【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉制品，具体为一种低温肉制品烤制增香的制作方法。
技术介绍
1、肉制品越来越被广大消费者所喜爱，肉制品广泛的被消费者用于烹饪、烧烤与油炸，食用消耗量越来越大，就以鸡肉制品为例，腌制与熟化作为鸡肉制品消费食用前不可缺少的环节，对于鸡肉的色泽风味都起着至关重要的作用，对于烧烤市场，烧烤肉制品是指肉经腌制后，再经热气烘烤，或明火直接烧烤，或以盐、泥等固体为加热介质煨烤而制成的熟肉类制品，烧烤的目的主要有使产品色泽红润鲜艳，改善口感，防止肉制品的腐败变质。
2、如专利cn108041464a公开了一种低温熟化预制肉制品制备方法，该方法通过低温熟化的方式获得了肉制品的半成品，虽然对于过度烤制及肉品未熟造成的问题有了一定的作用，但肉品品质及水分的保持情况不好。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种低温肉制品烤制增香的制作方法，具有优异的营养、较浓的香味和口感。
3、(二)技术方案
4、为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：一种低温肉制品烤制增香的制作方法，所述包括以下步骤：
5、(1)将3-5重量份的瘦肉、2-4重量份的肥瘦、1-3重量份的冰水、0.1-0.3重量份的磷酸盐、0.1-0.2重量份的白糖、0.01-0.03重量份的明胶粉、0.03-0.05重量份的味精、0.01-0.02重量份的香叶、0.02-0.03重量份的姜、0.01-0.04重量份的花椒，进行混合
6、(2)将20-30重量份的初料a进行蒸煮，并保温4-6h，取出，0-4℃下存放1-2h，得到产物b；
7、(3)将10-20重量份的产物b加入到装有腌制液的罐体中，再放入超声清洗机中进行超声处理腌制，超声处理的频率为30-45hz，功率为300-500w，超声处理时间为2-4h，超声处理的温度为20-30℃，得到产物c；
8、(4)将产物c装入烤炉中进行一级级烘烤，并将5-15重量份的小米增香粒撒在产物c上，然后在进行二级烘烤，然后取出，冷却至室温，巴氏杀菌，包装，低温保藏。
9、优选的，所述(1)中搅拌的时间为2-4h。
10、优选的，所述(2)中蒸煮温度为60-90℃。
11、优选的，所述(3)中腌制液的制备方法为：s1将20-30重量份的鸡肉、1-3重量份的食盐、2-4重量份的花椒、4-6重量份的木糖醇加入到锅中进行蒸煮，蒸煮2-3h，冷却至室温，得到腌制液。
12、优选的，所述s1蒸煮温度为70-90℃。
13、优选的，所述(4)中一级烘烤上火温度为200-220℃、下火温度为210-230℃，烘烤时间为80-110s。
14、优选的，所述(4)中二级烘烤上火温度为180-200℃、下火温度为200-210℃，烘烤时间为80-120s。
15、优选的，所述(4)中低温保藏的温度为0-3℃。
16、(三)有益的技术效果
17、本专利技术通过将瘦肉、肥瘦、冰水、磷酸盐、白糖、明胶粉、味精、香叶、姜、花椒，进行混合搅拌，粉碎，得到初料a；将初料a进行蒸煮，并保温，取出，存放，得到产物b；将产物b加入到装有腌制液的罐体中，再放入超声清洗机中进行超声处理腌制，超声处理得到产物c；将产物c装入烤炉中进行一级级烘烤，并将小米增香粒撒在产物c上，然后在进行二级烘烤，然后取出，冷却至室温，巴氏杀菌，包装，低温保藏。
18、本专利技术通过采用二级烘烤对低温肉制进行烤制，并撒上小米增香粒使肉质更香，本专利技术的生产工艺，生产成本低、操作简单、产品风味好、可进行规模化生产。
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1.一种低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(1)中搅拌的时间为2-4h。
3.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(2)中蒸煮温度为60-90℃。
4.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(3)中腌制液的制备方法为：
5.根据权利要求4所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述S1蒸煮温度为70-90℃。
6.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(4)中一级烘烤上火温度为200-220℃、下火温度为210-230℃，烘烤时间为80-110s。
7.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(4)中二级烘烤上火温度为180-200℃、下火温度为200-210℃，烘烤时间为80-120s。
8.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(4)中低温保藏的温度为
...【技术特征摘要】
1.一种低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(1)中搅拌的时间为2-4h。
3.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(2)中蒸煮温度为60-90℃。
4.根据权利要求1所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述(3)中腌制液的制备方法为：
5.根据权利要求4所述的低温肉制品烤制增香的制作方法，其特征在于，所述s1蒸煮...
【专利技术属性】
技术研发人员：李根锋，马新军，张彦伟，闫伟，
申请(专利权)人：河南尚品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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