一种菊花蜂蜜发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种菊花蜂蜜发酵酒及其制备方法。本发明专利技术提供了一种菊花蜂蜜发酵酒，以质量份计，包括以下制备原料：48～52份菊花、740～760份蜂蜜水、0.024份酵母、0.015～0.017份果胶酶、1.15～1.25份柠檬酸和0.009～0.012份焦亚硫酸钾。本发明专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒酒精度低，适合人们日常饮用。用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种菊花蜂蜜发酵酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种菊花蜂蜜发酵酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。蜂蜜，中成药名，具有调补脾胃的功效。主脘腹虚痛；肺燥咳嗽；肠燥便秘；目赤；口疮；溃疡不敛；风疹瘙痒；水火烫伤；手足皲裂。
[0003]传统的菊花酒的制作多为将菊花加入60
°
的白酒中浸泡，这种制作菊花酒的工艺不仅落后，而且所得的菊花酒为高度酒精溶液，不适合人们日常饮用。

技术实现思路

[0004]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种菊花蜂蜜发酵酒及其制备方法。本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒酒精度低，适合人们日常饮用。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种菊花蜂蜜发酵酒，以质量份计，包括以下制备原料：50份菊花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、0.015～0.017份果胶酶、1.15～1.25份柠檬酸和0.009～0.012份焦亚硫酸钾。
[0007]优选的，以质量份计，包括以下制备原料：50份菊花、750份蜂蜜水、0.24份酵母、0.016份果胶酶、1.2份柠檬酸和0.01份焦亚硫酸钾。
[0008]优选的，所述蜂蜜水的糖度为18％～22％。
[0009]优选的，所述菊花蜂蜜发酵酒的还原糖含量＜5g/100mL，酒精度为10.5～11.2％vol。
[0010]优选的，所述果胶酶的酶活为5万U/g。
[0011]本专利技术提供了上述技术方案所述菊花蜂蜜发酵酒的制备方法，包括：
[0012]将所述菊花与蜂蜜水混合后，依次加入酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾，得到混合液；
[0013]将混合液进行发酵处理，得到菊花蜂蜜发酵酒。
[0014]优选的，所述发酵处理的温度为22～25℃；所述发酵结束的标准为发酵所得的菊花蜂蜜发酵酒的还原糖含量＜5g/100mL。
[0015]有益效果：本专利技术提供了一种菊花蜂蜜发酵酒，以质量份计，包括以下制备原料：50份菊花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、0.016份果胶酶、1.2份柠檬酸和0.01份焦亚硫酸钾。本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒以菊花和蜂蜜水为主要原料，同时配以酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾，无需添加酒，因此，采用本专利技术提供的配方制备得到的菊花蜂蜜酒的酒精浓度低，达到了日常饮用的目的，口感细腻，入口微甜，回味时间长，同时还具有保健作用。
[0016]本专利技术还提供了一种菊花蜂蜜发酵酒的制备方法，该方法通过对本专利技术以鲜菊花
菊花和蜂蜜作为原料，发酵过程中不添加任何酒精，发酵完成后所得发酵酒酒精度数低，适合大多数人饮用；而且制作过程简单，易于制备，经济效益显著，同时改变了传统菊花酒的落后工艺。
附图说明
[0017]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0018]图1为菊花蜂蜜发酵酒发酵过程中还原糖含量变化的折线图；
[0019]图2为感官调查的评分标准。
具体实施方式
[0020]本专利技术提供了一种菊花蜂蜜发酵酒，以质量份计，包括以下制备原料：48～52份菊花、740～760份蜂蜜水、0.24份酵母、0.015～0.017份果胶酶、1.15～1.25份柠檬酸和0.009～0.012份焦亚硫酸钾。本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒的还原糖含量优选＜5g/100mL，酒精度优选为10.5～11.2％vol，更优选为10.8％vol，总酚含量优选为5.65～7.12mg/GAE100g，更优选为6.06mg/GAE100g，总黄酮含量优选为6.3～7.5mg/100g，更优选为6.49mg/100g。本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒的酒体清澈透明无杂物、香味清新略带菊花蜂蜜香和草本植物香味。
