【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种无蒜味强化型大蒜固体饮料的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)将灵芝粉碎后用常规的水提或超声浸提,提取液真空下低温浓缩,制得固形物重量百分含量为10%-50%的灵芝提取液;(2)鲜大蒜去皮后,整瓣或切片后放入热水中热烫,使蒜酶失去活性,减少蒜氨酸反应生成脂溶性含硫化合物的量,将热烫后的蒜瓣或蒜片进行压榨,收取汁液,蒜渣再加入热水,用柠檬酸及柠檬酸钠调节pH值为3.5~4.5,继续压榨,将压榨的汁液与第一次压榨的汁液混合,调节混合汁液的pH值在5.0以下,以保证酸性条件下抑制蒜酶,将混合汁液用水蒸汽蒸馏除去蒜臭即挥发性含硫化合物,待大蒜汁液无蒜臭后过滤除去蒸馏产生的蛋白质,滤液再加入活性碳除去大蒜在提取过程中加热产生的其它气味,过滤,再减压浓缩得固形物重量百分含量为20%-70%的大蒜提取液;(3)将大蒜提取液与灵芝提取液混合,加入麦芽糊精,其中大蒜水溶性干物质的重量百分含量为10%-80%,灵芝提取液干物质的重量百分含量为20%-90%,麦芽糊精的重量百分含量为0%-50%,经过配料后均质,所得混合物进行真空干燥或真空冷冻干燥,然后整粒即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:许凯旋,许克勇,严蓬,韦建明,胡燕燕,陈璇,
申请(专利权)人:开平健之源保健食品有限公司,
类型:发明
国别省市:44[中国|广东]
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