一种肉类新鲜度的快速检测方法及其检测平台技术

本发明专利技术公开了一种肉类新鲜度快速检测方法及其检测平台，属于电化学领域。本发明专利技术基于电化学发光理论，利用ＭＷＮＴｓ／ＰＶＡ／（ｐｑ）２Ｉｒ（Ｎ－ｐｈＭＡ）修饰电极对无机氨有很好的响应，以ＭＷＮＴｓ／ＰＶＡ／铱配合物修饰电极为工作电极，铂丝电极为对电极，Ａｇ／ＡｇＣｌ电极为参比电极，进行循环伏安－电致化学发光扫描，扫描范围为０．２～１．８Ｖ，扫描速率为１００ｍｖ／ｓ，可以连续监控肉类腐败变化的过程中产生的氨气，应用此法可以快速、灵敏的检测肉类新鲜度，提高了食品检疫效率与准确度。本发明专利技术提供的检测平台，组装容易，成本低廉，易于推广，适合现场快速检测和批量筛检。

【技术实现步骤摘要】

一种肉类新鲜度的快速检测方法，属于电化学领域。本专利技术还涉及一种快速、高效 检测肉类新鲜度的检测平台肉类新鲜度的快速检测平台。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，肉类消费量日益增大，人们对于肉的品质要求也 是不断提高，如何准确地评定肉品的新鲜程度关系着人们的切身利益。我国对鲜冻畜禽肉 的卫生标准都有明文规定，根据卫生标准对肉品新鲜程度的评定主要采用感官标准与理化 标准相结合的方法GB/T 12516-1990,GB/T 5009. 44-2003和GB2707-2005。肉品的变质过 程，就是肉品外在感观性状和内部成分逐渐腐败变化的过程，其过程中伴随着硫化物和氨 气的产生。目前判定肉品新鲜度主要从肉品的感观性状、腐败分解产物的特性及含量、细菌 的数量及污染程度三个方面来进行，但是这些方法往往耗时比较长，设备复杂，而且灵敏度 不是很好。本文采取电致化学发光的方法，通过检测肉类腐败变化的过程中产生的氨气，从 而来检测肉的新鲜程度。电致化学发光(ECL)是某些具有电致化学发光活性的物质处在一定的电位时，与 溶液中氧化还原物质作用生成的不稳定激发态迁移回基态时所导致的化学发光。国内外的 学者对化学发光法的机制也进行了大量的研究。它具有灵敏度高、重现性好、可连续检测、 检测速度快和装置简单等特点。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种快速、高效检测肉类新鲜度的方法。为解决上述技术问题，所采用的技术方案为第一步将新鲜肉置于密闭的容器里，采用大气采样器抽取密闭容器里的气体，将 采集的气体样品导入HCl溶液中；所述HCL的浓度为0. lmol/L HC1，用量为IOmL ；采集参数 为采样速率为0. 5L/min，采样时间为5min。第二步调整导入气体的HCl溶液的pH值调至6. 5，以MWNTs/PVA/铱配合物修饰 电极为工作电极，钼丝电极为对电极，Ag/AgCl电极为参比电极，进行循环伏安-电致化学 发光扫描；所述HCL溶液的pH值为6. 5 ；扫描的参数为扫描范围为0. 2 1. 8V,扫描速率 为 100mv/s。第三步将所得数据转化后，与肉类变质的阈值进行比较，判定肉类新鲜度。所述肉类包括猪肉，牛肉，羊肉和鸡肉。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种快速、高效检测肉类新鲜度的检测平台。检测平台由下列仪器组成电化学测试仪、多参数电致化学发光/化学发光分析 测试系统、GS-3交直流两用大气采样机、数显酸度计；GS-3交直流两用大气采样器的作用 是用来抽取密闭容器里的气体，将采集的气体样品导入至IOmL 0. lmol/L HCl溶液中；数显酸度计的作用是用来调整HCL溶液的pH值；电化学测试仪、多参数电致化学发光/化学 发光分析测试系统用来收集数据。本专利技术提供的检测方法，准确率高、检测速度快，整个检测结果可以在IOmin以内 出来，有利于提高食品检验检疫机构的检测能力，提升食品安全指数。本专利技术提供的检测平 台，组装容易，成本低廉，易于推广，适合现场快速检测和批量筛检。具体实施例方式实例1猪肉新鲜度的检测1.样品的处理(1)样品猪肉5. Og新鲜肉置于密闭的容器里，采用大气采样器抽取密闭容器里的气体，将采集 的气体样品导入至IOmLO. lmol/L HCl溶液中，采样速率为0. 5L/min，采样时间为5min。(2)带骨头的肉将样品肉尽量的骨肉分离，同时尽量将5. Og样品肉置于密闭的容器里，采用大气 采样器抽取密闭容器里的气体，将采集的气体样品导入至IOmLO. lmol/L HCl溶液中，采样 速率为0. 