[0021]总酚具有抗心脑血管疾病、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗炎、抗骨质疏松、治疗肥胖、治疗糖尿病等生物活性；总黄酮具有较强的抗氧化和清除自由基的作用，可以改善血液循环，降低胆固醇，降低血压，防治动脉硬化等生理保健功效，本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒总酚含量为5.65～7.12mg/GAE100g，总黄酮含量为6.3～7.5mg/100g，因此，该发酵酒是具有保健作用的。
[0022]以质量份计，本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒的制备原料包括48～52份菊花，优选为50份。在本专利技术具体实施例中，所述菊花可以选择48～52g中任意点值来进行实验，例如50g。本专利技术所述菊花优选为鲜菊花，更优选为色泽鲜艳明亮、形状饱满的菊花花瓣，剔除褐化变质的部分。
[0023]以菊花的质量份为基准，本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒的制备原料包括740～760份蜂蜜水，优选为750份。在本专利技术具体实施例中，所述蜂蜜水可以选择740～760g中的任意点值来进行实验，例如750g。本专利技术所述蜂蜜优选为农家生产的纯天然无污染优质固体蜂蜜。在本专利技术中，所述蜂蜜水的糖度优选为18％～22，更优选为22％。在本专利技术中，所述蜂蜜水的制备方法优选包括以下步骤：将蜂蜜过滤后，与水混合，得到蜂蜜水。本专利技术所述过滤的方式优选为过滤网过滤，去除杂质；所述水优选为凉开水；所述混合方式优选为搅拌。本专利技术优选采用糖度计测量蜂蜜水的糖度。本专利技术采用糖度为22％的蜂蜜水制备得到的菊花蜂蜜发酵酒的口感风味最佳，酒的质地色泽也最清透。
[0024]以菊花的质量份为基准，本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒的制备原料包括0.024份酵母。在本专利技术具体实施例中，所述酵母可以选择0.024g来进行实验。本专利技术所述酵母优选为活化后的酵母。在本专利技术中，所述活化方式优选为将酵母与水按照质量比1:10混合后水浴活化；所述水优选为纯水；所述水浴活化的时间优选为10min，温度优选为30～35℃，更优选
为32～34℃。本专利技术通过水浴活化对已经称取好重量的酵母进行活化，保持酵母菌的活性，催化其更好地发挥作用。本专利技术对所述酵母的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员常规购买所得；在本专利技术具体实施例中，优选采用安琪酵母股份有限公司生产的酵母，后续简称安琪酵母。在本专利技术中，所述酵母能够加快发酵进程，缩短发酵时间。
[0025]以菊花的质量份为基准，本专利技术所述菊花蜂蜜发酵酒的制备原料包括0.015～0.017份果胶酶，优选为0.016份。在本专利技术具体实施例中，所述果胶酶可以选择0.015～0.017g中的任意点值进行实验，比如0.016g。本专利技术所述果胶酶的酶活优选为5万U/g。本专利技术对所述果胶酶的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员常规购买所得即可。在本专利技术中，果胶酶能加大色素或芳香物的浸提，增大出汁率，更多的聚合多酚物质，从而使色素稳定。
[0026]以菊花的质量份为基准，本专利技术所述菊花蜂蜜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菊花蜂蜜发酵酒，其特征在于，以质量份计，包括以下制备原料：48～52份菊花、740～760份蜂蜜水、0.024份酵母、0.015～0.017份果胶酶、1.15～1.25份柠檬酸和0.009～0.012份焦亚硫酸钾。2.根据权利要求1所述的菊花蜂蜜发酵酒，其特征在于，以质量份计，包括以下制备原料：50份菊花、750份蜂蜜水、0.24份酵母、0.016份果胶酶、1.2份柠檬酸和0.01份焦亚硫酸钾。3.根据权利要求1或2所述的菊花蜂蜜发酵酒，其特征在于，所述蜂蜜水的糖度为18％～22％。4.根据权利要求1所述的菊花蜂蜜发酵酒，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王冬良，郑蕴轶，徐敏敏，陈捷，朱浩龙，吴娜，汪伟民，丰安徽，方晋翔，章起，王玉珏，
申请(专利权)人：明光现代农业科技合作推广服务中心安徽农业大学新农村发展研究院皖东综合试验站凤阳县花鼓香花卉种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：