一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，属于食品制作技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品制作
，更具体地说，涉及一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法
。

技术介绍

[0002]牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养
、
组织修复等方法具有良好效果；牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，对增长肌肉
、
增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有维生素
B6、
维生素
B12、
镁
、
铁
、
钾
、
锌及肉毒碱
、
亚油酸等多种营养元素，对促进物质新陈代谢
、
增强免疫能力等有较好作用
。
[0003]近年来，随着经济发展和人们生活水平的提高，我国肉制品的市场需求量不断扩大，而牛肉因其肉质鲜嫩
、
味道鲜美
、
风味独特而深受消费者欢迎
。
普通市售的牛肉多采用烧烤
、
油炸和煎炸的方式进行加工，但加工时由于温度较高，会造成牛肉中的水分大量流失，从而会影响牛肉的湿润度和口感，进而影响到食客的食欲，并降低食客的体验感，最终导致食客量的流失
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题：且普通市售的牛肉多采用烧烤
、
油炸和煎炸的方式进行加工，但加工时由于温度较高，会造成牛肉中的水分大量流失，从而会影响牛肉的湿润度和口感，进而影响到食客的食欲，并降低食客的体验感，最终导致食客量的流失
。
[0005]一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，所述一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法包括以下步骤；
[0006]S1、
准备腌制液：将橄榄油
、
切碎的大蒜
、
新鲜香草
、
盐
、
胡椒和柠檬汁混合在一起，制成腌制液；
[0007]S2、
腌制牛肉：将牛肉块放入密封袋，倒入腌制液，确保牛肉均匀浸泡在液体中
,
封好袋子，然后将其放入冰箱中腌制，并腌制
12
至
24
小时，以使牛肉更嫩；
[0008]S3、
低温熟制：将腌制好的牛肉块取出，用纸巾擦干，然后放入低温烹饪设备中，然后将烹饪时间设定为1至4小时；
[0009]S4、
休息：取出烤好的牛肉，让其在室温下休息几分钟，以保持汁水和嫩度；
[0010]S5、
切片：使用锋利的刀具将牛肉切成薄片
。
[0011]优选地，所述
S1
还包括以下步骤：
[0012]S1
‑
1、
准备食材：橄榄油
40
‑
50
毫升
、
大蒜2‑3瓣
、
迷迭香或百里香5‑
10
克
、
盐3‑5克
、
胡椒3‑5克
、
酱油2‑3克
、
柠檬汁2‑3克
、
牛里脊
500
‑
800
克；
[0013]S1
‑
2、
混合调味料：将橄榄油
、
切碎的大蒜
、
新鲜香草
、
盐
、
胡椒
、
酱油和柠檬汁倒入碗中，并通过搅拌棒将调味料均匀的混合在一起，确保盐和胡椒充分溶解在腌制液中，此时
腌制液制作完成
。
[0014]优选地，所述
S2
还包括以下步骤：
[0015]S2
‑
1、
准备牛肉：当腌制液制作完成后，对牛肉进行处理之前，洗净双手并带上除菌过后的黑色丁晴手套，然后利用穿戴手套的手将牛肉检查一遍，并利用刀具对牛肉表面上的脂肪进行修整操作，确保去除牛肉表面多余的脂肪；
[0016]S2
‑
2、
修整牛肉：当对牛肉表面的脂肪进行修整后，对牛肉的边角处进行修整，并让牛肉整体呈矩形形状，然后对牛肉的表面进行修整，并去除表面凸起的牛肉，这样可以增加牛肉表面的接触面积，并且可以让牛肉表面接触腌制液更加均匀
。
[0017]优选地，所述
S2
还包括以下步骤：
[0018]S2
‑
3、
处理牛肉：当牛肉修整过后，准备真空密封袋，并将修整过后的牛肉放入真空密封袋，然后将制作完成的腌制液倒入真空密封袋中，并让腌制液充分覆盖牛肉，再将真空密封袋多余的空气排出，并封好袋子；
