一种芋头蒸馏酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种芋头蒸馏酒的生产工艺，包括如下步骤：1)原来验收；2)蒸煮；3)冷却：加入相当于芋头泥质量1.5

【技术实现步骤摘要】
一种芋头蒸馏酒的生产工艺


[0001]本专利技术蒸馏酒的制备
，具体涉及一种芋头蒸馏酒的生产工艺。

技术介绍

[0002]芋头(Colocasiaesculenta(L).Schott)属天南星科多年生宿根性草本植物，湿生草本，块茎通常卵形，常生多数小球茎，均富含淀粉；叶柄长于叶片，绿色，叶片卵状；花序柄常单生，短于叶柄；花期2
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4月(云南)至8
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9月(秦岭)。中国的芋，早在《史记》中即有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也”。芋头原产中国和印度、马来半岛等地热带地方。中国南北长期以来进行栽培。埃及、菲律宾、印度尼西亚爪哇等热带地区也盛行栽种，视为主要食料。由于芋最喜高温湿润，栽培习惯愈向南也就愈盛。芋头因很少开花，通常用子芋繁殖。
[0003]芋头含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；因芋头易消化，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
[0004]芋头主要价值：
[0005](1)食用价值：芋头可作羹菜，也可代粮，自古视为重要的粮食补助或救荒作物，台湾省高山族雅美人以芋为主粮；
[0006](2)营养价值：芋头营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；因芋头易消化，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称；
[0007](3)医用价值：芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头块茎入药可治乳腺炎、口疮、痈肿疗疮、颈淋巴结核、烧烫伤、外伤出血，叶可治荨麻疹、疮疥。其所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
[0008](4)经济价值：芋头除主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等；芋头叶柄可剥皮煮食或晒干贮用；全株为常用的猪饲料。
[0009]目前已有芋头酒相关的研究，例如中国专利申请号CN201510200172.8芋头保健酒的制作方法，将芋头蒸熟后捣成芋头泥，加水进行液化和糖化，然后过滤得芋头渣和芋头水解液，将芋头水解液接入酵母发酵后得芋头发酵液，将芋头发酵液蒸馏，当馏出液体积达到芋头发酵液体积的25
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30％时，停止蒸馏，得到馏出液和蒸馏残液，用馏出液浸泡芋头渣，然后过滤得A液，将蒸馏残液浓缩到原体积的三分之一后得B液；将A液和B液混合后经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品，该专利技术的芋头保健酒较好地保留了芋头原有的营养成分，而且综合了酿造酒和蒸馏酒的优点，是一种营养价值较高的酒饮料。
[0010]加强对芋头的深入研究，增加芋头的附加值，利于农户增收。

