一种以药食同源药材为原料的发酵酒及制作方法技术

本发明专利技术涉及发酵酒领域，具体公开了一种以药食同源药材为原料的发酵酒，原料包括银耳

【技术实现步骤摘要】
一种以药食同源药材为原料的发酵酒及制作方法


[0001]本专利技术涉及发酵酒领域，具体是一种以药食同源药材为原料的发酵酒及制作方法
。

技术介绍

[0002]我国是中药和白酒的发源地，其历史悠久
。
随着时代的发展，经过酿酒人的不断努力与改造，使白酒种类更加丰富
、
加工技术更加精湛
。
[0003]近年来，市场上的药酒均采用浸渍法将中药有效成分浸出在白酒中
。
而此专利技术是将利用葛根
、
薏苡仁这两种中药富含淀粉的特性，将其作为酿酒的原材料进行发酵酿酒，对药酒生产工艺进行创新
。
[0004]随着中药的深入研究及蒸馏酒技术的发展，有研究者将中药和酿酒技术结合起来，酿造中药白酒
。
张丽杰等用葛根代替传统谷物，酿造葛根白酒
。
葛根白酒味道醇厚，具有降低白酒刺激性
、
改善心血管
、
舒经活络
、
强身健体的作用
。
李金辉等人用薏苡仁
、
红豆作为酿酒原料，酿造薏苡仁红豆小曲白酒，这款酒红而透亮，有降低慢性疾病发病率的功效
。
王振平等人采用枸杞葡萄混合物酿造枸杞葡萄酒，使白酒同时具有葡萄和枸杞的营养价值和保健作用
。
刘艳艳等人以黄精为原料酿制药酒，指出了黄精酒具有的降低血糖
、
胆固醇的功效
。
但上述中药白酒均是直接采用乙醇提取药材中有效成分的浸泡酒，而非蒸馏发酵酒
。
[0005]经研究表明，中药经过发酵蒸馏后，一是某些成分在酶的作用下发生变化，如米曲霉将黄芩苷转化成黄芩素，根酶可转化白藜芦醇等；二是药材配方的总体功效与酒的化瘀破结功效结合；三是白酒风味与药物功效发挥也有一定关系
。
[0006]但是，某些中药材在发酵后会降低其本身的有益效果
。
如葛根，性甘，味辛凉，归脾
、
胃
、
肺经，具有解肌退热
、
生津止渴
、
透疹
、
升阳止泻
、
通经活络
、
解酒毒功效，可用于治疗外感发热头痛
、
项背强痛
、
口渴
、
麻疹不透
、
酒毒伤中等病症
。
但根据仲桢玉等人的研究表明，葛根经过发酵蒸馏后，总黄酮量低于同等葛根水提物，并且不同的酒曲对葛根黄酮及其抗氧力均有影响
。
因此，本申请旨在提供一种以药食同源药材为原料的发酵酒，以兼具风味口感和中药养生效果
。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种以药食同源药材为原料的发酵酒，以至少达到口感醇香
、
风味独特
、
兼具良好的养生效果
。
[0008]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
[0009]一种以药食同源药材为原料的发酵酒，其特征在于：所述发酵酒的原料包括银耳
、
青稞
、
薏苡仁
、
山药
、
葛根
、
高粱和黄精
。
[0010]进一步的，所述高粱和青稞要求色泽正常
、
无霉变
、
颗粒饱满；所述山药片要求呈白色或淡黄白色，质脆，易折断，富粉性；所述葛根要求切面呈浅黄棕色至棕黄色，质韧，纤维性强；所述薏苡仁要求质地坚实，断面白色，粉性；所述的银耳要求柔软洁白，半透明，富
有弹性
。
[0011]进一步的，所述银耳
、
青稞
、
黄精
、
薏苡仁
、
山药
、
葛根和高粱的重量比为1～2：1～2：2～4：2～4：4～8：5～
10
：
10
～
20。
[0012]优选的，银耳
、
青稞
、
黄精
、
薏苡仁
、
葛根
、
山药和高粱的重量比为1：1：2：2：4：5：
10。
[0013]进一步的，所述发酵酒的制作方法包括以下步骤：
[0014]S1
：将所述原料中的葛根
、
山药和黄精粉碎至
2.5
‑
3mm
；
[0015]S2
：将所述青稞
、
薏苡仁
、
高粱
、
粉碎后的山药
、
粉碎后的黄精和粉碎后的葛根用热水浸泡后除去表面水分，然后将青稞
、
薏苡仁
、
山药
、
葛根
、
黄精和高粱混合进行初蒸；
[0016]S3
：将步骤
S2
所得初蒸后的混合料用热水焖粮，然后放出热水；
[0017]S4
：将所述银耳用热水浸泡后除去表面水分，然后加入步骤
S3
所得物料进行复蒸；
[0018]S5
：取步骤
S4
所得物料摊晾
、
下曲，然后培菌；
[0019]S6
：取步骤
S5
所得物料进行入池发酵，然后进行蒸酒，蒸酒完成后即得所述发酵酒
。
[0020]进一步的，步骤
S2
中，所述热水浸泡的浸泡温度为
50
～
80℃
，浸泡时间为7‑
8h。
[0021]进一步的，步骤
S2
中，所述原料中青稞
、
薏苡仁
、
山药
、
葛根
、
高粱和黄精的初蒸时间为
20
‑
40min
；
[0022]进一步的，步骤
S3
中，所述热水焖粮为将所述原料加入
60
～
80℃
的水，水量淹过粮层
20
‑
25cm
，焖
20
‑
40min
，至熟粮裂口率为
95
％以上
。
[0023]进一步的，步骤
S4
中，所述热水浸泡的温度为
50
‑
80℃
，浸泡时间为1‑
2h。
[0024]进一步的，步骤
S4
中，所述复蒸的时间为
30
～
60min
；
[0025]进一步的，步骤
S5
中，所述下曲具体为：测定步骤
S4
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种以药食同源药材为原料的发酵酒，其特征在于：所述发酵酒的原料包括银耳
、
青稞
、
薏苡仁
、
山药
、
葛根
、
高粱和黄精
。2.
根据权利要求1所述的发酵酒，其特征在于：所述银耳
、
青稞
、
黄精
、
薏苡仁
、
葛根
、
山药和高粱的重量比为1～2：1～2：：2～4：2～4：
:4
～8：5～
10
：
10
～
20。3.
根据权利要求1或2所述发酵酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1
：将所述原料中的葛根
、
山药和黄精粉碎至
2.5
‑
3mm
；
S2
：将所述青稞
、
薏苡仁
、
高粱
、
粉碎后的山药
、
粉碎后的黄精和粉碎后的葛根用热水浸泡后除去表面水分，然后将青稞
、
薏苡仁
、
山药
、
葛根
、
黄精和高粱混合进行初蒸；
S3
：将步骤
S2
所得初蒸后的混合料用热水焖粮，然后放出热水；
S4
：将所述银耳用热水浸泡后除去表面水分，然后加入步骤
S3
所得物料进行复蒸；
S5
：取步骤
S4
所得物料摊晾
、
下曲，然后培菌；
S6
：取步骤
S5
所得物料进行入池发酵，然后进行蒸酒，蒸酒完成后即得所述发酵酒
。4.
根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：步骤
S2
中，所述热水浸泡的浸泡温度为
50
～
80℃
，浸泡时间为7‑
8h。5.
根据权利要求4所述的制作方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：马云桐，冯勇，刘贤武，甘青霞，钟芙蓉，曹梦蝶，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：