咸味肽制造技术

本发明专利技术公开了一种咸味肽，其氨基酸序列为

【技术实现步骤摘要】
咸味肽、杏鲍菇咸味相关肽的制备方法及其用途


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及咸味肽
、
杏鲍菇咸味相关肽的制备方法及其用途
。

技术介绍

[0002]咸味作为六种基本滋味之一，主要是由溶液中
Na
+
引起的，它的受体主要为味蕾细胞上
Na
+
通道和
G
偶联蛋白构成
。
因此通过改变溶液中
Na
+
和
Ca
2+
的浓度可以改变其咸味滋味的强度，相应的食品加工过程中通过添加其他金属离子形成的氯化盐类代替
NaCl
使用，达到“减盐不减咸”的目的
。
在引入其他金属离子的过程中，导致食物发苦发涩，也破坏了食物本身所具有的独特滋味，因此金属离子氯化盐使用的比例不高
。
另外，在生产过程中通过改变加工方式
(
高温
、
高压等方式
)
，提高
Na
+
的释放速本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种咸味肽，其特征在于，所述咸味肽的氨基酸序列为
VDPADGDK。2.
咸味增强肽，其特征在于，所述咸味增强肽为
VDGSPYGWPK、DSGALGTIT、VDPADGDK、GSPYGWP、FVPISGW
或
VPISGWH。3.
一种杏鲍菇咸味相关肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)
取杏鲍菇子实体制成杏鲍菇冻干粉；
2)
取杏鲍菇冻干粉放于水中，首先使用酸性蛋白酶进行酶解，得到杏鲍菇酶解液，将所述杏鲍菇酶解液冻干后，获得杏鲍菇酶解冻干粉；
3)
将所述杏鲍菇酶解冻干粉末进行分离纯化获取到杏鲍菇咸味相关肽，所述的分离纯化方法依次包括：阴离子交换层析
、
膜分离和凝胶排阻层析分离
。4.
如权利要求3所述的杏鲍菇咸味相关肽的制备方法，其特征在于，步骤
2)
中，酶解的方法包括：按照杏鲍菇冻干粉与水质量比为
1:5
～
1:30
添加水，将
pH
调节至2～5，以
1000U/g
～
6000U/g
的比例添加酸性蛋白酶，在
40
～
50℃
温度范围内，恒温水浴处理3～
6h
，然后取上清液，获得杏鲍菇酶解液
。5.
如权利要求3所述的杏鲍菇咸味相关肽的制备方法，其特征在于，所述阴离子交换层析采用弱碱阴离子交换层析，将所述杏鲍菇酶解冻干粉依次采用弱碱阴离子交换层析，利用
0.1MNaCl
和
0.3MNaCl
进行分布洗脱，收集
0.3M NaCl
洗脱液
NI2
；将洗脱液脱液
NI2
过<...

【专利技术属性】
技术研发人员：赫荣琳，梅生杰，张琳，兰金玲，李玉，
申请(专利权)人：中国科学院天津工业生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：