超粘型热破番茄酱的生产方法技术

技术编号：3934260 阅读：426 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术的超粘型热破番茄酱的生产方法为：（１）挑选原料；（２）对挑选后的原料进行清洗、破碎；（３）在预热系统中瞬间加热至９５℃以上；（４）精制并经过筛网去皮籽；（５）真空浓缩、闪蒸杀菌及无菌灌装。本发明专利技术提供的超粘型热破番茄酱的生产方法，通过生产工艺的更新，实现番茄酱加工过程中的果胶酶不可逆转钝化，最大限度减少加工过程中色差、粘度值的损失，工艺路线先进、合理。生产出的超粘型热破番茄酱成功解决了普通番茄酱粘度值低（６－８ｃｍ／３０ｓｅｃ）、番茄酱品种单一、不能满足市场多样化需求的问题。