一种桂花蜂蜜酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种桂花蜂蜜酒及其制备方法。本发明专利技术提供了一种桂花蜂蜜酒，包括以下质量份的原料：49～51份桂花、749～751份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15～1.25份柠檬酸、0.015～0.017份果胶酶和0.008～0.012份焦亚硫酸钾。本发明专利技术所述桂花蜂蜜酒具有口感佳、酒精度低、营养价值高的优势，而且添加剂用量少，适宜大多数人饮用。适宜大多数人饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种桂花蜂蜜酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种桂花蜂蜜酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]桂花性温，具有止咳化痰的功效，能够改善咳喘、咳痰的症状。桂花还可以起到散寒止痛的作用，对于病症有一定的调理效果。此外，桂花中含有芳香物质，可以舒缓情绪，还能够起到清新口气的作用，口臭患者适量食用可以减轻口腔异味。但是由于不能直接食用，桂花自身的局限性影响了其商品价值。
[0003]现阶段常常将桂花与酒混合制备桂花酒，且在制备过程中添加大量的添加剂。采用上述方法制备得到的桂花酒口感苦涩，酒精度数高，营养价值低，不适合大多数人饮用。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供了一种桂花蜂蜜酒及其制备方法。本专利技术所述桂花蜂蜜酒具有口感佳、酒精度低、营养价值高的优势，而且添加剂用量少，适宜大多数人饮用。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种桂花蜂蜜酒，包括以下质量份的原料：49～51份桂花、749～751份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15～1.25份柠檬酸、0.015～0.017份果胶酶和0.008～0.012。
[0007]优选的，包括以下质量份的原料：50份桂花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、1.2份柠檬酸、0.016份果胶酶和0.01份焦亚硫酸钾。
[0008]优选的，所述果胶酶的酶活为5万U/g。
[0009]优选的，所述蜂蜜水的糖度为22％，可溶性固形物的含量为20％。
[0010]优选的，所述桂花蜂蜜酒的酒精度为10.4～10.6％vol。
[0011]本专利技术提供制备上述技术方案所述桂花蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：
[0012]混合桂花与蜂蜜水，将所得混合物依次与酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾混合进行发酵，得到桂花蜂蜜酒。
[0013]优选的，所述发酵的温度为22～25℃；
[0014]当所得桂花蜂蜜酒的还原糖含量＜5g/100mL时，结束发酵。
[0015]有益效果：本专利技术提供了一种桂花蜂蜜酒，包括以下制备原料：包括以下质量份的原料：49～51份桂花、749～751份蜂蜜水、0.0024份酵母、1.15～1.25份柠檬酸、0.015～0.017份果胶酶和0.008～0.012份焦亚硫酸钾。本专利技术所述桂花蜂蜜酒的配方中桂花和蜂蜜都是自然原料。本专利技术以桂花和蜂蜜为主要制备原料，协同安琪酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾，得到的桂花蜂蜜酒包含了桂花特有的花香又结合了蜂蜜的香甜，味道清新自然、口感丰富、入口甜味柔和，且酒精度适中，饮用时又能品尝出蜂蜜自带清香浓郁的甜味，减少了酒体中酒精味和苦涩味，解决了传统工艺酒中酒精味和苦涩味过大的技术难题。本专利技术最大限度的减少多余添加剂，精简原材料，充分保留桂花原有的维生素，桂花性温有驱寒暖胃功效，还可提神醒脑，让口感清香甜美的同时也保留其营养价值，让人饮用的更放
心。而且添加剂用量少，营养价值高，适宜大多数人饮用。
[0016]并且本专利技术所述桂花蜂蜜酒采用原料是纯天然无害物质。本专利技术提供的桂花蜂蜜酒酒体色泽金黄，晶莹明澈，芳香醇厚，口感生香，具有散寒止痛、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效；同时具有较好舒缓情绪作用，人体起到一定保健作用，长期适量使用能达到调理养身的作用。
[0017]本专利技术还提供了制备上述桂花蜂蜜酒的方法，将桂花、蜂蜜水、酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾混合后进行发酵，通过该方式使得蜂蜜和桂花相互融合，既能够提高桂花蜂蜜酒原有的口感，也能发挥桂花自身价值，让桂花蜂蜜酒起到一个滋补品的作用，同时该方法可以根据不同花型制作不同种类的花酒。并且该方法操作简单，能够用于工厂制备。
