海鲜煮液为用于煮烫花蛤、虾和鱿鱼的海鲜煮液；所述鱿鱼采用鱿鱼头；煮烫的花蛤、虾和鱿鱼与海鲜煮液以1:7-10重量比混合，在制备海鲜汤中另行加入。
4.一种海鲜汤的制作方法，其特征在于，包括如下操...
【专利技术属性】
技术研发人员：于建洋，冯佳，王嘉祥，毕迎斌，位正鹏，王金梅，杨青，沈源庆，段艳君，殷诗强，邵仁东，张蔚，王茹，卢艳明，房建伟，王海鹏，王家磊，刘志敏，曾海英，
申请(专利权)人：荣成泰祥食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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