【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳铁蛋白改性，具体涉及一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法和应用。
技术介绍
1、乳铁蛋白是一种具有多种生理活性的天然蛋白质，参与调节免疫功能、抗微生物、调节铁吸收、促进肠道细胞增殖分化等多种病理生理过程。近年来，乳铁蛋白在婴幼儿、孕妇及老年等人群中广泛应用，可降低早产儿感染风险、婴幼儿呼吸道和胃肠道疾病发生率、改善婴幼儿和孕妇的贫血状态、提高儿童及成人幽门螺杆菌根治率及改善老年人免疫功能。乳铁蛋白是一种与铁结合的多功能阳离子蛋白，具有重要的转铁功能，此外，还有一定的抗氧化、增强免疫功能、抗肿瘤、调节肠道菌群等生理功能，从而在食品及生物医药领域具有广阔的应用前景。
2、在食品领域中，乳铁蛋白在补铁营养强化剂、乳液包封活性物质等方面有着巨大的潜力。可用于营养性组分或天然活性药物的包埋、保护、递送及控释等方面。抗氧化性以及转铁能力是乳铁蛋白重要的生物学特性，提升抗氧化性有利于乳铁蛋白保护被包封的不稳定的天然活性物质，如姜黄素、β-类胡萝卜素。转铁功能涉及到乳铁蛋白在免疫功能和抗肿瘤中的功效发挥，进一步提升转铁能力有望使其功效价值最大化。
3、在生物医药领域中，乳铁蛋白是人体内一种天然物质，具有广泛的抗菌、抗炎、抑制色素和促进胶原蛋白形成等作用，因此可作为有效成分用于化妆品产品的开发；乳铁蛋白可以直接被皮肤吸收，乳铁蛋白的抗氧化性可以起到美白的作用，促进胶原蛋白的合成。转铁功能则直接和抗菌抗病毒功能有关，乳铁蛋白能够结合铁元素，从而减少了细菌对铁这种物质的获取，起到抑制细菌生长的作用。
4、
5、通过美拉德反应使糖分子的羰基与乳铁蛋白游离氨基发生羰氨反应自发形成共价结合。形成的糖-蛋白缀合物不仅具有蛋白的功能性质，还增加了糖分子的特殊性质。但是，该反应过程非常复杂，所形成的糖基化产物性质受蛋白种类、糖种类以及其它因素的影响，多糖类高分子化合物的引入使复合体系的变化更加复杂，从而导致结果的不可预料性。具有特殊生理活性的多糖结合功能性蛋白可能会对蛋白带来某方面能力的改善，但是现有的资料表明，改善的能力不仅有限，而且还会对其他方面的能力产生不利的影响(melanoidins produced by the maillard reaction:structure and biologicalactivit)。
6、乳铁蛋白有两个变性温度，分别为60℃和90℃左右，传统糖基化方法温度均会使乳铁蛋白产生变性，从而破坏其生物活性功能，如何稳定提升天然乳铁蛋白乳化性并保持其生物活性，扩大乳铁蛋白的应用范围为是本领域急需解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法。
2、本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，包括以下步骤：
3、s1、将牛乳铁蛋白、糖醇加入水中搅拌后静置使蛋白充分水化；
4、s2、加入糖后混合均匀，使用葡萄糖酸调节ph为7.5～7.0，于55～58℃下加热6～10h得到美拉德反应产物。
5、进一步的，步骤s1中，所述糖醇的种类包括木糖醇、山梨糖醇。木糖醇、山梨糖醇都是可以作为食品添加剂或化妆品添加剂使用。
6、进一步的，步骤s1中，所述乳铁蛋白与糖醇的质量比为2～4:4～8。
7、进一步的，步骤s1中，所述静置的时间为10-24h。乳铁蛋白不容易溶于水，优选静置的时间为10-12h，即可使乳铁蛋白充分水化。
8、进一步的，步骤s2中，所述糖的种类包括木糖、核糖、阿拉伯糖、果糖、半乳糖中的一种。这些糖类都是已经报道过，能够作为食品添加剂或化妆品添加剂使用。优选为木糖、核糖、阿拉伯糖，发生美拉德反应的时间较六碳糖更短，减小乳铁蛋白变性的风险。
9、进一步的，步骤s2中，所述糖与乳铁蛋白的质量比为2～4:2～4。
10、进一步的，步骤s2中，所述美拉德反应产物直接进行冷冻干燥，得到所述糖基化修饰的乳铁蛋白。冷冻干燥后得到的产物利于保存，利于再次利用。
11、本专利技术还提供一种上述方法得到的所述糖基化修饰的乳铁蛋白。
12、本专利技术还提供一种上述糖基化修饰的乳铁蛋白用作食品营养强化剂的应用。
13、本专利技术还提供一种上述糖基化修饰的乳铁蛋白用作化妆品、护肤品原料的应用。
