一种香蕉发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香蕉发酵饮料及其制备方法，属于饮料生产技术领域；由香蕉浆40-60份、小麦芽粉4-10份、柑桔汁8-20份、蜂蜜12-20份、柠檬酸2-8份、蔗糖8-18份、益生因子0.2-1份经混合煮沸制成；本发明专利技术饮料将纯天然的蜂蜜和香蕉浆合二为一,使其在饮料中可以发挥各自的优点和功能,使饮料的营养更加丰富,长期饮用可增强体质,有利于人体健康；此外,本发明专利技术饮料还具有芳香适口、稳定性好、储存时间长的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于饮料生产

技术介绍
香蕉是一种重要的热带、亚热带水果，其果实清甜柔软，肉质细腻软滑，具有较高营养价值和独特的风味[lj。传统中医认为香蕉味甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效，适用于治疗便秘、烦渴、酒醉、痔疮出血症。香蕉中含有较高的钾，它能起到维持人体血压稳定和预防心血管疾病的作用。香蕉还含有5-羟色胺，它能使人心境变得愉快和舒畅、活泼开朗，从而起到预防和治疗忧郁症的作用。由此可见，香蕉是一种食药倶佳的水果。然而，香蕉不耐贮运，每年由于旺产滞销、贮运不当而腐烂造成的损失和浪费很大。近年来，发酵饮料在众多保健型饮料中独树一帜，其营养保健功能越来越引起人们的重视。发酵饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲、降血压和保护皮肤等功效，同时有预防动脉硬化和心血管疾病发生的作用。香蕉发酵相关专利已有公开的，如CN201510165234.6公布了一种香蕉发酵饮料的制作方法。香蕉汁和小麦芽粉混合，其较好地保留了香蕉原有的营养成分，为饮料家族增添了新的品种，经常饮用还能对人的身体有一定的营养保健价值。但该专利口味方面仍有不足，且没有相关的益生因子，导致饮料的营养价值偏低。
技术实现思路
本专利技术针对现有果汁存在的问题，提供，本专利技术饮料还具有芳香适口、稳定性好、储存时间长的优点，是居家旅行的必备饮品。饮料由香蕉经过发酵加工复合而成，为相关农业产品的深加工提供了技术参考。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是: 一种香蕉发酵饮料，各组分的重量份为: 香蕉浆40-60份、小麦芽粉4-10份、柑桔汁8-20份、蜂蜜12-20份、柠檬酸2_8份、蔗糖8-18份、益生因子0.2-1份、活性干酵母0.05-0.15份。—种香蕉发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:(1)将香蕉去皮后打浆成香蕉果泥，加入清水，搅拌均匀后过胶体磨得香蕉果汁； (2)将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照小麦芽粉和香蕉果汁质量比的比例混合，搅拌均匀，升温到45-60°C，维持1-3小时，过滤得香蕉水解液； (3)将香蕉水解液煮沸，冷却至室温，接入的活性干酵母，进行厌氧发酵；(4)发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，加水补至原质量，得到发酵液； (5 )发酵液经过均质、过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品； 所述的益生因子，按重量组分为改性膳食纤维5-20份，低聚异麦芽糖10-20份，低聚半乳糖15-30份，低聚果糖8-12份，大豆低聚糖6-12份，低聚麦芽糖8_20份； 所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，20~30s ； 所述的加入清水的量为香蕉果泥4-10倍质量； 所述的加入小麦芽粉的量按照，小麦芽粉和香蕉果汁质量比(1-3):(8-15)混合配制； 所述的发酵条件为发酵温度24-28°C，发酵时间为8-12天； 所述的煮沸的时间为4-8分钟； 所述的均质使用均质机40~60°C、20~30MPa、10~30min ； 所述的灭菌为80~90°C、10~15s。本专利技术的有益效果是: 本专利技术饮料将纯天然的蜂蜜和香蕉浆合二为一，使其在饮料中可以发挥各自的优点和功能，且添加益生因子，使饮料的营养更加丰富，长期饮用可增强体质，有利于人体健康。此外，本专利技术饮料还具有芳香适口、稳定性好、储存时间长的优点，是居家旅行的必备饮品。饮料由香蕉经过发酵加工复合而成，为相关农业产品的深加工提供了技术参考。