一种甘草酒的生产工艺方法技术

本发明专利技术涉及一种甘草酒的生产工艺方法，采用三步法生产：第一步：用高度酒分别浸泡甘草、枸杞、红枣，过滤后得到三种一次浸提液，再以三种一次浸提后部分药材分别用酒分别浸泡，过滤后得到三种二次浸提液，将两次浸提液分别混合后复蒸馏得到三种蒸馏液；第二步：以一次浸提后剩余的药材分别配入清香大曲大楂酒醅共同进行蒸馏得三种大楂基础酒；第三步：以二次浸提后的药材分别配入经蒸馏后的糟醅拌入大曲再入缸进行二楂发酵得二楂酒醅，蒸馏生产二楂基础酒；经过勾调成甘草酒。其优点是：经多次浸提、发酵、混蒸、混烧，增加有益微生物，产生多种风味物质，提升清香型白酒的风味特征，入口绵甜，酒体醇和、具有保健功效。具有保健功效。具有保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种甘草酒的生产工艺方法


[0001]本专利技术涉及一种甘草酒的生产工艺方法，属于白酒酿造


技术介绍

[0002]甘草素有“众药之王”之称。两千年来在我国传统医学宝库中占有重要的地位。甘草是豆科甘草属植物，为世界性药材商品，也是一种重要的食用、饲用及其它轻工业用的原料商品，其品种多、用途广、销量大、市场竞争激烈。甘草适宜在土层深厚、土质疏松、排水良好的砂质土壤中生长。内蒙古是中国甘草的重要产区之一，鄂尔多斯高原是中国甘草中优质“梁外甘草”的分布中心。内蒙古鄂尔多斯甘草自然保护区位于内蒙古鄂尔多斯西南部的荒漠草原区，是乌拉尔甘草分布的中心地带。甘草是治沙先锋植物，根部的根瘤菌有固氮作用，能够增加土壤肥力，治沙改土效果明显甘草多生长在干旱、半干旱的沙土、沙漠边缘和黄土丘陵地带，在引黄灌区的田野和河滩地里也易于繁殖。
[0003]甘草（学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch）别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。甘草性质平淡，药性温和。主要清热解毒，补脾益气，润肺止咳，缓急止痛，缓和药性的功效。甘草中最主要的活性成分是甘草酸即甘草甜素，属三萜类物质，除具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗突变，调节免疫和脂质代谢等功能外对肝脏也有保护作用。甘草中还含有黄酮类化合物，主要成分有甘草苷（甘草甙），甘草黄酮类化合物具有良好的抗氧化作用，甘草黄酮类成分在人体内具有明显的加速脂肪分解、抗氧化和增加骨密度等保健效果。除此之外，甘草还含有丰富的矿物质和维生素，如钙、镁、铁和维生素C等，对机体健康和营养平衡也有一定的益处。
[0004]红枣（学名：Ziziphus jujuba Mill）是鼠李科枣属植物。红枣的维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉，具有补中益气，养血安神，缓和药性的功效。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有养颜治疗失眠之功效。此外红枣还能促进肝脏合成蛋白，增加血清红蛋白与白蛋白含量，预防输血反应。红枣可以降低血压，胆固醇，预防心血管疾病。红枣在白酒的浸泡过程中，大量的营养有机物质就会更加容易的溶解出来，具有很好的促进血管通畅的作用。
[0005]枸杞（学名：Lycium chinense Miller）是茄科枸杞属植物。具有滋补肝肾，明目，润肺的功效。枸杞性甘，对免疫功能有影响作用。枸杞中含有丰富的营养物质，主要包括枸杞黄酮和枸杞色素以及脂肪和膳食纤维、蛋白质、多糖、类胡萝卜素、枸杞花色苷、有机酸及其衍生物等多种成分，同时富含多种氨基酸及钾、钠、钙、镁、铝、铜、铁、磷等微量元素近年来，大量的枸杞成分研究表明，枸杞具有抗衰老、抗肿瘤、抗糖尿病等一系列功能。
[0006]甘草、红枣、枸杞作为中国的药食同源物质，有着很高的药用价值，亦被用于各种保健酒和保健食品当中，具有广泛的应用范围和商业价值。此酒融合露酒和白酒的工艺，添加了这几种药材的白酒既保持了此酒原有风格，又丰富了酒的香气，改善了酒的口感，提升清香型白酒风味特征，实现以产品风味为导向的生产工艺调控，两者相辅相成，相得益彰。
对于饮酒爱好者而言，酒的品质稳定性有所提高的同时，每天适量饮用还有助于补脾益气、延缓衰老、促进血管通畅，对健康具有一定益处。
[0007]药酒制作在我国有着悠久的历史，甘草等中草药为原料制作药酒也都被采用。但大多数药酒是采用浸泡法制作。中国专利技术专利申请201310095635X 公开了“一种红枣甘草酒”、中国专利技术专利申请2016109226182公开了“一种甘草酒配方及其制备方法”，均采用浸泡法制作。浸泡法的优点是：方法简单，制作药酒的时间短。其缺点是：浸泡出的药酒药味重口感不好；需要用高度白酒浸泡，酒劲大，入口冲；不能将药物中的有效成分充分溶于白酒中，且有效成分不易被人体吸收。
[0008]中国专利技术专利001012975公开了一种“甘草酒及其酿造方法”，该方法将药材用白酒浸泡后，作为原料与高粱、大麦等其它原料混合发酵再蒸馏勾兑而成，其优点是：工艺简单成熟，较浸泡法更能够将药材的有效成分融合到酒液中，保健作用更好。其缺点是：（1）采用一次浸泡发酵方法酿制，不能发挥出药材的最大功效，仍有一些有效成分被浪费掉；（2）药材组分中除甘草、枸杞、大枣外，还加有黄芪、当归、白术、党参等补气养血的药材，使得酿制出的酒补气养血的功效较大，不能随意饮用，只能作为保健酒限量饮用，对于普通人难以把控饮用量；（3）酿制出的酒口感不够绵甜，入口较冲。

