一种酱香白酒用酒曲及制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酱香白酒用酒曲及制备方法，各成分的含量如下：白芍2～3kg、生地1.5～2.5kg、丹皮1.5～2.5kg、红花1～2kg、大黄2.5～3.5kg、石膏0.5～1.5kg、菊花1.5～2.5kg、香薷1～2kg、蝉蜕1～2kg、降香4～6kg、山药1～2kg、广香2.5～3.5kg、红根皮2～3kg、草乌1.5～2.5kg、蛇床子1～2kg、淮通2～3kg、香杨2～3kg、翟麦1.5～2.5kg、大茴2～3kg、小茴2～3kg、藿香1.5～2.5kg、甘松2～3kg、马鞭草2～3kg、丁香2～3kg。本发明专利技术提供的一种酱香白酒用酒曲及制备方法，以白芍、生地等中药组分为原料，制成酒曲，用以酿造酱香白酒，可以增强人体的免疫力，具有保健作用。具有保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香白酒用酒曲及制备方法


[0001]本专利技术涉及白酒
，具体为一种酱香白酒用酒曲及制备方法。

技术介绍

[0002]白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
[0003]随着社会的发展，人们对于健康的追求也越来越高，现有的白酒大多都是以粮谷为原料进行发酵，酒精含量高，多饮伤身，不具有保健作用，对此，本专利技术提供一种基于中药为主要组分的酱香白酒用酒曲。

