浮饺及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浮饺及其制备方法，所述浮饺的制备方法，包括下列步骤：Ａ）、制备饺子皮；Ｂ）、制备馅料；Ｃ）、包制水饺；Ｄ）、预冻、包装水饺。所述油炸豆腐干丁的制备方法是指：选用鲜豆腐切片，油炸成干品后切制成不规则颗粒。所述肉末包括牛肉末、羊肉末、猪肉末。本发明专利技术所述的浮饺馅料中，油炸豆腐干丁、鲜香茹丁所占比例较大，均是质量较轻的食材，包制后的水饺比重也较轻，烹煮过程中始终浮于汤面，不沉于锅底，有效避免了烂饺的现象。各种食材的搭配较为合理，特别是豆制品与肉类的搭配处在最合理的配比范围，不仅营养丰富、易于消化，而且风味香醇。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种水饺及其制备方法。
技术介绍
水饺的历史悠久，虽然风味各异，但其制作方式大同小异，各种食材几乎均可以用 于制作水饺的馅料，而馅料及其调味料是决定水饺风味的关键因素。现有技术中，无论餐饮 商提供或商售速冻水饺均为比重较大的包制水饺。这种水饺在制作过程中，由于水饺的比 重大于沸水的比重，水饺入沸锅即沉入锅底粘连，极易造成烂饺现象；这一问题虽然容易解 决，但是却影响了水饺的风味及品质。专利申请号为2007100490566，所述的一种方便水饺 的生产方法，其馅料以猪肉为主料，辅以其它蔬菜及调味料，经常规制备工艺制成。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味香醇、营养搭配合理、易于消化、烹制时始终浮于 汤面的水饺及其制备方法。本专利技术采用了如下的技术方案所述浮饺的制备方法，包括下列步骤:A)、制备 饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺；其特征在于步骤A)中，选用 符合国家标准的水饺专用面粉97-98重量份、碳酸纳0. 1-0. 2重量份、食盐1-2重量份， 加水揉合成面团，常规方法制成饺子皮；步骤B)中，制备馅料的原料包括油炸豆腐干丁 200-300重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁 200-300重量份、肉末200-300重量份、新鲜蔬菜 丁 100-200重量份、调味料20-35份重量份，所述原料充分混合后即成；步骤C)中，所述包 制水饺是指常规方法包制成型；步骤D)中，所述预冻包装水饺是指包制成型后从常温冷冻 至-5°C —18°C，包装冷藏即成。本专利技术所述的浮饺馅料中，油炸豆腐干丁、鲜香茹丁所占比例较大，均是质量较轻 的食材，包制后的水饺比重也较轻，烹煮过程中始终浮于汤面，不沉于锅底，有效避免了烂 饺的现象。各种食材的搭配较为合理，特别是豆制品与肉类的搭配处在最合理的配比范围， 不仅营养丰富、易于消化，而且风味香醇。具体实施例方式实施例1、所述浮饺的原料饺子皮600份、油炸豆腐干丁 300重量份、鲜香菇丁或 水发香菇丁 200重量份、牛肉末200重量份、新鲜蔬菜丁 200重量份、调味料35份重量份；实施例2、所述浮饺的原料羊肉末250重量份、饺子皮600份、油炸豆腐干丁 300 重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁 200重量份、新鲜蔬菜丁 200重量份、调味料35份重量份；实施例3、所述浮饺的原料饺子皮600份、猪肉末300重量份、油炸豆腐干丁 300 重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁 200重量份、新鲜蔬菜丁 200重量份、调味料30份重量份；实施例1、2、3中所述浮饺的制备方法在于所述浮饺的制备方法，包括下列步骤3A)、制备饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺；步骤A)中，选用符合国家标准的水饺专用面粉97-98重量份，碳酸纳0. 