[0019]S2
‑
4、
腌制时间：将密封后的真空密封袋放入冰箱，让牛肉在低温环境下进行腌制操作，并让牛肉在冰箱中腌制
12
‑
24
小时，且腌制时间越长，味道越浓郁
。
[0020]优选地，所述
S3
还包括以下步骤：
[0021]S3
‑
1、
滚揉牛肉：当牛肉腌制6小时后，利用小型擀面杖对密封袋中的牛肉表面进行滚揉操作，并对牛肉进行十分钟的滚揉操作，此后，每隔6小时，均对牛肉表面进行滚揉操作，这样可以让牛肉更加的吸收腌制液；
[0022]S3
‑
2、
低温熟制牛肉：当牛肉腌制完成后，从冰箱中取出牛肉，然后将装有牛肉的密封袋放入
sous
‑
vide
水浴器中，并向
sous
‑
vide
水浴器中注水，并让
sous
‑
vide
水浴器中的水浸没装有牛肉的密封袋，然后设定
sous
‑
vide
水浴器所需的烹饪温度以及烹饪时间，且烹饪温度设定在
50℃
‑
70℃
，而烹饪时间取决于牛肉块的厚度和所选的温度，通常烹饪时间在1‑4小时；
[0023]S3
‑
3、
高温处理：当
sous
‑
vide
水浴器达到设定的烹饪时间后，自动关闭
sous
‑
vide
水浴器，此时，取出低温熟制后的牛肉，并将熟制后的牛肉浸泡在冷水中，然后晾干，这有助于停止烹饪过程，避免进一步软化，然后将牛肉从密封袋中取出，并将牛肉放入烹饪锅中，再将熟制后的牛肉煎炸7‑
10
分钟，以增加外部的焦脆感，同时保持内部的嫩度
。
[0024]优选地，所述
S4
还包括以下步骤：
[0025]S4
‑
1、
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，其特征在于：所述一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法包括以下步骤；
S1、
准备腌制液：将橄榄油
、
切碎的大蒜
、
新鲜香草
、
盐
、
胡椒和柠檬汁混合在一起，制成腌制液；
S2、
腌制牛肉：将牛肉块放入密封袋，倒入腌制液，确保牛肉均匀浸泡在液体中
,
封好袋子，然后将其放入冰箱中腌制，并腌制
12
至
24
小时；
S3、
低温熟制：将腌制好的牛肉块取出，用纸巾擦干，然后放入低温烹饪设备中，然后将烹饪时间设定为1至4小时；
S4、
休息：取出烤好的牛肉，让其在室温下休息几分钟，以保持汁水和嫩度；
S5、
切片：使用锋利的刀具将牛肉切成薄片
。2.
根据权利要求1所述的一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，其特征在于，所述
S1
还包括以下步骤：
S1
‑
1、
准备食材：橄榄油
40
‑
50
毫升
、
大蒜2‑3瓣
、
迷迭香或百里香5‑
10
克
、
盐3‑5克
、
胡椒3‑5克
、
酱油2‑3克
、
柠檬汁2‑3克
、
牛里脊
500
‑
800
克；
S1
‑
2、
混合调味料：将橄榄油
、
切碎的大蒜
、
新鲜香草
、
盐
、
胡椒
、
酱油和柠檬汁倒入碗中，并通过搅拌棒将调味料均匀的混合在一起
。3.
根据权利要求1所述的一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，其特征在于，所述
S2
还包括以下步骤：
S2
‑
1、
准备牛肉：当腌制液制作完成后，对牛肉进行处理之前，洗净双手并带上除菌过后的黑色丁晴手套，然后利用穿戴手套的手将牛肉检查一遍，并利用刀具对牛肉表面上的脂肪进行修整操作；
S2
‑
2、
修整牛肉：当对牛肉表面的脂肪进行修整后，对牛肉的边角处进行修整，并让牛肉整体呈矩形形状，然后对牛肉的表面进行修整，并去除表面凸起的牛肉
。4.
根据权利要求2所述的一种低温熟制牛肉切片产品的制作方法，其特征在于，所述
S2
还包括以下步骤：
S2
‑
3、
处理牛肉：当牛肉修整过后，准备真空密封袋，并将修整过后的牛肉放入真空密封袋，然后将制作完成的腌制液倒入真空密封袋中，并让腌制液充分覆盖牛肉，再将真空密封袋多余的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李根锋，马新军，张彦伟，闫伟，
申请(专利权)人：河南尚品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：