技术实现思路

[0004]本专利技术目的是提供一种酱香白酒用酒曲及制备方法，以解决现有技术中，白酒大多都是以粮谷为原料进行发酵，酒精含量高，多饮伤身，不具有保健作用的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术第一方面提供一种酱香白酒用酒曲，包括以下成分：
[0006]白芍、生地、丹皮、红花、大黄、石膏、菊花、香薷、蝉蜕、降香、山药、广香、红根皮、草乌、蛇床子、淮通、香杨、翟麦、大茴、小茴、藿香、甘松、马鞭草、丁香。
[0007]优选的，各成分的含量如下：
[0008]白芍2～3kg、生地1.5～2.5kg、丹皮1.5～2.5kg、红花1～2kg、大黄2.5～3.5kg、石膏0.5～1.5kg、菊花1.5～2.5kg、香薷1～2kg、蝉蜕1～2kg、降香4～6kg、山药1～2kg、广香2.5～3.5kg、红根皮2～3kg、草乌1.5～2.5kg、蛇床子1～2kg、淮通2～3kg、香杨2～3kg、翟麦1.5～2.5kg、大茴2～3kg、小茴2～3kg、藿香1.5～2.5kg、甘松2～3kg、马鞭草2～3kg、丁香2～3kg。
[0009]优选的，所述红根皮、淮通和香杨的含量比为1:1:1。
[0010]本专利技术第二方面提供一种本专利技术第一方面所述酱香白酒用酒曲的制备方法，包含以下步骤：
[0011]S1，按质量称取各组分原料，然后倒入粉碎机中粉碎，再加入到研磨容器中，磨粉；
[0012]S2，将磨粉后的原料加入到搅拌器中，加入适量的水，进行搅拌，称取糯米加入其中，搅拌混合，制成大小尺寸均匀的丸子；
[0013]S3，将丸子放置酒窖中，避光，发酵，制得酒曲。
[0014]优选的，所述糯米的含量为20～30kg。
[0015]优选的，所述发酵的温度为20～30℃。
[0016]本专利技术至少具备以下有益效果：
[0017]本专利技术提供的一种酱香白酒用酒曲及制备方法，以白芍、生地等中药组分为原料，制成酒曲，用以酿造酱香白酒，可以增强人体的免疫力，具有保健作用。
具体实施方式
[0018]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]一种酱香白酒用酒曲，各组成成分及含量如下：
[0021]白芍2kg、生地1.5kg、丹皮1.5kg、红花1kg、大黄2.5kg、石膏0.5kg、菊花1.5kg、香薷1kg、蝉蜕1kg、降香4kg、山药1kg、广香2.5kg、红根皮2kg、草乌1.5kg、蛇床子1kg、淮通2kg、香杨2kg、翟麦1.5kg、大茴2kg、小茴2kg、藿香1.5kg、甘松2kg、马鞭草2kg、丁香2kg。
[0022]其中，红根皮、淮通和香杨的含量比为1:1:1。
[0023]其中，酱香白酒用酒曲的制备方法，包含以下步骤：
[0024]S1，按质量称取各组分原料，然后倒入粉碎机中粉碎，再加入到研磨容器中，磨粉；
[0025]S2，将磨粉后的原料加入到搅拌器中，加入适量的水，进行搅拌，称取20kg糯米加入其中，搅拌混合，制成大小尺寸均匀的丸子；
[0026]S3，将丸子放置在20℃的温度环境中，避光，发酵，制得酒曲。
[0027]实施例2
[0028]一种酱香白酒用酒曲，各组成成分及含量如下：
[0029]白芍2.5kg、生地2kg、丹皮2kg、红花1.5kg、大黄3kg、石膏1kg、菊花2kg、香薷1.5kg、蝉蜕1.5kg、降香5kg、山药1.5kg、广香3kg、红根皮2.5kg、草乌2kg、蛇床子1.5kg、淮通2.5kg、香杨2.5kg、翟麦2kg、大茴2.5kg、小茴2.5kg、藿香2kg、甘松2.5kg、马鞭草2.5kg、丁香2.5kg。
[0030]其中，红根皮、淮通和香杨的含量比为1:1:1。
[0031]其中，酱香白酒用酒曲的制备方法，包含以下步骤：
[0032]S1，按质量称取各组分原料，然后倒入粉碎机中粉碎，再加入到研磨容器中，磨粉；
[0033]S2，将磨粉后的原料加入到搅拌器中，加入适量的水，进行搅拌，称取25kg糯米加入其中，搅拌混合，制成大小尺寸均匀的丸子；
[0034]S3，将丸子放置在25℃的温度环境中，避光，发酵，制得酒曲。
[0035]实施例3
[0036]一种酱香白酒用酒曲，各组成成分及含量如下：
[0037]白芍3kg、生地2.5kg、丹皮2.5kg、红花2kg、大黄3.5kg、石膏1.5kg、菊花2.5kg、香薷2kg、蝉蜕2kg、降香6kg、山药2kg、广香3.5kg、红根皮3kg、草乌2.5kg、蛇床子2kg、淮通3kg、香杨3kg、翟麦2.5kg、大茴3kg、小茴3kg、藿香2.5kg、甘松3kg、马鞭草3kg、丁香3kg。
[0038]其中，红根皮、淮通和香杨的含量比为1:1:1。
[0039]其中，酱香白酒用酒曲的制备方法，包含以下步骤：
[0040]S1，按质量称取各组分原料，然后倒入粉碎机中粉碎，再加入到研磨容器中，磨粉；
[0041]S2，将磨粉后的原料加入到搅拌器中，加入适量的水，进行搅拌，称取30kg糯米加入其中，搅拌混合，制成大小尺寸均匀的丸子；
[0042]S3，将丸子放置在30℃的温度环境中，避光，发酵，制得酒曲。
[0043]以上实施例1
‑
3所制得酒曲，可用于酱香白酒的发酵。
[0044]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点，对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香白酒用酒曲，其特征在于，包括以下成分：白芍、生地、丹皮、红花、大黄、石膏、菊花、香薷、蝉蜕、降香、山药、广香、红根皮、草乌、蛇床子、淮通、香杨、翟麦、大茴、小茴、藿香、甘松、马鞭草、丁香。2.根据权利要求1所述的一种酱香白酒用酒曲，其特征在于，各成分的含量如下：白芍2～3kg、生地1.5～2.5kg、丹皮1.5～2.5kg、红花1～2kg、大黄2.5～3.5kg、石膏0.5～1.5kg、菊花1.5～2.5kg、香薷1～2kg、蝉蜕1～2kg、降香4～6kg、山药1～2kg、广香2.5～3.5kg、红根皮2～3kg、草乌1.5～2.5kg、蛇床子1～2kg、淮通2～3kg、香杨2～3kg、翟麦1.5～2.5kg、大茴2～3kg、小茴2～3kg、...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑国祥，刘清巧，郑勇，郑芹，郑乾，郑健东，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：