一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺，包括如下步骤：步骤一：验收粗过滤；步骤二：混合；步骤三：混合发酵；步骤四：降温备用；步骤五：蒸馏完成后进行存储；步骤六：原液贮存；步骤七：对配制完的原液进行勾兑、冷冻、过滤、回温后检验；步骤八：将检验合格后的久灌装装箱入库。本发明专利技术属于酿造后蒸馏酒技术领域，具体是一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺，在于提供采用两种不同天然野生植物为原料的酿造方法，所用设施规范整洁、操作卫生环保，反应状态理性恰当，食品安全不存在隐患，规避了传统原料中含有农残的弊病，实现了纯天然无污染原料的全程生化反应，解决了寒带地区天然野生原料的精深加工问题。寒带地区天然野生原料的精深加工问题。寒带地区天然野生原料的精深加工问题。

【技术实现步骤摘要】
一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺


[0001]本专利技术属于酿造后蒸馏酒
，具体是指一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺。

技术介绍

[0002]桦树汁的酿造方法为液态发酵，我国典型传统的液态酿造工艺，果汁或蔬菜汁他们的酿造共同点在于都是液态发酵，他们的不同点在于以东北森林白桦树汁和野生刺五加为主料，以白砂糖、酵母为辅料，其设施为304不锈钢控温发酵罐。发酵要求温度为18
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20℃，自原料料由酿造车间移送到发酵罐中后，即行控制料液温度，一次性提升料温至18℃，继而加入白砂糖和人工酵母转向发酵。当通过10
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15天正常的发酵周期后，发酵液逐渐趋于平静，发酵液自然降温至室内常温，再经过检测指标来确定发酵是否终止。将发酵好的料液移出酿造车间，准备进行蒸馏。
[0003]一般情况下，制备蒸馏酒前必须对原料进行传统式的液态发酵，加上得天独厚的地理环境，使之蒸馏酒久储自陈惯用方法，鉴于东北冷、寒地区陈化反应比较缓慢，蒸馏酒装入罐中后，进行自然气温下的陈酿，得到不同年份和不同品质的蒸馏酒。技术工艺无疑是常温生化反应的过程，其自然温度的高低，周期时间的长短决定于蒸馏酒中各种成分生成和含量的大小，鉴于东北地区特殊的气候，是一条值得深入探索之路。

