一株耐酸库德里阿兹威毕赤酵母制造技术

本发明专利技术属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株耐酸库德里阿兹威毕赤酵母

【技术实现步骤摘要】
一株耐酸库德里阿兹威毕赤酵母GAAS
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JG
‑
1及其在制备高酸度水果发酵酒中的应用


[0001]本专利技术属于微生物发酵
，具体涉及一株耐酸库德里阿兹威毕赤酵母
GAAS
‑
JG
‑1及其在制备高酸度水果发酵酒中的应用
。

技术介绍

[0002]果酒酿造过程是一个复杂的微生物代谢过程，中间产物多，产品成分及品质受原料品种和菌种等因素影响较大
。
在酿酒过程中，原料中许多化合物被释放出来，并随后被转移至果酒中，这直接影响了果酒的香气
、
口感和外观
。
除了原料外，选择合适的酵母对葡萄酿酒和其他发酵水果酒产品的质量非常重要，因为许多关键的风味物质主要是在酵母的发酵过程中形成的
。
无论是作为商业发酵剂还是天然发酵剂，酿酒酵母都在调节微生物群落多样性和其代谢过程中起到了关键作用，这对果酒的风味形成有着决定性的影响
。
此外，非酿酒酵母与果酒品质之间的紧密联系也已在某些专利技术专利中得到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一株耐酸库德里阿兹威毕赤酵母
(Pichia kudriavzevii)GAAS
‑
JG
‑1，其特征在于，所述的库德里阿兹威毕赤酵母
GAAS
‑
JG
‑1于
2023
年3月
17
日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为
CGMCC No.26816。2.
一种菌剂，其特征在于，所述的菌剂包括权利要求1所述的库德里阿兹威毕赤酵母
GAAS
‑
JG
‑
1。3.
如权利要求1所述的库德里阿兹威毕赤酵母
GAAS
‑
JG
‑1或权利要求2所述的菌剂在制备高酸度水果发酵酒中的应用
。4.
如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的高酸度水果发酵酒为苹果酒
、
沙棘酒或杏酒
。5.
如权利要求1所述的库德里阿兹威毕赤酵母
GAAS
‑
JG
‑1在提高高酸度水果发酵酒中风味物质含量的应用
。6.
如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述的风味物质包括乙酸异戊酯
、
己酸乙酯
、
辛酸乙酯
、
癸酸乙酯
、
乙基9‑
癸烯酸酯和月桂酸乙酯的一种或几种
。7.
一种高酸度水果发酵酒，其特征在于，所述的果酒采用权利要求1所述的库德里阿兹威毕赤酵母
GAAS
‑
JG

【专利技术属性】
技术研发人员：曾朝珍，慕钰文，康三江，袁晶，张海燕，宋娟，
申请(专利权)人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：