一种藜香型藜麦酒的酿制工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，包括酿制工艺；本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体是指一种藜香型藜麦酒的酿制工艺；(1)本发明专利技术提供了一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，使用的藜麦既有锁阳的营养保健作用又具备滋补功效；(2)本发明专利技术通过提出将藜麦酒制造方法利用发酵酒与蒸馏酒结合的方式将藜麦酒的营养最大化，对于藜麦的功能成分有效利用；(3)本发明专利技术采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料，使得酒中有效的保留了藜麦的营养成分和香味，且可操作性强，适用于工业化生产。业化生产。业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种藜香型藜麦酒的酿制工艺


[0001]本专利技术属于酿酒
，具体是指一种藜香型藜麦酒的酿制工艺。

技术介绍

[0002]藜麦具有独特的营养价值，是唯一全谷全营养完全蛋白碱性食物，富含氨基酸、矿物质、维生素等营养元素，蛋白质含量16％
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22％,品质等同于生肉和奶粉，富含21种氨基酸且比例适当且易于吸收，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、铜等矿物质含量远高于普通谷物，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、a
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亚麻酸、B
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葡聚糖等多种有益化合物，被国际上称为“营养黄金”、“谷物之母”、“素食之王”，联合国把2013年命名为国际藜麦年向全世界推广藜麦，藜麦独一无二的营养特性和保健食疗功能，已经被国内外消费者认可，成为国际健康食品典范。
[0003]目前国际上藜麦在伏特加、威士忌等酒类的生产上有所应用，但是酿造工艺与中国白酒工艺不同，口感也不适合国内消费者，藜麦在南美洲原产地民间也酿制吉开酒，是用藜麦粉和水果发酵而成，更像家庭饮品，国内近些年虽然也有企业推出了藜麦酒，但是对于藜麦酿酒工艺及藜麦功能成分的有效利用还没有更深入的研究，产品缺乏科技含量无法发挥出藜麦的营养特色，而且藜麦由于自身的苦味并没有得到大力发展，知名度也不高，现在我国藜麦的主要产区在中西部地区，大多以初级农产品进行售卖，精深加工方面的研究较少，产品非常单一，增值空间较小，藜麦产业效益不高,获利也很有限。

