预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉、组合物及应用制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉、组合物及应用，包含马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉休止角为30～45度，所述马铃薯淀粉含造粒淀粉。本发明专利技术的预制淀粉粘度高、勾芡增稠效果好，可有效增强菜品的勾芡效果并达到理想的增稠效果。具备出色的耐酸性能，能够在酸性环境中保持稳定，并不受酸性物质的影响；能够在高糖、高盐环境下保持稳定，不受糖分和盐分的影响。耐剪切性好：具备优异的耐剪切性能，即使在搅拌、搅打等高剪切力环境下，也能保持稳定的特性。抗冻性好、低温保存稳定。抗冻性能，可在低温环境下长时间保存而不发生质量变化。透明度高，有效提高菜品的光亮度：具有高透明度特性，能够有效提升菜品的光亮度。提升菜品的光亮度。提升菜品的光亮度。

【技术实现步骤摘要】
预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉、组合物及应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉、组合物及应用

技术介绍

[0002]淀粉是一种产量丰富、可生物降解、可再生的碳水化合物,也是人类从自然界摄取能量的主要储能物质。作为人类主要的能量来源之一，它以其独有的物理化学性质和功能特性广泛应用在食品、医药等领域。
[0003]目前，在食品生产过程中，淀粉作为一种重要的食品配料，对于调整食品的质地有重要的作用，不同品种的淀粉在色泽、口感、粘度、糊化温度方面有着很大差别。而淀粉颗粒大小是影响其功能特性的重要因素之一。因此，准确地表征淀粉的理化性质和结构，对于获得符合特定功能的产品具有重要意义。目前，预制菜的勾芡淀粉存在复热后稠度下降，热糊粘度不足等缺陷，且调理滚揉用粉存在水分流失，口感干柴等不足。
[0004]通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：
[0005]1)预制菜的勾芡淀粉存在复热后稠度下降，热糊粘度不足：这可能是由于淀粉糊在热处理过程中产生的逆转淀粉(retrogradation)现象所导致的。逆转淀粉是指淀粉糊在冷却和贮存过程中，淀粉分子重新结晶聚集，使得淀粉糊的流变性质发生改变，产生硬化、老化现象。这种现象在再次加热时可能导致淀粉糊的粘度降低，影响食品的质地和口感。
[0006]2)调理滚揉用粉存在水分流失，口感干柴：这可能是由于淀粉吸水性不足或者淀粉和水的相互作用不足导致的。淀粉的吸水性和溶胀性决定了它在食品中的吸湿和保湿能力。如果淀粉的吸水性不足，或者淀粉和水的相互作用不强，可能会导致食品在烹饪或存储过程中水分流失，使得食品变干、硬化。
[0007]针对这两个问题，我们需要寻找解决方案。可能的解决方案包括：
[0008]1)改进淀粉的耐热性和稳定性：通过选择具有高耐热性和稳定性的淀粉品种，或者对淀粉进行化学修饰，比如交联淀粉、酰化淀粉等，可以提高淀粉糊的热稳定性，减少逆转淀粉现象，改善食品的质地和口感。
[0009]2)改进淀粉的吸水性和溶胀性：通过选择具有高吸水性和溶胀性的淀粉品种，或者对淀粉进行化学修饰，比如酰化淀粉、磷酸酯淀粉等，可以提高淀粉的吸湿和保湿能力，改善食品的口感。
[0010]以上这些技术挑战需要通过淀粉科学和食品科学的研究来解决，包括淀粉的选择、淀粉的化学修饰和食品的加工工艺等方面。

