红豆糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红豆糕及其制作方法。该红豆糕由以下重量份原料制成：红豆粉６５～８５，白糖３５～６５，水３～６。制备方法：将红豆除杂、清洗后煮制使豆粒不开裂；煮制红豆捞出沥水晾干，去皮处理后磨制成８０～１００目红豆粉；将红豆粉、粉碎的糖粉喷水混拌成湿粉，拌粉中水分含量控制在６～８％；将混拌好的红豆粉均匀装入模具中轧平后送入蒸锅于１００～１１０℃，２～２．５ＭＰａ下蒸制１０～１５ｍｉｎ；蒸制后的红豆糕冷却至常温后分切、分选包装。本发明专利技术产品呈自然暗粉红色，具有豆香浓郁，口感绵软、风味纯正之特点。由于红小豆所具有的特殊营养保健作用，经科学配料和制作，将营养保健与美味相结合，丰富了红小豆的食品种类，受到大众消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域中的糕点制品，具体地说是一种红豆糕以及该红豆糕的制作方法。
技术介绍
红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为"饭豆"。红 小豆富含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21. 7g、脂肪0. 8g、f丐76mg、磷386mg、铁 4. 5mg、硫胺素0. 43mg，核黄素0. 16mg、烟酸2. lmg。等；红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高， 宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。李时珍称红小豆为〃 心之谷〃 ，其功用为〃 生津液，利小便，消胀，除肿，上吐〃 ，并治〃 下痢、解酒毒，除寒热痛 肿，排脓散血，而通乳汁…… 〃 红小豆的药用价值很高，有广泛的疗效，富含较高的植物纤 维素，具有清除体内有害物质、养颜保健之功效。现代医学还查明，红小豆对金黄色葡萄球 菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用；还具有防治结肠癌和便秘，预防和改善 冠状动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病人的血糖水平，以及预防肥胖病和胆结石等作用。 红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为"饭豆"。 目前红豆的食用方法主要有制成豆馅、添加在饭或粥(如200710069390. 8号"仙 枣赤豆防癌粥"专利申请)中食用、还有的制成单一或混合饮料，如200910073625. X号"绿 豆、红小豆饮料"专利申请；92111652. 7号专利申请则以大豆为主，加入绿豆、红小豆制成速 溶冲饮；随着生活水平的不断提高，人们对糕点的花样、品质、口味等有着更大更高的需求， 营养保健与美味相结合，通过食补辅助治疗某些疾病，其价值重新得到人们的认识，也已成 为饮食的新主张。
技术实现思路
本专利技术目的是为增添丰富红小豆的食品种类，使营养保健与美味相结合，提供一 种以红小豆为原料的，该配方科学合理，其产品口感浓郁丰富、豆香怡 人、回味悠长，具有较高的营养、保健价值。 为实现上述目的本专利技术提供的技术方案是1、一种红豆糕，其特征在于它是由以 下原料按重量份配制成 红豆粉65 85份，白糖35 65份，水3 6份。 按照上述配比本专利技术杂粮蛋糕由以下步骤制成 1)原料筛选预处理将红豆除杂、清洗后投入水中于95 IO(TC煮制20 35min 使豆粒不开裂； 2)晾晒、去皮磨粉将煮制的红豆捞出拎水晾干，用去皮机去皮处理后磨制成 80 100目红豆粉备用； 3)白糖预处理将白糖粉碎成80 100目糖粉备用； 4)配料、搅拌将红豆粉、糖粉喷加水混拌成松散的湿粉，使拌粉中水分的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制将步骤4)混拌好的红豆粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送入蒸锅于100 ll(TC，压力2 2. 5Mpa条件下蒸制10 15min ; 6)冷却、分切将蒸制后的红豆糕冷却至常温后分切、分选包装。 本专利技术产品呈自然暗粉红色，具有豆香浓郁，口感绵软、风味纯正之特点。由于红小豆所具有的特殊营养保健作用，经过科学配料和制作，将营养保健与美味相结合，丰富了红小豆的食品种类，使得本专利技术所制红豆糕比传统红豆食品更容易得到大众消费者的认同和接受。