本发明专利技术公开了一种仙人掌果猴头菇酒的制备方法，属于食品加工技术领域。所述仙人掌果猴头菇酒，其组成原料的重量份为：仙人掌果30
【技术实现步骤摘要】
一种仙人掌果猴头菇酒及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种仙人掌果猴头菇酒及其制备方法，属于食品加工
技术介绍
[0002]食用菌具有较高的营养价值，被称为“植物性食品的顶峰”，同时被视为保健食品。食用菌常作为基本原料使用，加入相应辐料经发酵可以酿造成风味独特的保健酒。猴头菇，属食用菌类，营养价值高，主要活性成分是猴头多糖，含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱等多种活性成分。具有增强免疫、抗肿瘤，对中枢神经具有镇静作用、护肝、降血糖、改善心血管系统等多种药理作用，对胃闷胀、胃痛等肠胃疾病以及恶性肿瘤均有一定治疗作用。
[0003]仙人掌果是仙人掌的果实，具有高蛋白、高膳食纤维、低糖低脂的特点，同时还富含微量元素、维生素、果胶等物质，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤抗癌、提高免疫力等功效，有着极高的食用价值。
技术实现思路
[0004]本专利技术以增强免疫力为主要功效，立足于研究制作一种高营养价值、低酒度的发酵酒。以仙人掌球和猴头菇为主要原料，可以利用仙人掌果汁液中特有的成分以及猴头菇的保健功效制成具有较高营养滋补功能的发酵酒，使制得的发酵酒使发酵酒既有猴头菇酒特有的营养，又具备了仙人掌果的功效。
[0005]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0006]一种仙人掌果猴头菇酒，其组成原料的重量份为：仙人掌果30
‑
40、猴头菇100
‑
115、食用酒精150
‑
180、活性干酵母0.5
‑
1、糖化酶0.03
‑
0.05、白砂糖15
‑
20、果胶酶0.075
‑
0.1；
[0007]所述的仙人掌果猴头菇酒制备方法为：
[0008](1)原料预处理：选择饱满、成熟的仙人掌果为原料，清洗后用刀将其表面的刺去除，同时去除内部的籽，对猴头菇净化，然后粉碎，蒸熟后冷却至室温；
[0009](2)破碎：将仙人掌果肉进行破碎；
[0010](3)酶解：向破碎后的仙人掌果浆中加入果胶酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间2.5h；
[0011](4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到仙人掌果汁液；
[0012](5)糖化：对猴头菇糖化时加入适量白砂糖和糖化酶，糖化温度38℃，糖化时间40h；
[0013](6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水对干酵母进行复水活化,15min后加入发酵醪，发酵周期8～10d；
[0014](7)二次发酵：主酵结束后，将酒液与残渣分离，向分离液中加入酵母进行二次发酵，发酵温度16
‑
18℃，发酵时间18
‑
20d；
[0015](8)陈酿：将新酿猴头菇酒进行陈酿，陈酿温度15
‑
18℃，陈酿时间3
‑
6个月，陈酿后
酒度为10
‑
15度；
[0016](9)调配：将仙人掌果汁液加入到猴头菇酒中进行调配；
[0017](10)杀菌：将调配后的酒进行澄清过滤，在高温下加热杀菌，加热温度85℃，加热时间15
‑
20min，即可得到仙人掌果猴头菇酒。
[0018]本专利技术的制备方法及所得到的产品具有以下优点：
[0019](1)本专利技术原料易获取，制作工艺简单；
[0020](2)本专利技术功效符合现阶段社会需求，利用猴头菇和仙人掌果含有的功能因子有效提高人体免疫力；
[0021](3)本专利技术酒度低、营养高，适用人群广，能满足人们的健康需求。
附图说明
[0022]图1仙人掌果猴头菇酒的制备工艺流程
具体实施方案
[0023]下面结合附图对本专利技术的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。
[0024]实施例1
[0025]一种仙人掌果猴头菇酒，其组成原料的重量份为：仙人掌果30
‑
35、猴头菇110
‑
115、食用酒精150
‑
180、活性干酵母0.5
‑
1、糖化酶0.03
‑
0.05、白砂糖17
‑
20、果胶酶0.075
‑
0.1；
[0026]所述的仙人掌果猴头菇酒制备方法为：
[0027](1)原料预处理：选择饱满、成熟的仙人掌果为原料，清洗后用刀将其表面的刺去除，同时去除内部的籽，对猴头菇净化，然后粉碎，蒸熟后冷却至室温；
[0028](2)破碎：将仙人掌果肉进行破碎；
[0029](3)酶解：向破碎后的仙人掌果浆中加入果胶酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间2.5h；
[0030](4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到仙人掌果汁液；
[0031](5)糖化：对猴头菇糖化时加入适量白砂糖和糖化酶，糖化温度38℃，糖化时间40h；
[0032](6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水对干酵母进行复水活化,15min后加入发酵醪，发酵周期8～10d；
[0033](7)二次发酵：主酵结束后，将酒液与残渣分离，向分离液中加入酵母进行二次发酵，发酵温度16
‑
18℃，发酵时间18
‑
20d；
[0034](8)陈酿：将新酿猴头菇酒进行陈酿，陈酿温度15
‑
18℃，陈酿时间3
‑
6个月，陈酿后酒度为10
‑
15度；
[0035](9)调配：将仙人掌果汁液加入到猴头菇酒中进行调配；
[0036](10)杀菌：将调配后的酒进行澄清过滤，在高温下加热杀菌，加热温度85℃，加热时间15
‑
20min，即可得到仙人掌果猴头菇酒。
[0037]实施例2
[0038]一种仙人掌果猴头菇酒，其组成原料的重量份为：仙人掌果35
‑
40、猴头菇105
‑
110、食用酒精150
‑
180、活性干酵母0.5
‑
1、糖化酶0.03
‑
0.05、白砂糖15
‑
17、果胶酶0.075
‑
0.1；
[0039]所述的仙人掌果猴头菇酒制备方法为：
[0040](1)原料预处理：选择饱满、成熟的仙人掌果为原料，清洗后用刀将其表面的刺去除，同时去除内部的籽，对猴头菇净化，然后粉碎，蒸熟后冷却至室温；
[0041](2)破碎：将仙人掌果肉进行破碎；
[0042](3)酶解：向破碎后的仙人掌果浆中加入果胶酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间2.5h；
[0043](4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到仙人掌果汁液；<本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种仙人掌果猴头菇酒，其组成原料的重量份为：仙人掌果30
‑
40、猴头菇100
‑
115、食用酒精150
‑
180、活性干酵母0.5
‑
1、糖化酶0.03
‑
0.05、白砂糖15
‑
20、果胶酶0.075
‑
0.1。2.一种仙人掌果猴头菇酒的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：(1)原料预处理：选择成熟度高、无霉烂、个体大、出汁率高的仙人掌果为原料，清洗后用刀将其表面的刺去除，切开去籽，对猴头菇净化，然后粉碎，蒸熟后冷却至室温；(2)破碎：将仙人掌果肉放入榨汁机内破碎；(3)酶解：向破碎后的仙人掌果浆中加入果胶酶进行酶解；(4)过滤：用过滤网将果汁和渣滓分开得到仙人掌果汁液；(5)糖化：对猴头菇糖化时加入适量白砂糖，加入糖化剂；(6)主发酵：将发酵液泵入消毒后的发酵容器,用35℃温水,将干酵母复水活化,15min后加入发酵醪发酵周期8～10d...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜泽华，杜梦雨，于淼，郭一娇，曹昕汝，王欢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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