技术实现思路

[0011]针对现有技术中缺少对芋头蒸馏酒的深入研究的问题，本专利技术提供了一种芋头蒸馏酒的生产工艺，能够明显降低芋头蒸馏酒中异戊醇的含量。
[0012]本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：
[0013]一种芋头蒸馏酒的生产工艺，包括如下步骤：
[0014]1)原来验收：收取符合符合农产品的标准要求，以及有供货方提供的资质和质检证明的原料；
[0015]2)蒸煮：将芋头洗净，在0.10
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0.15MPa条件下蒸20
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25min，蒸完后去皮并捣成泥状得芋头泥；
[0016]3)冷却：加入相当于芋头泥质量1.5
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2倍的纯净水，搅拌均匀，放置到室温；
[0017]4)加酒曲糖化发酵：控制接种菌种量，按照原料质量10
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12％的比例接种酒曲；
[0018]室温糖化，发酵时间春秋冬季9
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10天，夏季6
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7天；
[0019]室温发酵，糖化后按每300kg物料加纯净水150kg发酵，发酵时间春秋冬季35
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40天，夏季12
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15天；
[0020]5)蒸馏处理：将上步骤得到的芋头发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到芋头发酵液体积的35
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40％时，停止蒸馏，得到馏出液和蒸馏残液，收集馏出液；
[0021]6)贮存：将上步骤得到的馏出液放置于陶瓷容器中，时间不少于3个月；
[0022]7)勾兑：将贮存后的液体混合，控制酒精度在20
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80％；
[0023]8)罐装：装入不同容量器皿中。
[0024]本专利技术中：
[0025]步骤1)所述的原料验收，是指芋头符合农产品的标准要求，以及有供货方提供的资质和质检证明，具体的标准要求如下：
[0026]①
外观：芋头半成品的外观应该是光滑、无瑕疵、无腐烂、无虫蛀等；
[0027]②
尺寸：芋头半成品的尺寸应该符合要求，不能太大或太小；
[0028]③
质量：芋头半成品的质量应该符合要求，不能太软或太硬；
[0029]④
水分：芋头半成品的水分应该符合要求，不能太多或太少；
[0030]⑤
温度：芋头半成品的温度应该符合要求，不能太高或太低；
[0031]⑥
口感：芋头半成品的口感应该符合要求，不能太硬或太软；
[0032]⑦
芋头半成品的营养成分应该符合要求，不能太高或太低。
[0033]如果发生问题，可能是由于芋头半成品的质量不符合要求，或者是由于芋头半成品的尺寸、水分、温度、口感和营养成分不符合要求，解决方法：
[0034]①
检查芋头半成品的质量，确保符合要求；
[0035]②
检查芋头半成品的尺寸、水分、温度、口感和营养成分，确保符合要求；
[0036]③
采取有效的措施，改善芋头半成品的质量，确保符合要求；
[0037]④
采取有效的措施，改善芋头半成品的尺寸、水分、温度、口感和营养成分，确保符合要求；
[0038]⑤
定期检查芋头半成品的质量，确保符合要求；
[0039]⑥
定期检查芋头半成品的尺寸、水分、温度、口感和营养成分，确保符合要求。
[0040]步骤5)所述的蒸馏处理，收集馏出液后，将芋头渣和馏出液按照质量比1:(3
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4)的
比例混合、搅拌均匀后浸泡12
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24h，浸泡结束后过滤得A液，将A液和步骤6)贮存后的液体混合，勾兑，控制酒精度在20
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80％，可以大幅度减少酒中异戊醇的含量。
[0041]步骤7)所述的勾兑，是采用酒精计控制酒精度在规定的范围内，允本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芋头蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：1)原来验收：收取符合符合农产品的标准要求，以及有供货方提供的资质和质检证明的原料；2)蒸煮：将芋头洗净，在0.10
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0.15MPa条件下蒸20
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25min，蒸完后去皮并捣成泥状得芋头泥；3)冷却：加入相当于芋头泥质量1.5
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2倍的纯净水，搅拌均匀，放置到室温；4)加酒曲糖化发酵：控制接种菌种量，按照原料质量10
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12％的比例接种酒曲；室温糖化，发酵时间春秋冬季9
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10天，夏季6
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7天；室温发酵，糖化后按每300kg物料加纯净水150kg发酵，发酵时间春秋冬季35
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40天，夏季12
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15天；5)蒸馏处理：将上步骤得到的芋头发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到芋头发酵液体积的35
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40％时，停止蒸馏，得到馏出液和蒸馏残液，收集馏出液；6)贮存：将上步骤得到的馏出液放置于陶瓷容器中，时间不少于3个月；7)勾兑：将贮存后的液体混合，控制酒精度在20
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80％；8)罐装：装入不同容量器皿中。2.根据权利要求1所述的一种芋头蒸馏酒的生产工艺，其特征在于：步骤1)所述的原料验收，是指芋头符合农产品的标准要求，以及有供货方提供的资质和质检证明，具体的标准要求如下：
①
外观：芋头半成品的外观应该是光滑、无瑕疵、无腐烂、无虫蛀等；
②
尺寸：芋头半成品的尺寸应该符合要求，不能太大或太小；
③
质量：芋头半成品的质量应该符合要求，不能太软或太硬；
④
水分：芋头半成品的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆新伟，
申请(专利权)人：荔浦市芋满天下酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：