一种发酵苹果浆水及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种发酵苹果浆水及其制备方法，涉及发酵产品领域，包括以下步骤：步骤1：原浆制作，获得浆水原浆；步骤2：将步骤1中浆水原浆经过滤

【技术实现步骤摘要】
一种发酵苹果浆水及其制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵产品领域，尤其涉及一种发酵苹果浆水及其制备方法
。

技术介绍

[0002]浆水是西北特有的一种传统发酵食物，原料来源广泛
、
制作简单
、
成本低廉
、
口感酸爽，至今仍是西北主要的发酵食品，据
《
本草纲目
》
记载，浆水有调中行气
、
宣和强力
、
通关开胃
、
止渴消食
、
利小便
、
白肌肤
、
止呕吐
、
治泻痢的功效；
《
前定录
》
记载：“食物所奎，宜服少桔皮汤，至夜可啖浆水粥，明旦疾愈”，表明浆水有健胃消食
、
调节肠胃的功效，其次，大量文献也表明，浆水有促消化
、
降血压
、
降低胆固醇
、
抑制肠道致病菌等功效，但是浆水目前无法普及，原因主要有蔬菜味较重，口感不易接受
。
[0003]因此，本专利技术提出一种将传统浆水与水果相结合，形成一种口味佳，功能强的浆水饮品
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种发酵苹果浆水及其制备方法，以解决上述
技术介绍
提出的技术问题
。
[0005]本专利技术为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：
[0006]一种发酵苹果浆水的制备方法，包括以下步骤：
[0007]步骤1：原浆制作，获得浆水原浆；
[0008]步骤2：将步骤1中浆水原浆经过滤
、
离心后得到发酵菌汤；
[0009]步骤3：将苹果破碎打浆获得破碎浆体，在破碎打浆的过程中添加异抗坏血酸钠；
[0010]步骤4：将步骤3中破碎浆体与复合酶混合后，温度
48
～
52℃
，时间
45
～
50min
进行超声辅助酶解，获得酶解苹果浆；
[0011]步骤5：向步骤4中酶解苹果浆中加入发酵菌汤，加入量为苹果浆体的
20
％
(m:m)
，使其混合，获得发酵苹果浆水
。
[0012]优选的，所述步骤1中浆水原浆的制作包括以下步骤：
[0013]步骤
1.1.
将水和面粉按照
1000:9(m:m)
的比例混匀搅拌，加热煮沸，获得面糊；
[0014]步骤
1.2.
将面糊降温至
37℃
左右时，加入植物乳杆菌
、
青春双歧杆菌和嗜热链球菌，获得发酵面糊；
[0015]步骤
1.3.
在发酵面糊中加入蒲公英
、
芹菜，发酵
72h
，获得浆水原浆
。
[0016]优选的，所述步骤2中发酵菌汤包括：葡萄糖
10
～
20
％
(w/v)、
碳酸氢钠
0.05
％
(w/v)、
碳酸钠
0.05
％
(w/v)
，余量为浆水原浆；
[0017]其中，所述发酵菌汤中乳酸菌菌体浓度达到
109CFU/mL
，
γ
‑
氨基丁酸浓度达到
3.96g/L。
[0018]优选的，所述步骤3中异抗坏血酸钠的添加量为苹果质量的
1.5
‰
～
2.0
‰
。
[0019]优选的，所述步骤4中复合酶包括质量比为
1:(0.8
～
1.2)
的果胶酶和纤维素酶，所
述复合酶的质量为破碎浆体质量的
0.05
％～
0.08
％
。
[0020]优选的，所述复合酶中的果胶酶和纤维素酶的酶活独立的为
10
～
20U/g。
[0021]优选的，所述步骤4中所述的超声辅助酶解后还包括调整酶解苹果浆的
pH、
均质和灭菌步骤
。
[0022]优选的，所述酶解苹果浆的
pH
调整为
4.2
～
4.5。
[0023]优选的，所述步骤4中发酵料液的
pH
值为
3.5
～
4.0
时，结束发酵
。
[0024]一种发酵苹果浆水，包括苹果破碎浆体酶解后得到的酶解苹果浆和混合在酶解苹果浆中由浆水原浆经过滤
、
离心后得到的发酵菌汤
。
[0025]本专利技术的有益效果是：
[0026]本专利技术通过利用浆水原浆制备的发酵菌汤，并将其添加在发酵苹果浆中，其中发酵菌汤是由浆水原浆经过滤
、
离心后得到的菌剂，该菌汤制作成本低廉，将该菌汤接种至苹果浆中，不仅改善了苹果浆的口感风味，还增强了苹果浆的功能活性
。
具体实施方式
[0027]为了使本专利技术实现的技术手段
、
创作特征
、
达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部
。
基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围
。
[0028]下面描述本专利技术的具体实施例
。
[0029]实施例1[0030]一种发酵苹果浆水的制备方法，包括以下步骤：
[0031]步骤1：原浆制作，获得浆水原浆；
[0032]步骤2：将步骤1中浆水原浆经过滤
、
离心后得到发酵菌汤；
[0033]步骤3：将苹果破碎打浆获得破碎浆体，在破碎打浆的过程中添加异抗坏血酸钠；
[0034]步骤4：将步骤3中破碎浆体与复合酶混合后，温度
48
～
52℃
，时间
45
～
50min
进行超声辅助酶解，获得酶解苹果浆；
[0035]步骤5：向步骤4中酶解苹果浆中加入发酵菌汤，加入量为苹果浆体的
20
％
(m:m)
，使其混合，获得发酵苹果浆水
。
[0036]其中，步骤1中浆水原浆的制作包括以下步骤：
[0037]步骤
1.1.
将水和面粉按照
1000:9(m:m)
的比例混匀搅拌，加热煮沸，获得面糊；
[0038]步骤
1.2.
将面糊降温至
37℃
左右时，加入植物乳杆菌
、
青春双歧杆菌和嗜热链本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种发酵苹果浆水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：原浆制作，获得浆水原浆；步骤2：将步骤1中浆水原浆经过滤
、
离心后得到发酵菌汤；步骤3：将苹果破碎打浆获得破碎浆体，在破碎打浆的过程中添加异抗坏血酸钠；步骤4：将步骤3中破碎浆体与复合酶混合后，温度
48
～
52℃
，时间
45
～
50min
进行超声辅助酶解，获得酶解苹果浆；步骤5：向步骤4中酶解苹果浆中加入发酵菌汤，加入量为苹果浆体的
20
％
(m:m)
，使其混合，获得发酵苹果浆水
。2.
根据权利要求1所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于，所述步骤1中浆水原浆的制作包括以下步骤：步骤
1.1.
将水和面粉按照
1000:9(m:m)
的比例混匀搅拌，加热煮沸，获得面糊；步骤
1.2.
将面糊降温至
37℃
左右时，加入植物乳杆菌
、
青春双歧杆菌和嗜热链球菌，获得发酵面糊；步骤
1.3.
在发酵面糊中加入蒲公英
、
芹菜，发酵
72h
，获得浆水原浆
。3.
根据权利要求2所述的一种发酵苹果浆水制备方法，其特征在于：所述步骤2中发酵菌汤包括：葡萄糖
10
～
20
％
(w/v)、
碳酸氢钠
0.05
％
(w/v)、
碳酸钠
0.05
％
(w/v)
，余量为浆水原浆；其中，所述发酵菌汤中乳酸菌菌体浓度达到
...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁晶，康三江，张海燕，曾朝珍，宋娟，慕钰文，
申请(专利权)人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：