一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法。本发明专利技术提供了一种紫薇蜂蜜酒，包括以下质量份的制备原料：48

【技术实现步骤摘要】
一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]紫薇是千屈菜科紫薇属的落叶小乔木或灌木植物，紫薇药用经济价值高。其茎、花、叶、根均可入药，味微苦、涩，性平。有清热解毒、止泻、止血、止痛作用。可治疗肝硬化、腹水、肝炎，各种出血症、骨折、乳腺炎、湿疹等病。
[0003]随着生活水平的不断提高，人们对健康越来越重视，天然、营养、健康的食品越来越受欢迎。紫薇花不仅含有较高的药用价值，并且香气浓郁，颜色亮丽。
[0004]目前，市面上的紫薇鲜花酒都是利用白酒浸泡紫薇花瓣获得的，因此酒精度较高，口感较差。而且紫薇鲜花酒在制备过程中，严重降低了紫薇花瓣中的有效成分的含量，使得该紫薇蜂蜜酒的保健作用下降，不符合当前饮酒低度化的发展趋势。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法。采用本专利技术提供的配方制备紫薇蜂蜜酒能够最大限度的保证紫薇花的保健作用，而且具有酒精度低和口感佳的优势，适合大多数人饮用，符合当前饮酒低度化的发展趋势。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种紫薇蜂蜜酒，包括以下质量份的制备原料：48
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52份紫薇花、740
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760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15
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1.25份柠檬酸、0.009
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0.012份焦亚硫酸钾和0.015
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0.017份果胶酶。
[0008]优选的，包括以下质量份的制备原料：50份紫薇花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、1.2份柠檬酸、0.01份焦亚硫酸钾和0.016份果胶酶。
[0009]优选的，所述蜂蜜水中可溶性固形物的含量为20％，糖度为18％
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22％。
[0010]优选的，所述果胶酶的酶活为5万U/g。
[0011]优选的，所述紫薇蜂蜜酒的还原糖含量＜5g/100mL，酒精度为12.7
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13.5％vol。
[0012]本专利技术提供了一种紫薇蜂蜜酒的制备方法，包括：
[0013]将所述紫薇花、酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾与蜂蜜水混合进行发酵，得到紫薇蜂蜜酒。
[0014]优选的，将所述紫薇花、酵母、果胶酶和柠檬酸与蜂蜜水混合，再添加焦亚硫酸钾，进行发酵，得到紫薇蜂蜜酒。
[0015]优选的，所述发酵的温度为25
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27℃，时间为30
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34d。
[0016]有益效果：本专利技术提供了一种紫薇蜂蜜酒，包括以下质量份的制备原料：48
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52份紫薇花、740
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760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15
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1.25份柠檬酸、0.009
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0.012份焦亚硫酸钾和0.015
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0.017份果胶酶。本专利技术采用紫薇花和蜂蜜水作为主要原料，辅以酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾，在降低辅料用量的基础上，使紫薇蜂蜜酒具有口感好、气味佳和颜色靓
的优势，酒体颜色鲜亮，呈紫红色。同时该紫薇蜂蜜酒较好地保留了紫薇花原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒；经常适量饮用本专利技术提供的紫薇蜂蜜酒还具有保健作用，尤其是在美容、养颜、排毒、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾和健脾益胃等方面，是滋养保健的佳品，值得推广饮用。
[0017]同时，虽然本专利技术的制备原料中含有多种物质，但通过物质的选择和用量的控制，不会破坏紫薇花中的有效成分，容易被人体吸收，从而发挥其有效作用。
附图说明
[0018]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0019]图1为紫薇蜂蜜酒发酵过程中还原糖数据的折线图。
具体实施方式
[0020]本专利技术提供了一种紫薇蜂蜜酒，包括以下质量份的制备原料：48
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52份紫薇花、740
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760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15
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1.25份柠檬酸、0.009
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0.012份焦亚硫酸钾和0.015
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0.017份果胶酶。在本专利技术中，所述紫薇蜂蜜酒的还原糖含量＜5g/100mL。本专利技术所述紫薇蜂蜜酒也可称为紫薇蜂蜜发酵酒。在本专利技术具体实施中，将所得紫薇蜂蜜酒稀释5倍后，所得稀释紫薇蜂蜜酒的总酚含量平均值为20.97mg/GAE100g，总黄酮含量平均值为6.26mg/100g，花色苷含量平均值为0.54mg/g，DPPH平均值为0.87％。
[0021]在本专利技术具体实施例中，将所述紫薇蜂蜜酒稀释5倍后总酚含量平均值仍能达到20.97mg/GAE100g，总黄酮含量平均值仍能达到6.26mg/100g，花色苷含量平均值仍能达到0.54mg/g，DPPH平均值仍能达到0.87％。总酚所能够达到抗心脑血管疾病、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗炎、抗骨质疏松、治疗肥胖、治疗糖尿病等效果；总黄酮具有改善血液循环、降低胆固醇、降低血压和防治动脉硬化等生理保健功效，同时还有较强的抗氧化和清除自由基的能力。花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色；同时花色苷是类黄酮
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以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。由上述可知，本专利技术所述紫薇蜂蜜酒营养丰富且风味独特，长期饮用该酒具有美容、养颜、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾、健脾益胃的功效。
[0022]以质量份计，本专利技术所述紫薇蜂蜜酒包括48
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52份紫薇花，更优选为50份。本专利技术所述紫薇花优选为新鲜紫薇花瓣，更优选为去除杂质、干净且完好的紫薇花瓣。本专利技术采用新鲜的紫薇花瓣制备紫薇蜂蜜酒，得到的酒体颜色鲜艳，目前市面上尚未出现过紫薇蜂蜜酒。
[0023]以所述紫薇花的质量份为基准，本专利技术所述紫薇蜂蜜酒包括750份蜂蜜水。在本专利技术中，所述蜂蜜水中可溶性固形物的含量优选为20％，糖度优选为18％
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22％，更优选为22％。本专利技术对所述蜂蜜水的制备方法没有任何限定，采用本领域技术人员常规所熟知的方式即可。本专利技术采用蜂蜜水作为紫薇蜂蜜酒的原料之一，能够与酵母反应，使得蜂蜜水中的一部分糖进行酒精发酵，生成酒精。
[0024]以紫薇花的质量份为基准，本专利技术所述紫薇蜂蜜酒包括0.024份酵母。本专利技术所述酵母优选为活化后的酵母。在本专利技术中，所述活化方式优选为将酵母与水按照质量比1:10混合后水浴活化；所述水优选为纯净水；所述水浴活化的时间优选为8本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种紫薇蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的制备原料：48
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52份紫薇花、740
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760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15
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1.25份柠檬酸、0.009
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0.012份焦亚硫酸钾和0.015
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0.017份果胶酶。2.根据权利要求1所述的紫薇蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的制备原料：50份紫薇花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、1.2份柠檬酸、0.01份焦亚硫酸钾和0.016份果胶酶。3.根据权利要求1所述的紫薇蜂蜜酒，其特征在于，所述蜂蜜水中可溶性固形物的含量为20％，糖度为18％
‑
22％...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冬良，张玉洁，张海伟，邹良昊，方晋翔，王玉珏，汪伟民，章起，丰安徽，江俊起，吴倩倩，
申请(专利权)人：明光现代农业科技合作推广服务中心安徽农业大学新农村发展研究院皖东综合试验站，
类型：发明
国别省市：