【技术实现步骤摘要】
本申请涉及生物发酵，特别是涉及到一种副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉的制备方法及用途。
技术介绍
1、大豆蛋白具有良好的营养价值和功能性质，在食品加工中作为功能性配料的应用也越来越广泛，更加需要突出功能性质的大豆蛋白产品，而多糖的特性与蛋白质的特性相结合, 赋予蛋白质新的功能特性。葡聚糖具有良好的水溶性和稳定性，清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症作用等作用。经大量文献调研发现，蛋白质-糖接枝反应不需要任何化学试剂，仅加热就可以使该反应自发进行。研究表明，蛋白质-糖接枝物具有较高的稳定性，溶解性和乳化特性也得到了显著提高，能够显著改善大豆蛋白消化性和致敏性等功能性质，有着广泛的应用前景。蛋白质-糖接枝为研究和开发新型固态发酵基料、改善应用产品的功能特性、制备出具有理想功能性质的食品功能性配料开辟了新途径。
2、常用的接枝反应主要包括干法接枝和湿热接枝两种方法，但从实际操作方面，干法接枝和湿热接枝均具有明显的优缺点，干热法反应时间长，对反应条件要求严格。湿热法反应虽然速度快，但主要在简单蛋白质和单糖或双糖之间的反应，无法实现蛋白和多糖之间的反应，不利于商品的产业化。因此，需要适当调整蛋白质与多糖的接枝反应条件，获得品质优良的大豆球蛋白-葡聚糖产物。
3、近年来，由于人们生活节奏加快、工作压力增大、饮食不规律、运动缺乏等问题，使得肠道疾病的发病率持续提高。其中办公室一族，尤其是白领人群成为被肠道问题困扰的高发群体。肠道疾病是困扰人群的慢性疾病之一，其潜伏时间长，发作突然，与日常
4、越来越多的研究者尝试以饮食干预方式预防肠道疾病，维护肠道健康。后生元是指对宿主健康有益的遗传背景明确的灭活微生物和/或菌体成分，研究表明，通过后生元恢复肠道微生态平衡，能够达到有效辅助治疗疾病的目的，具有使用安全、无残留、无耐药性、促进营养物质吸收、抑制肠道病原菌生长、改善肠道微生态等诸多显著优点。现有文献报道，菌株在肠道健康方面的用途主要是通过制备组合物等方法实现菌株缓解肠道炎症、改善肠道微生态平衡，辅助预防肠道疾病，然而菌株直接用于改善肠道微生态平衡、缓解肠道炎症和疾病治疗的技术手段并未能考虑到菌剂的吸收、代谢，以及其肠道作用和进一步治疗效果优化的技术问题，而基于后生元产品在肠道吸收效率和肠道菌群调节方面的优势。
5、因此，寻找并开发一种具有良好功能性，还能够改善肠道微生态平衡、缓解或辅助治疗肠道疾病的副干酪乳酪杆菌发酵后生元微生态产品迫在眉睫。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种改善肠道微生态平衡、具有缓解或辅助治疗肠道疾病的副干酪乳酪杆菌iob413后生元粉及大豆球蛋白-葡聚糖产物的制备方法。
2、本专利技术使用的副干酪乳酪杆菌iob413（lacticasseibacillus paracasei）分离自天津市居民家中天然发酵酸面团，此菌株已经进行了菌株保藏和理化指标的检测，于2021年3月19日在中国食品发酵工业研究院有限公司进行了细菌鉴定检测，菌落为白色、圆形、表面湿润、不透明，边缘整齐的菌落，于2018年6月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（cgmcc），其保藏编号为cgmcc no.16022。
3、本专利技术的技术方案如下：
4、本专利技术提供一种副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉的制备方法，依据该方法所得到的生物发酵技术产品，以及其在制备预防和辅助治疗肠道疾病相关药物中的应用。
5、一种副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：采用副干酪乳酪杆菌iob413进行发酵，发酵底物内添加大豆球蛋白-葡聚糖，发酵后干燥制备的到后生元粉。
6、本专利技术提供一种副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖产物后生元粉的制备方法，具体步骤为：
7、步骤（1）副干酪乳酪杆菌iob413（保藏编号cgmcc no.16022）菌株活化和培养；
8、步骤（2）发酵底物为通过大豆粉和多糖进行接枝反应获得大豆球蛋白-葡聚糖产物；
9、步骤（3）用所述活化后的副干酪乳酪杆菌iob413和自制的大豆球蛋白-葡聚糖产物进行发酵，在55℃干燥24h，得到副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉。
10、所述步骤（1）中的培养温度为36±2℃，，活化时间为20±2h；
11、所述步骤（2）中发酵底物大豆粉接枝改性参数是：将大豆球蛋白与葡聚糖按照质量比为1:1.5，溶纯净水中，采用超声混合1h，使二者混合均匀，并调节ph至7.0，得到混合物分散液。然后将混合物分散液在80℃水浴中，200r/min搅拌反应2h，反应结束后快速降温至室温，冷冻干燥获得大豆球蛋白-葡聚糖接枝产物。