技术实现思路

[0011]针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉。
[0012]本专利技术是这样实现的，一种预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，包含马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉休止角为30～45度，所述马铃薯淀粉含造粒淀粉。
[0013]进一步，所述的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，所述马铃薯淀粉含造粒淀粉。
[0014]进一步，所述的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，其中，体积平均直径为43～700μm。
[0015]进一步，所述的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，其被填充在非对称场流分离装置中。
[0016]预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉组合物，其含有50质量％以上的权利要求1所述的马铃薯淀粉.且休止角为30～45度。
[0017]进一步，所述的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉、组合物及应用，其中，将上述马铃薯淀粉或马铃薯淀粉组合物从非对称场流分离装置中振出而使用。
[0018]进一步，所述的马铃薯淀粉或所述的马铃薯淀粉组合物作为食品的勾芡材料的应用。
[0019]结合上述的技术方案和解决的技术问题，本专利技术所要保护的技术方案所具备的优点及积极效果为：
[0020]第一、解决了预制菜的勾芡淀粉存在复热后稠度下降，热糊粘度不足的问题，改善了调理滚揉用粉存在水分流失，口感干柴的情况。
[0021]第二，本专利技术的预制淀粉粘度高、勾芡增稠效果好：淀粉和粉末具有高粘度特性，可有效增强菜品的勾芡效果并达到理想的增稠效果。耐酸性：本专利技术的淀粉和粉末具备出色的耐酸性能，能够在酸性环境中保持稳定，并不受酸性物质的影响。耐糖、耐盐性：该专利技术的淀粉和粉末具有出色的耐糖和耐盐性能，能够在高糖、高盐环境下保持稳定，不受糖分和盐分的影响。耐剪切性好：该专利技术的淀粉和粉末具备优异的耐剪切性能，即使在搅拌、搅打等高剪切力环境下，也能保持稳定的特性。抗冻性好、低温保存稳定：本专利技术的淀粉和粉末具有良好的抗冻性能，可在低温环境下长时间保存而不发生质量变化。透明度高，有效提高菜品的光亮度：该专利技术的淀粉和粉末具有高透明度特性，能够有效提升菜品的光亮度，使菜品更加美观诱人。
[0022]本专利技术的技术方案是否解决了人们一直渴望解决、但始终未能获得成功的技术难题：本专利技术的淀粉粘度高、勾芡增稠效果好、耐酸、耐糖、耐盐性、耐剪切性好、抗冻性好、低温保存稳定、透明度高，有效提高、菜品的光亮度。
[0023]第四，以下是每个权利要求的显著技术进步：
[0024]1)权利要求1：显著的技术进步在于，使用特定休止角(30～45度)的马铃薯淀粉，改善了预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉的性能。这种淀粉的造粒特性进一步提高了淀粉的附着性和稠度。
[0025]2)权利要求2：继续强调了马铃薯淀粉的造粒特性，这可能有助于提高淀粉的稠度和稳定性，从而提高预制菜的口感和质量。
[0026]3)权利要求3：进一步定义了这种马铃薯淀粉的物理特性，即体积平均直径为43～700μm。这种粒径的淀粉可以提供良好的稠度和稳定性，对于预制菜的质量和口感都非常关键。
[0027]4)权利要求4：揭示了这种淀粉在非对称场流分离装置中的应用，这可能有助于提高淀粉的分离和纯化效率，从而提高最终产品的质量。
[0028]5)权利要求5：定义了一种含有50质量％以上权利要求1所述的马铃薯淀粉的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉组合物。这种淀粉组合物可以提供更好的稠度和稳定性，对于提高预制菜的质量和口感非常有帮助。
[0029]6)权利要求6：揭示了从非对称场流分离装置中振出马铃薯淀粉或马铃薯淀粉组合物的方法。这种方法可能有助于提高淀粉的分离和纯化效率，从而提高最终产品的质量。
[0030]以上每个权利要求都为使用特定休止角的马铃薯淀粉制备预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉提供了重要的技术进步。
附图说明
[0031]图1是本专利技术实施例提供的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉、组合物及应用造粒马铃薯淀粉样例图。
具体实施方式
[0032]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0033]本专利技术的马铃薯淀粉的休止角为30～45度。若休止角偏离上述范围，则马铃薯淀粉中的淀粉粒子之间的附着性发生变化，作为结果，用于勾芡时的操作性降低、或者在用于调理滚揉用粉时油炸食品的蓬松感降低。更详细而本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，包含马铃薯淀粉，所述马铃薯淀粉休止角为30～45度，所述马铃薯淀粉含造粒淀粉。2.根据权利要求1所述的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，所述马铃薯淀粉含造粒淀粉。3.根据权利要求1所述的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，体积平均直径为43～700μm。4.根据权利要求1所述的预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉，其特征在于，被填充在非对称场流分离装置中。5.一种预制菜勾芡淀粉和调理滚揉用粉组合物，其特征在于，含有50质量％以上的权利要求1所述的马铃薯淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：苑文玉，王伟娟，董千，
申请(专利权)人：河北瑞熠天淀粉制造有限公司，
类型：发明
国别省市：