【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及益生菌，具体为一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法。
技术介绍
1、益生菌是对宿主健康产生有益作用的活的微生物。目前，国内使用的益生菌主要有双歧杆菌、乳杆菌、酪酸梭菌、布拉氏酵母菌、肠球菌、地衣芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等。广泛应用于生物工程、食品安全以及生命健康领域。在食品加工
，食品添加剂的添加成了普遍现象，食品添加剂添加的目的一般为调节口味、防腐、增强、增色等。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。但在肉类食品添加剂领域，益生菌的活性和数量很难得到保证，而且也要具有一定的抑菌、防腐性能，对肉制品的营养成分及保质期都有很大的影响。
技术实现思路
1、(一)解决的技术问题
2、针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，存活率高、延长肉制品的保质期。
3、(二)技术方案
4、一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法：
5、将原料肉与调料液混合进行真空滚揉腌制，真空度在-90kpa，温度在4-8℃，静置，干燥，得到半成品；
6、将半成品进行蒸烤，预冷后，进行超高压杀菌：60-80mpa的低压处理30、60、90、120min，再用400-500mpa处理5、10、15min；
7、均匀加入益生菌添加剂，真空包装，得到低温肉制品
8、优选的，所述益生菌添加剂按重量份计，包括包埋益生菌80-160份、半乳甘露聚糖聚合物30-50份、三聚磷酸钠10-40份、六偏磷酸钠1-10份。
9、优选的，所述包埋益生菌的制备方法为：
10、s1、将蛋白质粉末加到去离子水中配制成6-12％的蛋白质溶液，20-30℃搅拌1-3h，静置2-6h使其充分溶解，加入壳聚糖和茶多酚，搅拌3-5h，得到混合溶液；
11、s2、将浓缩菌液和转谷氨酰胺酶加入蛋白质溶液中，搅拌1-6h，再转入到植物油中，600-1200r/min，28-40℃，乳化2-8h，以惰性气体为干燥介质，利用喷雾干燥装置对乳化液进行喷雾干燥，得到包埋益生菌。
12、优选的，所述步骤s1中蛋白质粉末为乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白的混合产物，质量比为1:0.3-0.6:0.8-1.6。
13、优选的，所述步骤s1中蛋白质粉末、壳聚糖、茶多酚的质量比为1:0.1-0.6：0.03-0.12。
14、优选的，所述步骤s2中浓缩菌液为乳酸菌菌粉、贝莱斯芽孢杆菌菌粉、罗伊氏乳杆菌菌粉、双歧杆菌菌粉、鼠李糖乳杆菌菌粉组成，质量比为10:5-9:16-20:10-15:9-15。
15、优选的，所述半乳甘露聚糖聚合物的制备方法为：
16、s3、将半乳甘露聚糖加入烧瓶中，加入蒸馏水，通入氮气，恒温水浴升温至40-60℃，搅拌30-60min，加入二甲基二烯丙基氯化铵，反应2-10h，冷却至室温后用无水乙醇洗涤3-8次，沉淀，过滤，真空干燥箱恒温40-60℃干燥至恒重，得到聚合粗产物；
17、s4、将聚合粗产物用甲苯加热回流溶解，冷却后缓慢加入丙酮进行沉淀，反复操作6-12次，置于40-60℃的真空干燥箱中干燥至恒重，得到半乳甘露聚糖-二甲基二烯丙基氯化铵聚合物。
18、优选的，所述步骤s3中半乳甘露聚糖、二甲基二烯丙基氯化铵的质量比为1:2-12。
19、(三)有益的技术效果
20、益生菌添加剂按重量份计，包括包埋益生菌80-160份、半乳甘露聚糖聚合物30-50份、三聚磷酸钠10-40份、六偏磷酸钠1-10份。
21、益生菌采用蛋白质包埋，能够延长益生菌的存活率，在包埋材料中添加壳聚糖和茶多酚，两者具有一定的抑菌性能，加入包埋材料中能有效的提供抑菌效果。对半乳甘露聚糖进行改性，和季铵盐反应聚合产物，季铵盐本身具有抑菌性能，对添加剂的抑菌性能大大增强。益生菌添加剂能有效的保持益生菌的活性和数量，防止肉制品腐败，对肉制品具有一定的保水功效。
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1.一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述制备方法如下：
2.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述益生菌添加剂按重量份计，包括包埋益生菌80-160份、半乳甘露聚糖聚合物30-50份、三聚磷酸钠10-40份、六偏磷酸钠1-10份。
3.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述包埋益生菌的制备方法为：
4.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中蛋白质粉末为乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白的混合产物，质量比为1:0.3-0.6:0.8-1.6。
5.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中蛋白质粉末、壳聚糖、茶多酚的质量比为1:0.1-0.6：0.03-0.12。
6.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中浓缩菌液为乳酸菌菌粉、贝莱斯芽孢杆菌菌粉、罗伊氏乳杆菌菌粉、双歧杆菌菌粉、鼠李糖乳杆菌菌粉组成，质量比为1
7.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述半乳甘露聚糖聚合物的制备方法为：
8.根据权利要求7所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中半乳甘露聚糖、二甲基二烯丙基氯化铵的质量比为1:2-12。
...【技术特征摘要】
1.一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述制备方法如下：
2.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述益生菌添加剂按重量份计，包括包埋益生菌80-160份、半乳甘露聚糖聚合物30-50份、三聚磷酸钠10-40份、六偏磷酸钠1-10份。
3.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述包埋益生菌的制备方法为：
4.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中添加益生菌的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中蛋白质粉末为乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白的混合产物，质量比为1:0.3-0.6:0.8-1.6。
5.根据权利要求1所述的一种低温肉制品中...
【专利技术属性】
技术研发人员：李根锋，马新军，张彦伟，闫伟，
申请(专利权)人：河南尚品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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