一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法，发酵原料包括：蜂蜜水

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法
。

技术介绍

[0002]花酒是以食用花卉为原料，经过发酵
、
调配等工艺酿制，或是用酒浸泡，或是经蒸馏制得，保留一定的花香风味，具有一定的保健作用
。
制作玫瑰酒的工艺有浸泡
、
发酵及蒸馏，还能够交互应用多种工艺
。
[0003]现有技术
CN201510923660.1
公开了一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法，不仅需要将玫瑰花浸泡，还需要制备糯米糖化液，工艺繁琐
。
因此，亟待提供一种原料
、
步骤更为简单的玫瑰蜂蜜酒
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种玫瑰蜂蜜酒及其制备方法
。
本专利技术提供的玫瑰蜂蜜酒利用蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母混合发酵制成，不需要浸泡
、
制备糯米糖化液，操作简单，制得的玫瑰蜂蜜酒抗氧化物质含量丰富，酒体丰满，风味独特
。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种玫瑰蜂蜜酒，发酵原料包括：蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母；所述蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母的体积质量比为
600
～
900mL:30
～
70g:0.1/>～
0.4g。
[0007]优选的，所述蜂蜜水的可溶性固形物的含量为
10
％～
35
％
。
[0008]优选的，所述发酵原料还包括果胶酶
、
纤维素酶和半纤维素酶中的一种或几种
。
[0009]优选的，所述酶的添加量为
0.01
～
0.05g/L。
[0010]优选的，所述发酵原料还包括柠檬酸，所述柠檬酸的添加量为
0.5
～
3.5g/L。
[0011]本专利技术提供了上述述玫瑰蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：依次加入蜂蜜水
、
玫瑰花
、
酵母和其他原料，有氧发酵后静置，得到玫瑰蜂蜜酒
。
[0012]优选的，所述发酵的温度为
23
～
35℃
，发酵的时间为
20
～
50d。
[0013]优选的，所述静置的温度为4～
25℃
，静置的时间为5～
30d。
[0014]优选的，所述发酵前还包括活化酵母
。
[0015]优选的，所述活化的温度为
30
～
40℃
，活化的时间为5～
20min。
[0016]有益效果：本专利技术提供了一种玫瑰蜂蜜酒，利用蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母混合发酵制成，抗氧化物质含量丰富，酒体丰满
、
协调，呈典型玫瑰红色，清亮透明，风味独特，口感纯正，无悬浮物
、
沉淀物，酸甜适口，具有玫瑰特有的香气
。
本专利技术所述玫瑰蜂蜜酒中含有丰富的多酚类
、
黄酮类
、
多糖类等化合物，其中，还原糖含量可达到
9.87mg/L、
总酸含量可达到
3.40mg/L、
总酚含量可达到
14.39mg/g、
总黄酮含量可达到
7.14mg/g、
总花色苷含量可达到
6.83mg/g、DPPH
自由基清除可达到
53.63
％
。
本专利技术所述玫瑰蜂蜜酒具有抗氧化功能，能够提高人体免疫力
、
改善内分泌紊乱失衡
、
有效清除自由基，改善皮肤色素沉着状况，具有养颜美容
、
抗衰老
、
降血脂
、
抗菌消炎等保健作用
。
[0017]本专利技术还提供了上述玫瑰蜂蜜酒的制备方法，所需材料仅有蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母进行发酵，不需要浸泡
、
制备糯米糖化液，玫瑰鲜花与蜂蜜混匀接种酵母后可直接进行发酵，可较好的保存玫瑰花瓣中的色泽与抗氧化物质，以及蜂蜜中的抗氧化物质
。
本专利技术所述制备方法工艺简单，无需添加糯米糖化液或粮食基酒，制备的玫瑰花酒富含抗氧化物质，酒体丰满
、
协调，呈典型玫瑰红色，清亮透明，风味独特，口感纯正
。
附图说明
[0018]图1为不同初始糖度发酵的滇红玫瑰蜂蜜酒图；
[0019]图2为不同初始糖度发酵的玫瑰蜂蜜酒的还原糖含量变化图；
[0020]图3为不同酵母接种量发酵的滇红玫瑰蜂蜜酒图；
[0021]图4为不同酵母接种量发酵的玫瑰蜂蜜酒的还原糖含量变化图；
[0022]图5为不同温度条件发酵的滇红玫瑰蜂蜜酒图；
[0023]图6为不同温度条件发酵的玫瑰蜂蜜酒的还原糖含量变化图
。
具体实施方式
[0024]本专利技术提供了一种玫瑰蜂蜜酒，发酵原料包括：蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母；所述蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母的体积质量比为
600
～
900mL:30
～
70g:0.1
～
0.4g。
[0025]如无特殊说明，本专利技术对所述制备原料没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的市售商品即可
。
[0026]在本专利技术中，每
600
～
900mL
蜂蜜水需要与
30
～
70g
的玫瑰花和
0.1
～
0.4g
的酵母进行混合发酵，其中蜂蜜水的体积优选为
600
～
900mL
，进一步优选为
650
～
850mL
，更优选为
700
～
800mL
，最优选为
750mL。
本专利技术所述蜂蜜水的可溶性固形物的含量优选为
10
％～
35
％，进一步优选为
13
％～
30
％，更优选为
16
％～
24
％，最优选为
20
％
。
[0027]以所述蜂蜜水的体积为基准，玫瑰花的质量优选为
30
～
70g
，进一步优选为
40
～
60g
，更优选为
45
～
55g
，最优选为
50g。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，发酵原料包括：蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母；所述蜂蜜水
、
玫瑰花和酵母的体积质量比为
600
～
900mL:30
～
70g:0.1
～
0.4g。2.
根据权利要求1所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述蜂蜜水的可溶性固形物的含量为
10
％～
35
％
。3.
根据权利要求1或2所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述发酵原料还包括果胶酶
、
纤维素酶和半纤维素酶中的一种或几种
。4.
根据权利要求3所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述酶的添加量为
0.01
～
0.05g/L。5.
根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰蜂蜜酒，其特征在于，所述发酵原料还包括柠檬酸，所述柠檬酸的添加量为
0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冬良，徐敏敏，陈友根，章起，方晋翔，江俊起，张海伟，吴倩倩，
申请(专利权)人：明光现代农业科技合作推广服务中心安徽农业大学新农村发展研究院皖东综合试验站，
类型：发明
国别省市：