技术实现思路

[0009]本专利技术的目的是提供一种经多次浸提、发酵、混蒸、混烧，能够最大限度的将药材中有效成分融合在酒液中，增加有益微生物，产生多种风味物质，入口绵甜，酒体醇和、谐调，余味爽净，既具有补脾益气、缓急止痛、止咳祛痰、益气复脉、祛风散寒的保健功效，又可随意饮用的甘草酒的生产工艺方法。
[0010]本专利技术的目的是通过以下方式实现的：本专利技术采用三步法生产：第一步：浸提蒸馏工艺，选用优质高度陈酿清香大曲酒分别浸泡甘草、枸杞、红枣，过滤后得到三种一次浸提液，再以三种一次浸提后药材的40wt%～60 wt %分别用优质高度陈酿清香大曲酒分别浸泡，过滤后得到三种二次浸提液，将两次浸提液分别混合后复蒸馏得到三种蒸馏液；第二步：混蒸续楂工艺，以一次浸提后剩余的60 wt %～40wt%药材按投粮量的10 wt %分别配入清香大曲大楂酒醅共同进行蒸馏得三种大楂基础酒，分别贮存陈酿；第三步：混蒸混烧工艺，以40wt%～60 wt %的二次浸提后的药材按投粮量的10 wt %分别配入经蒸馏后的糟醅拌入大曲再入缸进行二楂发酵得二楂酒醅，进行蒸馏生产二楂基础酒，分别贮存陈酿；最后由药材蒸馏液与两次陈酿的基础酒经过勾调成为酒精度39～53%vol的成品甘草酒。
[0011]所述优质高度陈酿清香大曲酒是；酒精度不低于60%vol、陈酿时间不低于10年的清香型大曲酒；所述浸提蒸馏工艺中一次浸提和二次浸提，各药材与高度陈酿清香大曲酒的重量比均为1:5；所述浸提蒸馏工艺中一次浸提和二次浸提的药材浸泡时间均为20天；所述发酵周期：不低于28天。
[0012]本专利技术的优点是：经多次浸提、发酵、混蒸、混烧，能够最大限度的将药材中有效成分融合在酒液中，增加有益微生物，产生多种风味物质，提升清香型白酒的风味特征，生产
出的甘草酒无色透明，复合甘草香优雅、舒适，有陈香，入口绵甜，酒体醇和、谐调，余味爽净，风格突出，既具有补脾益气、缓急止痛、止咳祛痰、益气复脉、祛风散寒的保健功效，又可随意饮用。
附图说明
[0013]图1是本专利技术的工艺流程图；图2是本专利技术实施例1中勾调出的45％vol甘草酒的色谱图。
实施方式实施例
[0014]设备：304不锈钢罐、地缸、陶坛、蒸馏器；浸提时间：20天；发酵周期：28天；发酵中使用的糖化发酵剂：清香大曲。
[0015]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甘草酒的生产工艺方法，其特征是：采用三步法生产：第一步：浸提蒸馏工艺，选用优质高度陈酿清香大曲酒分别浸泡甘草、枸杞、红枣，过滤后得到三种一次浸提液，再以三种一次浸提后药材的40wt%～60 wt %分别用优质高度陈酿清香大曲酒分别浸泡，过滤后得到三种二次浸提液，将两次浸提液分别混合后复蒸馏得到三种蒸馏液；第二步：混蒸续楂工艺，以一次浸提后剩余的60 wt %～40wt%药材按投粮量的10 wt %分别配入清香大曲大楂酒醅共同进行蒸馏得三种大楂基础酒，分别贮存陈酿；第三步：混蒸混烧工艺，以40wt%～60 wt %的二次浸提后的药材按投粮量的10 wt %分别配入经蒸馏后的糟醅拌入大曲再入缸进行二楂发酵得二楂酒醅...

【专利技术属性】
技术研发人员：武世荣，
申请(专利权)人：武世荣，
类型：发明
国别省市：