技术实现思路

[0004]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提出的一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺，在于提供采用两种不同天然野生植物为原料的酿造方法，所用设施规范整洁、操作卫生环保，反应状态理性恰当，食品安全不存在隐患，规避了传统原料中含有农残的弊病，实现了纯天然无污染原料的全程生化反应，解决了寒带地区天然野生原料的精深加工问题。
[0005]本专利技术采取的技术方案如下：本专利技术提出的一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺，包括如下步骤：
[0006]步骤一：对白桦树汁入厂验收并进行粗过滤；
[0007]步骤二：将过滤后的白桦树汁与白砂糖和人工酵母混合得到的发酵醪液；
[0008]步骤三：将上所述的发酵醪液先于18
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22℃料温下进行发酵，并在发酵醪液中酵母充分活化并再酒精度达到5％时加入野生刺五加液进行混合发酵；
[0009]步骤四：当发酵醪液酒精度达到所设定的指标后，会自然降温备用；
[0010]步骤五：对降温后的发酵醪液酒进行蒸馏，蒸馏完成后进行存储；
[0011]步骤六：存储后通过软化水进行配制得原液，对原液进行贮存；
[0012]步骤七：对配制完的原液进行勾兑、冷冻、过滤、回温后检验；
[0013]步骤八：将检验合格后的久灌装装箱入库。
[0014]进一步地，所述步骤三中发酵时间为5天。
[0015]进一步地，所述步骤三白桦树汁和刺五加混合发酵醪液，发酵结束后酒精度大于12％，总糖小于0.4％。
[0016]进一步地，所述步骤二中白砂糖的添加量为150
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180kg/m3，酵母的添加量为150
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200g/m3。
[0017]进一步地，所述步骤二种白桦树汁、刺五加、酵母、白砂糖为食品级药食同源原料。
[0018]进一步地，所述步骤三中发酵醪液采用夹层控温发酵罐对发酵醪液进行加温，夹层中以水为加热介质。
[0019]进一步地，所述步骤六中软化水的温度为18
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22℃。
[0020]采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：本方案提出的本专利技术依据生化反应理念，进行加料，水浴保温、温控更换、自然降温，其过程操作简单易行，推进顺畅，生产效率等同于传统工艺，最终产品质量完全符合既定目标，并且能够长期保持质量稳定；
[0021]另外，本专利技术技术工艺简单实用，对照高寒地区的传统发酵，特点在于：技术工艺规范、环保、卫生、食品安全不存在隐患，产品符合蒸馏酒特有的感官特点：香味细腻、酒体醇厚且清澈透明；
[0022]同时，本专利技术采用夹层罐水浴调温，常温催陈，实现了生产设施的规范、环保；本专利技术利用水温易于掌控的特点，实现了18
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22℃之间的全程生化反应；本专利技术采用进口高活性干酵母进行发酵，致使产品陈酿风味独特。
附图说明
[0023]图1为本专利技术一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺对比例1
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3与实施例1蒸馏后的味觉评价结果图
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1：
[0026]本专利技术所述完成液态发酵及蒸馏，自原料处理至生物发酵结束的传统技术工艺具体步骤如下：(1)将原料出库，车间依据工厂下达的生产任务，领取相应的每批次生产用料，包括主、辅料及干酵母等，其中主料包括鲜桦树汁、刺五加等物质，辅料为白砂糖、干酵母等，干酵母为专业生产厂家提供；(2)入罐，主辅料置于拌料罐内，搅拌均匀，加入量(以原辅料体积计)为罐容积的80％左右，入罐时间平均为1
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1.5小时；(3)料液升温，通常边搅拌边加热，待料液升温至18℃时停止加热；(4)酵母活化，当料液升至18℃时，取出少许料液加入相应的干酵母，混合均匀制备成活性酵母液；(5)发酵，料液入发酵罐，首先进行通氧繁殖酵母，发酵，然后在进行15天左右的无氧发酵，充氧的惯用方法为搅拌料液，既能给配料充氧，又能控制料温，最高不可超过22℃；(6)后熟，感官料液无甜味，检测酒精浓度高于12％vol，总糖低于0.4g/L则发酵结束，等待蒸馏。
[0027]对比例1：
[0028]按照传统发酵及蒸馏技术工艺，完成液态发酵及蒸馏酒自原料处理至发酵结束直至蒸馏的全部工艺，在发酵初期桦树汁与刺五加两种原料的比例为9:1，即9份桦树汁，1份刺五加，若发酵10m3则需要9m3桦树汁和1m3刺五加，干酵母添加量为200g/m3，第一步，将桦树汁、白砂糖按比例混合搅拌均匀后加入活化好的酵母液进行发酵，料温在18℃为期五天，第二步刺五加按比例加入桦树汁发酵液中，并且搅拌均匀，继续发酵，大约发酵15
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20天料温逐步下降，发酵液温逐平，测其指标后(酒精度：≧12％、总糖：≤4g/L)即为发酵结束，将发酵好的酒醪已送到蒸馏车间准备蒸馏。
[0029]对比例1与实施例1的区别仅在于桦树汁与刺五加的比例不同，实施例1的比例为9:1，其余步骤均同实施例1。
[0030]对比例2：
[0031]按照传统发酵及蒸馏技术工艺，完成液态发酵及蒸馏酒自原料处理至发酵结束直至蒸馏的全部工艺，在发酵初期桦树汁与刺五加两种原料的比例为7:3，即7份桦树汁，3份刺五加，若发酵10m3则需要7m3桦树汁和3m3刺五加，干酵母添加量为200g/m3，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：对白桦树汁入厂验收并进行粗过滤；步骤二：将过滤后的白桦树汁与白砂糖和人工酵母混合得到的发酵醪液；步骤三：将上所述的发酵醪液先于18
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22℃料温下进行发酵，并在发酵醪液中酵母充分活化并再酒精度达到5％时加入野生刺五加液进行混合发酵；步骤四：当发酵醪液酒精度达到所设定的指标后，会自然降温备用；步骤五：对降温后的发酵醪液酒进行蒸馏，蒸馏完成后进行存储；步骤六：存储后通过软化水进行配制得原液，对原液进行贮存；步骤七：对配制完的原液进行勾兑、冷冻、过滤、回温后检验；步骤八：将检验合格后的久灌装装箱入库。2.根据权利要求1所述的一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺，其特征在于：所述步骤三中发酵时间为5天。3.根据权利要求1所述的一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：兰兴，王丕亮，张宝峰，王长庚，
申请(专利权)人：伊春禾田白桦林植物饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：