低酸型冷破番茄酱的生产方法技术

本发明专利技术提供的低酸型冷破番茄酱的生产方法，包括对采摘番茄的质检、冲洗、喷淋和破碎的环节，在预热软化温度５３－６５℃的条件下，采用转速为８５０－９００ｒｐｍ，筛网孔径为０．５－０．６ｍｍ的精制机去皮籽，将番茄汁经双联过滤器过滤，输送至蒸发器，在７５－７８℃蒸发浓缩；由转子泵输送，再经双联过滤器，在１０２－１０８℃的套管式杀菌器中杀菌，待酱体冷却至≤３７℃时，无菌灌装。选用引进的“地扪８４３”和自主研发的“屯河４８”的品种，其总酸含量小于０．３％，糖酸比值大于１３。番茄酱的加工生产时间控制在４小时内同时杀菌温度在常规基础上提高１℃，以保障其低酸质量。产品的总酸含量（干物质计）≤６．５％、还原糖含量为≥５２％。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
低酸型冷破番茄酱的生产方法，包括对采摘番茄的质检、冲洗、喷淋和破碎环节，其特征在于：在预热软化温度５３－６５℃的条件下，采用转速为８５０－９００ｒｐｍ，筛网孔径为０．５－０．６ｍｍ的精制机去皮籽，完成精制后，将番茄汁经双联过滤器过滤，输送至蒸发器，在７５－７８℃时蒸发浓缩；由转子泵输送，再经双联过滤器，在１０２－１０８℃的套管式杀菌器中杀菌，待酱体冷却至≤３７℃时，无菌灌装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁生林，韩启新，彭刚，王占平，何明才，徐榕蔓，程劲松，刘峰，
申请(专利权)人：中粮屯河股份有限公司，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]