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1: 一种香蕉发酵饮料，各组分的重量份为: 香蕉浆40份、小麦芽粉4份、柑桔汁8份、蜂蜜12份、柠檬酸2份、蔗糖8份、益生因子0.2份、活性干酵母0.05份；益生因子，按重量组分为改性膳食纤维5份，低聚异麦芽糖10份，低聚半乳糖15份，低聚果糖8份，大豆低聚糖6份，低聚麦芽糖8份； 其制备方法包括以下步骤: (1)将香蕉去皮后经8000r/min，20s打浆成香蕉果泥，，加入清水，量为香蕉果泥4倍质量，搅拌均匀后过胶体磨得香蕉果汁； (2)将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照小麦芽粉和香蕉果汁质量比1:8混合配制，搅拌均匀，升温到45°C，维持3小时，过滤得香蕉水解液； (3)将香蕉水解液煮沸8分钟，冷却至室温，接入的活性干酵母，进行厌氧发酵，控制发酵温度28°C，发酵时间为8天； (4)发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，加水补至原质量，得到发酵液； (5)发酵液经过40°C、20MPa、30min均质、过滤、调配、灌装、封口、90°C、10s灭菌即得成品Ο实施例2: 一种香蕉发酵饮料，各组分的重量份为: 香蕉浆60份、小麦芽粉60份、柑桔汁20份、蜂蜜20份、柠檬酸8份、蔗糖18份、益生因子1份、活性干酵母0.15份；益生因子，按重量组分为改性膳食纤维20份，低聚异麦芽糖20份，低聚半乳糖30份，低聚果糖12份，大豆低聚糖12份，低聚麦芽糖20份；其制备方法包括以下步骤: (1)将香蕉去皮后经lOOOOr/min，30s打浆成香蕉果泥，，加入清水，量为香蕉果泥10倍质量，搅拌均匀后过胶体磨得香蕉果汁； (2)将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照小麦芽粉和香蕉果汁质量比2:15混合配制，搅拌均匀，升温到45°C，维持3小时，过滤得香蕉水解液； (3)将香蕉水解液煮沸8分钟，冷却至室温，接入的活性干酵母，进行厌氧发酵，控制发酵温度28°C，发酵时间为12天； (4)发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，加水补至原质量，得到发酵液； (5 )发酵液经过60 °C、30MPa、30min均质、过滤、调配、灌装、封口、90 °C、10s灭菌即得成品Ο实施例3: 一种香蕉发酵饮料，各组分的重量份为: 香蕉楽45份、小麦芽粉6份、柑桔汁10份、蜂蜜15份、梓檬酸5份、鹿糖10份、益生因0.5份、活性干酵母0.08份；益生因子，按重量组分为改性膳食纤维8份，低聚异麦芽糖12份，低聚半乳糖18份，低聚果糖10份，大豆低聚糖8份，低聚麦芽糖12份； 其制备方法包括以下步骤: (1)将香蕉去皮后经9000r/min，25s打浆成香蕉果泥，，加入清水，量为香蕉果泥6倍质量，搅拌均匀后过胶体磨得香蕉果汁； (2)将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照小麦芽粉和香蕉果汁质量比1:10混合配制，搅拌均匀，升温到50°C，维持1.5小时，过滤得香蕉水解液； (3)将香蕉水解液煮沸6分钟，冷却至室温，接入的活性干酵母，进行厌氧发酵，控制发酵温度26°C，发酵时间为9天； (4)发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，加水补至原质量，得到发酵液； (5)发酵液经过45°C、25MPa、20min均质、过滤、调配、灌装、封口、85°C、12s灭菌即得成品Ο实施例4: 一种香蕉发酵饮料，各组分的重量份为: 香蕉楽50份、小麦芽粉9份、柑桔汁16份、蜂蜜18份、梓檬酸7份、鹿糖16份、益生因子0.8份、活性干酵母0.1份；益生因子，按重量组分为改性膳食纤维16份，低聚异麦芽糖18份，低聚半乳糖25份，低聚果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉发酵饮料，其特征在于：各组分的重量份为：香蕉浆40‑60份、小麦芽粉4‑10份、柑桔汁8‑20份、蜂蜜12‑20份、柠檬酸2‑8份、蔗糖8‑18份、益生因子0.2‑1份、活性干酵母0.05‑0.15份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘楚玲，
申请(专利权)人：刘楚玲，
类型：发明
国别省市：广东;44