14、进一步的，本专利技术使用的木糖醇、山梨糖醇、木糖、核糖、阿拉伯糖、果糖、半乳糖，符合食品添加剂使用标准的要求，这些物质可以作为甜味剂或增稠剂来使用，木糖醇、山梨糖醇属于健康、天然的功能糖醇物质，人体食用后不会血糖升高、不参与代谢。木糖、核糖、阿拉伯糖、果糖、半乳糖是常见的五碳糖和六碳糖，特别是五碳糖发生美拉德反应的速度更快，减小乳铁山梨糖醇蛋白变性的风险。在化妆品领域，木糖醇是一种天然温和的保湿剂，具有保湿滋润的功效，山梨糖醇同样也能起到保湿的作用。木糖、核糖、阿拉伯糖、果糖、半乳糖在化妆品、护肤品中具有保湿、抗氧化类的作用。葡萄糖酸盐是常见的保健品、日化产品中的组分。正是因为本专利技术的原料中都是食品领域、化妆品领域中常见的组分，因此本专利技术制备得到的美拉德产物可以不经过透析，直接冷冻干燥后使用，具有方法简便，适合工业化应用的特点。
15、本专利技术的原理为：本专利技术首先将乳铁蛋白和木糖醇或山梨糖醇进行充分混合，木糖醇或山梨糖醇通过其羟基稳定乳铁蛋白，能够提高乳铁蛋白的稳定性，在后续加入葡萄糖酸导致乳铁蛋白铁饱和度降低，稳定性降低之后，也能避免糖基化过程中乳铁蛋白的变性。之后加入糖和葡萄糖酸进行糖基化反应，葡萄糖酸首先能够调节反应的ph，乳铁蛋白属于碱性蛋白，具有较高的等电点，且乳铁蛋白的稳定性受ph的影响较大，因此葡萄糖酸的加入能够进一步稳定乳铁蛋白；葡萄糖酸阴离子能够螯合钙离子、二价铁离子、钾离子等，能够能使乳铁蛋白对正三价铁离子的结合更加稳定；葡萄糖酸的加入还会在糖基化过程中降低铁饱和度，从而增强乳铁蛋白的抑菌活性。
16、本专利技术的有益效果是：
17、(1)本专利技术采用美拉德自发反应，不引入任何化学偶联剂，不涉及任何非食品/非日化用品的组分，所加热温度温和，产物应用领域广泛，工业化利用前景高。
18、(2)本专利技术方法采用美拉德反应对乳铁蛋白进行糖基化修饰改性，同时提高了乳铁蛋白的乳化活性、乳化稳定性、抗氧化性以及铁结合能力。采用本专利技术方法制备出的乳铁蛋白糖基化产品，可广泛应用于食品、保健品、医药领域中，扩大了乳铁蛋白在食品加工、医学领域行业的应用。
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1.一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤S1中，所述糖醇的种类为木糖醇或山梨糖醇。
3.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤S1中，所述乳铁蛋白与糖醇的质量比为2～4:4～8。
4.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤S1中，所述静置的时间为10-24h。
5.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤S2中，所述糖的种类包括木糖、核糖、阿拉伯糖、果糖、半乳糖中的一种。
6.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤S2中，所述糖与乳铁蛋白的质量比为2～4:2～4。
7.根据权利要求1～6任一项所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤S2中，所述美拉德反应产物直接进行冷冻干燥，得到所述糖基化修饰的乳铁蛋白。
8.权利要求7所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法得到的所述糖基化修
9.权利要求8所述糖基化修饰的乳铁蛋白用作食品营养强化剂的应用。
10.权利要求8所述糖基化修饰的乳铁蛋白用作化妆品、护肤品原料的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤s1中，所述糖醇的种类为木糖醇或山梨糖醇。
3.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤s1中，所述乳铁蛋白与糖醇的质量比为2～4:4～8。
4.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤s1中，所述静置的时间为10-24h。
5.根据权利要求1所述的一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法，其特征在于，步骤s2中，所述糖的种类包括木糖、核糖、阿拉伯糖、果...
【专利技术属性】
技术研发人员：程杰，罗洲，曹睿淇，胡顺杨，钱蓉，张佳敏，王卫，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：
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