技术实现思路

[0004]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，本专利技术使用的藜麦既有藜麦锁阳的营养保健作用又具备滋补功效；本专利技术通过提出将藜麦酒制造方法利用发酵酒与蒸馏酒结合的方式将藜麦酒的营养最大化，对于藜麦的功能成分有效利用；本专利技术采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料，使得酒中有效的保留了藜麦的营养成分和香味，且可操作性强，适用于工业化生产。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种藜香型藜麦酒包括如下重量份的组分：白酒大曲：200
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500份、藜麦提取液：50
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100份、藜麦发酵液：50
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200份、植物提取组合物：50
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100份、水：200
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300份。
[0006]优选地，所述藜麦酒包括如下重量份的组分：白酒大曲：300
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450份、藜麦提取液：70
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100份、藜麦发酵液：80
‑
150份、植物提取组合物：50
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80份、水：250
‑
300份。
[0007]进一步地，所述植物提取组合物包括如下重量份的组分：大麦10
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20份、豌豆10
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20份、高粱5
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10份。
[0008]优选地，所述植物提取组合物包括如下重量份的组分：大麦10
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15份、豌豆15
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18份、高粱8
‑
10份。
[0009]本专利技术还提供了一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，具体包括如下步骤：
[0010](1)藜麦提取液的制备：烘焙藜麦,将藜麦放入炒货机内，150℃条件下，烘炒2h，冷却后，取出备用；然后称取烘焙后的藜麦倒入提取罐内，加入白酒大曲，室温下浸泡1d，浸泡结束后开启，在70℃条件下，提取2h，提取结束后，放入贮存罐中，得到藜麦提取液；
[0011](2)藜麦发酵液的制备：将藜麦在水中浸泡1
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2d后在常压下蒸煮20min，得到藜麦饭；冷却后，采用淋饭法冷却，用清洁的冷水从蒸熟的藜麦饭上淋下，流出的温水再重复淋回，至温度为室温；按藜麦饭和水的质量比为1：2的比例，加入水发酵后通过用板框压榨机压榨把酒液和酒糟分离得到酒液，即得藜麦发酵液；
[0012](3)植物提取组合物的制备：将大麦，豌豆和高粱清洗后浸泡，粉碎，然后按比例混合，在蒸煮锅中蒸煮3
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4小时，取出冷却后沥干水分，加入活化好的大曲和酵母，用纱布封口，放入恒温培养箱中发酵后得到植物提取组合物；
[0013](4)藜香型藜麦酒的制备：按比例加入大曲、植物提取组合物、藜麦提取液、藜麦发酵液和水，每间隔10g进行化验品评，确定最终添加量，搅拌勾兑均匀后，取样化验，化验合格的样品过滤后贮存。
[0014]采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：
[0015](1)本专利技术提供了一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，使用的藜麦既有锁阳的营养保健作用又具备滋补功效；(2)本专利技术通过提出将藜麦酒制造方法利用发酵酒与蒸馏酒结合的方式将藜麦酒的营养最大化，对于藜麦的功能成分有效利用；(3)本专利技术采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料，使得酒中有效的保留了藜麦的营养成分和香味，且可操作性强，适用于工业化生产。
附图说明
[0016]图1为一种藜香型藜麦酒的评价评分。
[0017]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。
具体实施方式
[0018]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本专利技术中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用，但不能限制本申请的内容。
[0020]下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试验材料及试验菌株，如无特殊说明，均为从商业渠道购买得到的。
[0021]实施例1
[0022]一种藜香型藜麦酒的酿制工艺
[0023]所述藜香型藜麦酒包括如下重量份的组分：白酒大曲：300份、藜麦提取液：70份、藜麦发酵液：80份、植物提取组合物：50份、水：250份。
[0024]其中，所述植物提取组合物包括如下重量份的组分：大麦10份、豌豆15份、高粱8份。
[0025]本专利技术还提供了一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，具体包括如下步骤：
[0026](1)藜麦提取液的制备：烘焙藜麦,将藜麦放入炒货机内，150℃条件下，烘炒2h，冷却后，取出备用；然后称取烘焙后的藜麦倒入提取罐内，加入白酒大曲，室温下浸泡1d，浸泡结束后开启，在70℃条件下，提取2h，提取结束后，放入贮存罐中，得到藜麦提取液；
[0027](2)藜麦发酵液的制备：将藜麦在水中浸泡1
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，其特征在于：藜香型藜麦酒包括如下重量份的组分：白酒大曲：200
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500份、藜麦提取液：50
‑
100份、藜麦发酵液：50
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200份、植物提取组合物：50
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100份、水：200
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300份。2.根据权利要求1所述的一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，其特征在于：所述藜麦酒包括如下重量份的组分：白酒大曲：300
‑
450份、藜麦提取液：70
‑
100份、藜麦发酵液：80
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150份、植物提取组合物：50
‑
80份、水：250
‑
300份。3.根据权利要求2所述的一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，其特征在于：所述植物提取组合物包括如下重量份的组分：大麦10
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20份、豌豆10
‑
20份、高粱5
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10份。4.根据权利要求3所述的一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，其特征在于：所述植物提取组合物包括如下重量份的组分：大麦10
‑
15份、豌豆15
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18份、高粱8
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10份。5.根据权利要求4所述的一种藜香型藜麦酒的酿制工艺，其特征在于：所述工艺具体包括如下步骤：(1)藜麦提取液的制备：烘焙藜麦,将藜麦放入炒货机内，150℃条件下，烘炒2h，冷却后，取出备用；然后称取烘焙后的藜麦倒入提取罐内，加入白酒大曲，室温下浸泡1d，浸泡结束后开启，在7...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨建青，杨桢，杨柳，杨鑫，石大鹏，
申请(专利权)人：伊犁原野飘香生态农业科技开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：