12、所述步骤（3）中发酵参数是料液比为1：1.75，接种量5×107cfu/ml，培养时间24±2h，最终获得固态发酵物的活性为6.78×1010cfu/g；
13、所述步骤（3）中副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉的成分测定：多糖、有机酸、致敏物质；
14、所述步骤（3）中副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉对缓解肠道炎症、肠道疾病预防和辅助治疗作用的验证；
15、本专利技术提供一种副干酪乳酪杆菌iob413后生元粉的制备方法所得到的副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉产品。
16、本专利技术提供上述副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉在缓解肠道炎症、预防和辅助治疗肠道疾病相关药物中的应用。
17、本专利技术的有益效果如下：
18、1、本专利技术提供一种副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉的制备方法，通过发酵底物接枝改性、高效的发酵参数，完成了副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉的制备并得到相应的后生元产品。
19、2、本专利技术通过副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉产品营养成分检测和致敏性、消化性检测，结果表明副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖产物后生元粉具有低致敏性、较好的消化特性等优势。
20、3、本专利技术通过副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉产品对肠道炎症抑制的研究，结果表明副干酪乳酪杆菌iob413发酵大豆球蛋白-葡聚糖后生元粉具有缓解肠道炎症、预防和辅助治疗肠道疾病的作用。
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1.一种副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：采用副干酪乳酪杆菌IOB413进行发酵，发酵底物内添加大豆球蛋白-葡聚糖，发酵后干燥制备的到后生元粉。
2.根据权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：所述发酵培养基为MRS培养基， 大豆球蛋白-葡聚糖加入量为2-5%。
3.根据权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：具体步骤如下
4.根据权利要求3所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：所述步骤（1）中的培养温度为36±2℃，活化时间为20±2h。
5.根据权利要求3所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：步骤（2）中制备大豆球蛋白-葡聚糖的方法为：
6.根据权利要求3所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：所述步骤（3）中发酵参数是料液比为1：1.75，接种量5×107CFU/mL，培养时间24±2h，最终获得固态发酵物的活性为6.78×1010CFU/g。
7.权利要求1-6之一制备的
...【技术特征摘要】
1.一种副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：采用副干酪乳酪杆菌iob413进行发酵，发酵底物内添加大豆球蛋白-葡聚糖，发酵后干燥制备的到后生元粉。
2.根据权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：所述发酵培养基为mrs培养基， 大豆球蛋白-葡聚糖加入量为2-5%。
3.根据权利要求1所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：具体步骤如下
4.根据权利要求3所述的副干酪乳酪杆菌发酵葡聚糖后生元粉的方法，其特征在于：所述步骤（1）中的培...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁武，韩雪梅，刘晴晴，付田民，靳慧慧，
申请(专利权)人：天津创源生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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