【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一株适合花果香低醇啤酒发酵的酵母菌株，属于生物工程。
技术介绍
1、如今，啤酒市场已经接近饱和，虽然啤酒有促进血液循环、增进食欲等功效，但是产品结构单一，已经满足不了市场多样化的需求。近几年，人们对于健康保健的关注不断增强，意识到酒精的负面影响，逐渐开始追求娱乐与休闲。低醇啤酒渐渐走进人们的生活，它们仍具有啤酒的色、香、味及较低的卡路里，但是酒精含量较低，能够大幅度减少酒精带来的危害，符合酒类向低度化发展和饮料向保健型发展的潮流。受到了广大消费者的青睐。在这种社会背景下，世界各大啤酒公司看好低醇啤酒的市场前景，凭借绝对的资金实力及管理实力进入啤酒市场，各大集团更加关注低度啤酒的开发，陆续生产低度啤酒,尤其是东部沿海地区和西南地区，低热量、低醇、低苦味、爽口型的市场占有率越来越高，已经成为市场主流。低醇啤酒越来越受到关注原因主要是：(1)激烈的市场竞争，通过推出新产品迎合消费者，提升竞争力；(2)特殊场合、特殊职业及特殊人群的要求，例如操作机械、运动、司机、妇女儿童等；(3)保健功效，例如减小对肝的刺激、提供维生素、矿物质、多酚或可溶性膳食纤维等一些有价值的化合物等。
2、野生酵母不同于酿酒酵母，可以分泌β-d-葡萄糖苷酶、β-d-木糖苷酶及α-l-鼠李糖苷酶等，从而形成不同的代谢产物，释放不同的挥发性香气成分。野生酵母的风味物质主要依赖于酶的作用，其中最常见的是β-葡萄糖苷酶。香气化合物存在游离态和结合态两种形态，游离态可以直接挥发产生香气，而结合态水解成为游离态后释放出香气物质。糖苷结合态香气物质由苷
3、在低醇啤酒领域对于啤酒的风味、口感等还有进一步提升的空间，对于低醇啤酒发酵菌株还有更大的需求。
技术实现思路
1、针对目前存在的问题，本专利技术提供了一株阿氏丝孢酵母菌株，此菌株适宜酿造低醇啤酒，且能够产生多种风味物质，酿造的啤酒赋有多种果香，酒体更加馥郁，苹果酸及乳酸含量高，使得啤酒口感浓郁。
2、本专利技术的第一个目的是提供一株阿氏丝孢酵母菌株(trichosporon asahii)jnb-fb-6，已于2022年6月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no:m2022890，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。
3、在一种实施方式中，所述阿氏丝孢酵母菌株包含如下性质：
4、(1)菌落呈乳白色，中央略突起，边缘不整齐，长绒毛状，菌体呈椭圆或多边形，生长较快；
5、(2)起酵速度快；
6、(3)具有较高的产β-葡萄糖苷酶的能力
7、(4)its序列如seq id no.1所示；
8、(5)对碳源有较低的利用率；
9、(6)对氮源有较高的利用率。
10、在一种实施方式中，所述阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6适宜酿造低醇啤酒。
11、本专利技术的第二个目的是提供一种含有所述阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6的微生物菌剂。
12、在一种实施方式中，所述微生物菌剂中阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6的含量不少于5×108cfu/ml或5×108cfu/g。
13、在一种实施方式中，所述微生物菌剂的制备方法为：取300～600μl的菌株jnb-fb-6接种于10～50ml ypd液体培养基中，20～30℃下活化2至3代，待菌株jnb-fb-6达到108cfu/ml以上活菌数时，5000～10000r/min下离心10～20min，去除上清液后，在无菌环境下依次加入缓冲液和冻干保护剂，待细胞浓度不低于106cfu/ml时，真空冷冻干燥处理得到固体菌剂。
14、本专利技术的第三个目的是提供一种发酵低醇啤酒的方法，所述方法是在啤酒发酵过程中添加所述阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6进行发酵。
15、在一种实施方式中，具体步骤为：
16、(1)将麦汁进行糖化得到糖化液；
17、(2)将糖化液煮沸并加入啤酒花；
18、(3)将步骤(2)制备得到的麦汁灭菌后冷却至室温，按6×106cfu/ml的接种量将活化后的阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6接种于麦汁中在10～30℃下主发酵。
19、在一种实施方式中，所述步骤(1)中的糖化液制备方法具体为：将6°p麦汁在50℃投料，迅速升温至65～70℃，70～72℃保温35～40min，保温结束后再迅速升温至75～80℃，保温5～10min。
20、在一种实施方式中，所述步骤(2)的煮沸过程为：将糖化液煮沸后保持沸腾状态60min，分别在煮沸的第0min、30min和50min添加0.2％啤酒花，总共添加0.6％的啤酒花。
