【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及益生菌发酵食品，具体为一种复合益生菌发酵食品及其制造工艺。
技术介绍
1、消费者对益生菌及其发酵产物与健康关系认识的不断深入，纯素食主义的渐趋流行，使基于果品的非乳益生菌发酵食品受到越来越多的关注。葡萄富含糖类、有机酸、维生素等营养物质，是益生菌发酵的理想基质；且我国鲜食葡萄产量过剩，加工利用率极低。
2、现有的葡萄酒制备方法中，其葡萄酒的后劲较大，导致其饮用人在饮用后，出现一段时间的眩晕状态，而如何解决或降低其饮用葡萄酒多带来的眩晕状态，是目前所需要解决的问题，同时，在葡萄酒的制备过程中，如何增加葡萄酒的葡萄芳香，亦是需要攻克的问题。
技术实现思路
1、本专利技术提供了一种复合益生菌发酵食品及其制造工艺，解决了上述
技术介绍
所提出的问题。
2、本专利技术提供如下技术方案：一种复合益生菌发酵食品，具体包括基酒，柿果汁、金银花提取物和生甘草提取物。
3、一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，包括以下步骤：
4、步骤s1：以葡萄酒为基酒，添加6g/l柿果汁、3g/l金银花提取物和1g/l生甘草提取物，经再次融酿制成；
5、步骤s2：再次融酿具体为：
6、(1)将柿果汁、金银花提取物、生甘草提取物与葡萄酒进行混合获得混合物；
7、(2)将所述混合物在温度为-5～5℃的无氧条件下，静置熟化的时间为25～30天；
8、步骤s3：基酒具体制备流程为：
9、(1)打浆与灭酶：将清洗
10、(2)均质：使用d-500大龙均质匀浆机将灭酶冷却后的葡萄汁于25℃均质(500w，20min)；
11、(3)取上清液，采用1mo l/l的碳酸钠调节ph；
12、(4)杀菌：将均质后的葡萄汁分装于250ml的锥形瓶中，装液量100ml，用透气封口膜封口，置于压力蒸汽灭菌器灭菌(95℃，10min)；
13、(5)将杀菌后葡萄汁与水按体积比2:1进行混合，并接种制备为接种量5％的乳酸菌，发酵温度36℃，发酵时间60h。
14、优选的，步骤s1具体包括所述葡萄酒的酒精度为11％～13％、挥发酸不高于1.2g/l、总糖为7.5～9g/l、干浸出物为18～23g/l。
15、优选的，
16、步骤s1具体包括所述静置熟化的过程中，搅拌混合物使其充分融合；
17、所述搅拌具体采用如下方式：在静置熟化的过程中，采用罐内循环搅拌，至少连续三天，每天搅拌不少于一次。
18、优选的，还包括使用滤膜孔径为0.75～1.25μm的过滤机进行过滤。
19、优选的，步骤s3具体包括乳酸菌为植物乳杆菌21802和短乳杆菌6239其中一种或其组合物。
20、优选的，步骤s3具体包括植物乳杆菌21802与短乳杆菌6239复配比例1:2。
21、本专利技术具备以下有益效果：
22、1、该一种复合益生菌发酵食品及其制造工艺，通过实施例可发现，未发酵葡萄汁、短乳杆菌6239发酵葡萄汁、植物乳杆菌21802发酵葡萄汁、植物乳杆菌21802与短乳杆菌6239混菌发酵葡萄汁的风味物质的种类及相对含量，发现不同益生菌发酵均可增加葡萄汁中挥发性风味物质的种类与含量，复合益生菌发酵优于单一菌种发酵；葡萄汁经益生菌发酵后酯类、醇类挥发性成分的含量大幅增加，而醛类挥发性成分的含量则明显降低；
23、酯类、醇类挥发性成分的增加对果汁风味有利，而高浓度的醛类挥发性物质会使果汁产生异味。
24、2、该一种复合益生菌发酵食品及其制造工艺，通过柿果汁经植物乳杆菌发酵后对醇脱氢酶、乙醛脱氢酶的激活作用以及对血管紧张素转化酶的抑制活性显著增强，表现出较强解酒和降血压功效。
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1.一种复合益生菌发酵食品，其特征在于：具体包括基酒，柿果汁、金银花提取物和生甘草提取物。
2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于：步骤S1具体包括所述葡萄酒的酒精度为11％～13％、挥发酸不高于1.2g/L、总糖为7.5～9g/L、干浸出物为18～23g/L。
4.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于：还包括使用滤膜孔径为0.75～1.25μm的过滤机进行过滤。
6.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于：步骤S3具体包括乳酸菌为植物乳杆菌21802和短乳杆菌6239其中一种或其组合物。
7.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于：步骤S3具体包括植物乳杆菌21802与短乳杆菌6239复配比例1:2。
【技术特征摘要】
1.一种复合益生菌发酵食品，其特征在于：具体包括基酒，柿果汁、金银花提取物和生甘草提取物。
2.根据权利要求1所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其特征在于：步骤s1具体包括所述葡萄酒的酒精度为11％～13％、挥发酸不高于1.2g/l、总糖为7.5～9g/l、干浸出物为18～23g/l。
4.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵食品的制造工艺，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：李迎迎，郇玉芝，赵言奎，
申请(专利权)人：中科埃微生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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