具体实施方式
[0018]本专利技术提供了一种桂花蜂蜜酒，包括以下质量份的原料：49～51份桂花、749～751份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15～1.25份柠檬酸、0.015～0.017份果胶酶和0.008～0.012份焦亚硫酸钾。本专利技术所述桂花蜂蜜酒也可以称为桂花蜂蜜发酵剂。本专利技术所述桂花蜂蜜酒的酒精度优选为10.4～10.6％vol。本专利技术将所述桂花蜂蜜酒稀释5倍后，检测总酚含量和总黄酮含量，其中总酚平均含量优选为5.04～7.04mg/GAE100g，更优选为6.04mg/GAE100g，总黄酮平均含量优选为5.5～7.5mg/100g，更优选为6.5mg/100g。在本专利技术中，所述桂花蜂蜜酒也称为蜂蜜鲜桂花酒或鲜桂花蜂蜜发酵酒。由本专利技术具体实施例可知，本专利技术所述桂花蜂蜜发酵酒中总酚含量和总黄酮含量均高于桂花浸泡酒，总酚具有抗心脑血管疾病、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗炎、抗骨质疏松、治疗肥胖、治疗糖尿病等作用，而且总黄酮可以改善睡眠，保护心脑血管，还可以促进新陈代谢，并且调节身体的机能，改善血液的循环。对于有心脑血管疾病以及有失眠状况的人群，总酚具有和胃、止呕的功效；总黄酮具有较强的抗氧化和清除自由基的作用，能改善血液循环，降低胆固醇，降低血压，防治动脉硬化等生理保健功效，且酒精度也低于桂花浸泡酒。由此可见，本专利技术提供的桂花蜂蜜酒具有保健作用，尤其在散寒止痛、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳以及舒缓情绪方面。
[0019]以质量份计，本专利技术所述桂花蜂蜜酒的制备原料包括49～51份桂花，优选为50份。在本专利技术具体实施例中，所述桂花可以选择49～51g中的任意点值，比如49g、50g或51g。在本专利技术中，所述桂花优选为新鲜桂花，更优选为采摘干净新鲜，形状色泽较好的新鲜桂花花瓣。
[0020]以桂花的质量份为基准，本专利技术所述桂花蜂蜜酒的制备原料包括749～751份蜂蜜水，优选为750份蜂蜜水。在本专利技术具体实施例中，所述蜂蜜水可以选择749～751g中的任意点值，比如749g、750g或751g。在本专利技术中，所述蜂蜜水的糖度优选为22％，可溶性固形物的含量优选为20％。本专利技术对所述蜂蜜水的制备方法没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的方式即可。本专利技术采用特定浓度的蜂蜜水与桂花混合发酵，使发酵出来的酒体口感更香甜，融合了蜂蜜和桂花的口感，更适合大众饮用。本专利技术对制备蜂蜜水的蜂蜜没有特殊要求，采用本领域技术人员常规购买所得即可，优选为纯天然且无其他添加剂的蜂蜜，避免过多添加剂会影响后期发酵以及饮用口感。
[0021]以桂花的质量份为基准，本专利技术所述桂花蜂蜜酒的制备原料包括0.024份酵母。在本专利技术具体实施例中，所述酵母可以选择0.024g。在本专利技术中，所述活化方式优选为将酵母
与水按照质量比1:10混合后水浴活化；所述水优选为纯水；所述水浴活化的时间优选为10min，温度优选为35℃。本专利技术对所述酵母的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员常规购买所得；在本专利技术具体实施例中，优选采用安琪酵母股份有限公司生产的酵母，后续简称安琪酵母。
[0022]以桂花的质量份为基准，本专利技术所述所述桂花蜂蜜酒的制备原料包括1.15～1.25份柠檬酸，优选为1.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桂花蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的原料：49～51份桂花、749～751份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15～1.25份柠檬酸、0.015～0.017份果胶酶和0.008～0.012份焦亚硫酸钾。2.根据权利要求1所述的桂花蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的原料：50份桂花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、1.2份柠檬酸、0.016份果胶酶和0.01份焦亚硫酸钾。3.根据权利要求1或2所述的桂花蜂蜜酒，其特征在于，所述果胶酶的酶活为5万U/g。4.根据权利要求1或2所述的桂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈友根，邵笑，赵雨信，章起，汪伟民，王玉珏，方晋翔，丰安徽，吴倩倩，江俊起，
申请(专利权)人：明光现代农业科技合作推广服务中心安徽农业大学新农村发展研究院皖东综合试验站，
类型：发明
国别省市：