一种青稞藜麦发酵性饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种青稞藜麦发酵性饮料，包括按重量份数计的以下成分：水

【技术实现步骤摘要】
一种青稞藜麦发酵性饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品发酵性饮料领域，特别是一种青稞藜麦发酵性饮料及其制备方法
。

技术介绍

[0002]公开号为
CN 102370219 A(
申请号：
201110306708.6)
公开了一种以青稞麦芽和玉米为原料，粉碎糖化得汁，后利用乳酸菌和脆壁克鲁维酵母进行发酵，然后稀释调味，控制酒精度
<1
％
。
[0003]如周铭懿等
2023
年发表的期刊论文“藜麦玉米发酵饮料的研制”，公开了采用藜麦和玉米为原料，玉米浆与藜麦浆质量比
3∶1
，蒸煮
、
打浆
、
过滤
、
接种复合乳酸菌粉进行发酵，复合乳酸菌粉添加量
0.42
％，发酵温度
40℃
，发酵时间
16h
，然后灭菌
。
此方法生产藜麦玉米发酵饮料香味略显单一，藜麦香气突出，但口感酸甜，更适合6‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种青稞藜麦发酵性饮料，其特征在于：包括按重量份数计的以下成分：水
80
‑
85
份
、
青稞
13
‑
18
份
、
藜麦2‑5份
。2.
一种青稞藜麦发酵性饮料的制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
S1
：糖化与固液分离：将
13
‑
18
重量份的青稞与2‑5重量份的藜麦进行糖化反应并固液分离后得到青稞藜麦汁；
S2
：煮沸与调糖：将青稞藜麦汁进行煮沸并调糖；
S3
：冷却与发酵：将青稞藜麦汁冷却后进行发酵操作得到发酵液；
S4
：离心与杀菌：将发酵液进行离心与杀菌操作得到青稞藜麦液
。3.
根据权利要求2所述的一种青稞藜麦发酵性饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤
S4
后进行以下步骤：
S5
：碳酸化：对青稞藜麦液进行碳酸化操作；
S6
：调酸：向青稞藜麦液加入稳定剂与酸性调味剂
。4.
根据权利要求2所述的一种青稞藜麦发酵性饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤
S1
包括以下子步骤：
S101
：将
13
‑
18
重量份的青稞粉碎并与2‑5重量份的藜麦混合得到基料；
S102
：将基料中加入水与糖化酶进行糖化反应得到青稞藜麦醪液；
S103
：将青稞藜麦醪液静止沉淀
20min
后取上清液作为青稞藜麦汁，或者将青稞藜麦醪液进行过滤得到青稞藜麦汁；所述步骤
S102
中加入的水为
75
‑
85
重量份，所述糖化酶为诺维信
Ondea
酶，诺维信
Ondea
酶的加量为
0.2
‑
1.0g/kg
基料质量；所述步骤
S102
中在
42
‑
46℃
下投料，并保持该温度
20
‑
30min
；然后将得到的青稞藜麦醪液升温至
50
‑
54℃
并保持
20
‑
30min
；之后将青稞藜麦醪液升温至
62
‑
68℃
并保持
40
‑
60min
；碘检正常后升温至
85℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪新，周选围，王国强，
申请(专利权)人：西藏索朗兴青稞实业有限公司，
类型：发明
国别省市：