5L/min，采样时间为5min。2.新鲜度测定将导入气体的IOmLO. lmol/L HCl溶液的pH值调至6. 5，以MWNTs/PVA/铱配合物 修饰电极为工作电极，钼丝电极为对电极，Ag/AgCl电极为参比电极，进行循环伏安-电致 化学发光扫描，扫描范围为0. 2 1. 8V，扫描速率为lOOmv/s。3.结果判断配制一系列的NH4+标准溶液测量用以得到不同浓度NH4+溶液的标准曲线，NH4+作 为共反应物的发光值与NH4+浓度在1 X ΙΟ"5 1. 0 X 10_2mol/L范围内呈良好的线性关系，其 线性回归方程为:y = 7. 348x+0. 0946 (R2 = 0. 9999)，检出限为 1. 2 X 10_4mol/L (S/N = 3)。 将检测的ECL值带入标准曲线方程中即可得到检测结果。将该值与事先得到的阈值比较， 来判断样品的新鲜度。阈值是根据国标中该类肉的卫生指标来确定的。比如，对于猪肉， GB2707-2005中规定了该类肉制品的挥发性盐基氮的指标为彡15mg/100g。根据该指标， 我们计算后得到相应的NH4+的浓度为应该为1.93X10_3mOl/L(即该类产品的新鲜度的阈 值)，可以通过检测样品的NH4+的浓度来和1. 93 X 10_3mol/L来比较，检测结果比该值大，则 认为超标。反之，则认为该样品新鲜度符合国家卫生标准。经检测后得到该猪肉样品的ECL值为296，带入回归方程后得到X值为40. 27 (即 40. 27X10_4mol/L)，与该类产品的阈值1. 93X10_3mol/L比较，大于该阈值，故可以判断 该样品已经变质。将该产品进行挥发性盐基氮检测后发现其值为31.02mg/100g，也超过 15mg/100g的标准规定。所以，两个检测结果证明相互之间具有很好的相符性。使用本方法可以在10分钟内快速测定肉类新鲜度，方法高效简单，可以对肉类进 行快速批量测定。实施例2牛肉新鲜度的检测1.样品的处理(1)样品牛肉5. Og鲜牛肉置于密闭的容器里，采用大气采样器抽取密闭容器里的气体，将采集 的气体样品导入至IOmLO. lmol/L HCl溶液中，采样速率为0. 5L/min，采样时间为5min。(2)带骨头的肉将样品肉尽量的骨肉分离，同时尽量将5. Og样品牛肉放置于密闭的容器里，采用 大气采样器抽取密闭容器里的气体，将采集的气体样品导入至IOmLO. lmol/L HCl溶液中， 采样速率为0. 5L/min，采样时间为5min。2.新鲜度测定将导入气体的IOmLO. lmol/L HCl溶液的pH值调至6. 5，以MWNTs/PVA/铱配合物 修饰电极为工作电极，钼丝电极为对电极，Ag/AgCl电极为参比电极，进行循环伏安-电致 化学发光扫描，扫描范围为0. 2 1. 8V，扫描速率为lOOmv/s。3.结果判断配制一系列的NH4+标准溶液测量用以得到不同浓度NH4+溶液的标准曲线，NH4+作 为共反应物的发光值与NH4+浓度在1 X ΙΟ"5 1. 0 X 10_2mol/L范围内呈良好的线性关系，其 线性回归方程为:y = 7. 348x+0. 0946 (R2 = 0. 9999)，检出限为 1. 2 X 10_4mol/L (S/N = 3)。 将检测的ECL值带入标准曲线方程中即可得到检测结果。将该值与事先得到的阈值比较， 来判断样品的新鲜度。阈值是根据国标中该类肉的卫生指标来确定的。比如，对于猪肉， GB2707-2005中规定了该类肉制品的挥发性盐基氮的指标为彡15mg/100g。根据该指标， 我们计算后得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉类新鲜度的快速检测方法，其特征在于包括如下步骤：第一步：将新鲜肉置于密闭的容器里，采用大气采样器抽取密闭容器里的气体，将采集的气体样品导入ＨＣｌ溶液中；第二步：调整导入气体的ＨＣｌ溶液的ｐＨ值，以ＭＷＮＴｓ／ＰＶＡ／铱配合物修饰电极为工作电极，铂丝电极为对电极，Ａｇ／ＡｇＣｌ电极为参比电极，进行循环伏安－电致化学发光扫描；第三步：将所得数据转化后，与肉类变质的阈值进行比较，判定肉类新鲜度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钮伟民，张敬平，孙秀兰，张银志，宋启军，李再均，李芳，周磊，万琛，
申请(专利权)人：无锡市疾病预防控制中心，江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]