21、在一种实施方式中，将步骤(2)得到的麦汁在105℃灭菌10min进行灭菌。
22、在一种实施方式中，发酵至二氧化碳失重小于0.1g/ml时，主发酵结束。
23、在一种实施方式中，所述低醇啤酒中酒精度小于1.5％v/v。
24、本专利技术的第四个目的是提供所述含有所述阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6的微生物菌剂在低醇啤酒酿造中的应用。
25、本专利技术的第五个目的是提供所述阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6或所述微生物菌剂在提升食品、饮品风味物质中的应用。
26、在一种实施方式中，所述食品、饮品包括由发酵类食品或发酵类饮品。
27、在一种实施方式中，所述风味物质包括但不限于乙酸异丁酯、丙酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸苯乙酯、正己酸乙酯、乙酸乙酯。
28、本专利技术的第六个目的是提供所述阿氏丝孢酵母菌或所述微生物制剂在酿酒领域中的应用。
29、本专利技术的有益效果：
30、本专利技术的阿氏丝孢酵母菌株(trichosporon asahii)jnb-fb-6与其他非酿酒酵母相比氮源利用能力较好，满足低醇啤酒发酵的要求，且发酵速度较快。将此阿氏丝孢酵母菌株应用于啤酒酿造中，制备得到的啤酒中挥发性风味物质种类丰富、含量高，赋予了啤酒菠萝味、奶香味、成熟水果味、浆果味等多种香味，使得酒体更加馥郁，感官品评得分也较高、风味更好，从多方面大大改善低醇啤酒的品质。对于低醇啤酒品质的提升具有重要意义，且在发酵类食品或饮品风味物质的提升中也具有巨大潜力。
31、生物材料保藏
32、阿氏丝孢酵母菌株，分类学命名本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株阿氏丝孢酵母菌(Trichosporon asahii)，已于2022年6月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2022890。
2.含有权利要求1所述的阿氏丝孢酵母菌株的微生物菌剂。
3.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为固体菌剂或液体菌剂。
4.一种生产低醇啤酒的方法，其特征在于，所述方法是在啤酒发酵过程中添加权利要求1所述的阿氏丝孢酵母菌株JNB-FB-6或权利要求2或3所述的微生物制剂进行主发酵。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法具体步骤为：
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)按不少于5×106CFU/mL的接种量。
7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)为：将糖化液煮沸后保持沸腾状态60min，并分别在煮沸的第0min、30min和50min添加0.1～0.3％(w/v)啤酒花，总共添加0.3％～0.9％(w/v)的啤酒花。
8.根据权利要求5～7任一所述的方法
9.权利要求1所述阿氏丝孢酵母菌或权利要求2或3所述微生物制剂在增加食品或饮品风味中的应用。
10.权利要求1所述阿氏丝孢酵母菌或权利要求2或3所述微生物制剂在酿酒领域中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一株阿氏丝孢酵母菌(trichosporon asahii)，已于2022年6月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no:m 2022890。
2.含有权利要求1所述的阿氏丝孢酵母菌株的微生物菌剂。
3.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为固体菌剂或液体菌剂。
4.一种生产低醇啤酒的方法，其特征在于，所述方法是在啤酒发酵过程中添加权利要求1所述的阿氏丝孢酵母菌株jnb-fb-6或权利要求2或3所述的微生物制剂进行主发酵。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法具体步骤为：
6.根据权利要求5所述的方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：王金晶，刘希晨，李帆，李崎，郑飞云，刘春凤，钮成拓，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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