1-0. 2重 量份，食盐1-2重量份，加水揉合成面团，常规方法制成饺子皮；步骤B)中，制备馅料的原料包括油炸豆腐干丁 200-300重量份、鲜香菇丁或水发 香茹丁 200-300重量份、肉末200-300重量份、新鲜蔬菜丁 100-200重量份、调味料20-35 份重量份，所述原料充分混合后即成；所述肉末包括羊肉末、牛肉末、猪肉末。步骤C)中，所述包制水饺是指采用常规方法包制成型；步骤D)中，所述预冻包装水饺是指包制成型后从常温冷冻至_5°C -18°C，包装冷 藏即成。所述油炸豆腐干丁的制备方法是指选用鲜豆腐切片，油炸成干品后切制成不规 则颗粒。所述肉末包括牛肉末、羊肉末、猪肉末。权利要求一种浮饺的制备方法，包括下列步骤A)、制备饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺；其特征在于步骤A)中，选用符合国家标准的水饺专用面粉97 98重量份、碳酸纳0.1 0.2重量份、食盐1 2重量份、加水揉合成面团，常规方法制成饺子皮；步骤B)中，制备馅料的原料包括油炸豆腐干丁200 300重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁200 300重量份、肉末200 300重量份新鲜蔬菜丁100 200重量份、调味料20 35份重量份，所述原料充分混合后即成；步骤C)中，所述包制水饺是指采用常规方法包制成型；步骤D)中，所述预冻包装水饺是指包制成型后从常温冷冻至 5℃ 18℃，包装冷藏即成。2.按照权利要求1所述的一种浮饺的制备方法，其特征在于所述油炸豆腐干丁的制 备方法是指选用鲜豆腐切片，油炸成干品后切制成不规则颗粒；所述肉末包括牛肉末、羊 肉末、猪肉末。3.按照权利要求1所述的一种浮饺的制备方法，其特征在于所述凋味料包括食盐、味 精、辛辣调料。全文摘要本专利技术公开了一种，所述浮饺的制备方法，包括下列步骤A)、制备饺子皮；B)、制备馅料；C)、包制水饺；D)、预冻、包装水饺。所述油炸豆腐干丁的制备方法是指选用鲜豆腐切片，油炸成干品后切制成不规则颗粒。所述肉末包括牛肉末、羊肉末、猪肉末。本专利技术所述的浮饺馅料中，油炸豆腐干丁、鲜香茹丁所占比例较大，均是质量较轻的食材，包制后的水饺比重也较轻，烹煮过程中始终浮于汤面，不沉于锅底，有效避免了烂饺的现象。各种食材的搭配较为合理，特别是豆制品与肉类的搭配处在最合理的配比范围，不仅营养丰富、易于消化，而且风味香醇。文档编号A23L1/164GK101912089SQ20101022620公开日2010年12月15日 申请日期2010年7月14日 优先权日2010年7月14日专利技术者孙于庆, 徐翔, 曾超, 李华, 李建新, 李晓静, 王晓娜, 聂卉, 董彩霞, 高辉 申请人:王晓娜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浮饺的制备方法，包括下列步骤：Ａ）、制备饺子皮；Ｂ）、制备馅料；Ｃ）、包制水饺；Ｄ）、预冻、包装水饺；其特征在于：步骤Ａ）中，选用符合国家标准的水饺专用面粉９７－９８重量份、碳酸纳０．１－０．２重量份、食盐１－２重量份、加水揉合成面团，常规方法制成饺子皮；步骤Ｂ）中，制备馅料的原料包括油炸豆腐干丁２００－３００重量份、鲜香菇丁或水发香茹丁２００－３００重量份、肉末２００－３００重量份新鲜蔬菜丁１００－２００重量份、调味料２０－３５份重量份，所述原料充分混合后即成；步骤Ｃ）中，所述包制水饺是指采用常规方法包制成型；步骤Ｄ）中，所述预冻包装水饺是指包制成型后从常温冷冻至－５℃－－１８℃，包装冷藏即成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：聂卉，李晓静，董彩霞，徐翔，李建新，曾超，孙于庆，高辉，李华，王晓娜，
申请(专利权)人：王晓娜，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]