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。 实施例1 1、按以下用量称取各原料红豆粉65公斤，白砂糖45公斤，水3. 5公斤。 2、红豆糕制作方法 1)原料筛选预处理将红豆除杂、清洗后投入水中于IO(TC煮20 25min至豆粒 八分熟，以豆粒不开裂为宜； 2)晾晒、去皮磨粉将煮制的红豆捞出拎水晾干，用去皮机去皮处理，脱掉红色外 皮又不损坏豆粒为宜，之后磨制成80 100目红豆粉备用； 3)白糖预处理将白糖粉碎成80 100目糖粉备用； 4)配料、搅拌将红豆粉、糖粉喷加水混拌成松散的湿粉(混合物松散成面，用手 攥，成坨)，使拌粉中水分的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制将步骤4)混拌好的红豆粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送入 蒸锅于100 ll(TC，压力2Mpa条件下蒸制15min ; 6)冷却、分切将蒸制出锅后的红豆糕冷却至常温，去除盖纸，分切成所需要大小块，分选、包装。 实施例2 按以下用量称取各原料红豆粉80公斤，白砂糖65公斤，水5公斤。 制作方法同实施例l。 实施例3 按以下用量称取各原料红豆粉70公斤，白砂糖46公斤，水4公斤。 制作方法同实施例l。 实施例4 按以下用量称取各原料红豆粉75公斤，白砂糖45公斤，水4公斤。 制作方法同实施例l。 实施例5 按以下用量称取各原料红豆粉85公斤，白砂糖75公斤，水5公斤。 制作方法同实施例l。权利要求一种红豆糕，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成红豆粉65～85份，白糖35～65份，水3～6份。2. 根据权利要求1所述的红豆糕，其特征在于该红豆糕是由以下重量份数的原料制 成红豆粉80份，白糖65份，水5份。3. 根据权利要求1所述的红豆糕，其特征在于该红豆糕是由以下重量份数的原料制 成红豆粉70份，白糖46份，水4份。4. 按照权利要求1或2所述的红豆糕的制作方法，其特征在于该红豆糕按以下步骤进 行制备1) 原料筛选预处理将红豆除杂、清洗后投入水中于95 IO(TC煮制20 35min使豆 粒不开裂；2) 晾晒、去皮磨粉将煮制的红豆捞出拎水晾干，用去皮机去皮处理后磨制成80 100 目红豆粉备用；3) 白糖预处理将白糖粉碎成80 100目糖粉备用；4) 配料、搅拌将红豆粉、糖粉喷加水混拌成松散的湿粉，使拌粉中水分的重量含量控 制在6 8% ;5) 入模蒸制将步骤4)混拌好的红豆粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送入蒸锅于100 ll(TC，压力2 2. 5Mpa条件下蒸制10 15min ;6) 冷却、分切将蒸制后的红豆糕冷却至常温后分切、分选包装。全文摘要本专利技术公开了一种。该红豆糕由以下重量份原料制成红豆粉65～85，白糖35～65，水3～6。制备方法将红豆除杂、清洗后煮制使豆粒不开裂；煮制红豆捞出沥水晾干，去皮处理后磨制成80～100目红豆粉；将红豆粉、粉碎的糖粉喷水混拌成湿粉，拌粉中水分含量控制在6～8％；将混拌好的红豆粉均匀装入模具中轧平后送入蒸锅于100～110℃，2～2.5MPa下蒸制10～15min；蒸制后的红豆糕冷却至常温后分切、分选包装。本专利技术产品呈自然暗粉红色，具有豆香浓郁，口感绵软、风味纯正之特点。由于红小豆所具有的特殊营养保健作用，经科学配料和制作，将营养保健与美味相结合，丰富了红小豆的食品种类，受到大众消费者的喜爱。文档编号A23G3/48GK101785519SQ201010110118公开日2010年7月28日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日专利技术者杨振奎 申请人:北票市海丰食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆糕，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成：红豆粉６５～８５份，白糖３５～６５份，水３～６份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨振奎，
申请(专利权)人：北票市海丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]