本发明专利技术公开了一种绿豆糕的制作方法。该绿豆糕由以下重量份原料制成：绿豆粉５５～７５份，白糖２０～４０份，果蔬汁３～５份，水３～５。制备方法：将绿豆除杂、清洗后煮制使豆粒不开裂；煮好后的绿豆捞出沥水晾干，去皮处理后磨制成８０～１００目绿豆粉；将绿豆粉、粉碎的糖粉喷水混拌成湿粉，拌粉中水分含量控制在６～８％；将混拌好的绿豆粉均匀装入模具中轧平后送入蒸锅于１００～１１０℃，２～２．５ＭＰａ下蒸制１０～１５ｍｉｎ；蒸制后的绿豆糕冷却至常温后分切、分选包装。本发明专利技术配方科学合理，产品口味丰富、豆香浓郁、食用口感松软香甜，具有较高的营养、保健价值；丰富了绿豆食品种类，受到大众消费者的喜爱。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域中的糕点制品，具体地说是一种。
技术介绍
绿豆糕一直以来都是人们喜食的食品之一，它性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑的功效且口味极佳，深受各类人群的青睐。由于绿豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，P-谷甾醇。毎100克绿豆中含蛋白质22. 1克，脂肪0. 8克，碳水化合物59克，皿332千卡。 绿豆不但具有良好的皿价值，还具有非常好的药用价值，其药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌抑菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾；绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。绿豆蛋白质的含量几乎是 的3倍，多种维牛素、钙、磷、铁等f机盐都比粳米多。 目前市场销售的绿豆糕都是以绿豆和糖为主要原料，口味单一；不同工艺制作的绿豆糕口味差别较大，绿豆糕生产技术基本上沿袭的是传统工艺，主要制作方法如200810011934. X号专利申请，其工艺方法原料筛选、除杂、清洗、煮制，煮熟后捞出沥水晾干；去皮、磨粉、将水加入搅拌机内拌料；搅拌的绿豆粉再经过粉碎机进行粉碎、筛粉。由于先加水拌料后粉碎筛粉，使得绿豆粉在筛上局部结块而影响过筛；筛好的绿豆粉在入模成型会因为过筛时部分水份丢失使成品干硬，如添加水则会造成拌料不均。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了克服上述现有制作技术存在的不足，提供一种，该方法配方科学合理，制作的产品口味丰富、豆香浓郁、食用口感松软、香甜，具有较高的营养、保健价值。 为实现上述目的本专利技术提供的技术方案是一种，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成 绿豆粉55 75份，白糖20 40份，果蔬汁3 5份，水3 5份； 按上述配料由以下步骤进行制备 1)原料筛选预处理将绿豆除杂、清洗后投入水中于95 IO(TC煮制15 20min使豆粒不开裂； 2)晾晒、去皮磨粉将煮制的绿豆捞出拎水晾干，用去皮机去皮处理后磨制成80 100目绿豆粉备用； 3)白糖预处理将白糖粉碎成80 100目糖粉备用； 4)配料、搅拌将绿豆粉、糖粉喷加水和果蔬汁混拌成松散的湿粉，使拌粉中水分 的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制将步骤4)混拌好的绿豆糕粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送入蒸锅于100 ll(TC，压力2 2. 5Mpa条件下蒸制10 15min ; 6)冷却、分切将蒸制后的绿豆糕冷却至常温后分切、分选包装。 为丰富其产品的营养成分和口味，配料中还可加入果蔬汁，果蔬汁是用胡罗卜、番茄、苹果、柑桔等水果蔬菜压榨制成。 本专利技术绿豆糕产品有自然浅黄色、浅红色、浅绿色，口感绵软，清新淡雅、豆果香甜 怡人，回味悠长。该产品无任何添加剂，不但具有自然食品原有的味道，而且具有多种营养 成分，对人体营养的吸收全面均衡，能调节人体新陈代谢，提高机体免疫力，长期食用有利 于人体健康；丰富了绿豆食品种类，受到大众消费者的喜爱。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。 实施例1 1、按以下用量称取各原料绿豆粉60公斤，白砂糖35公斤，水3公斤，胡罗卜汁 (固形物含量10%)4公斤。 2、绿豆糕制作方法 1)原料筛选预处理将绿豆除杂、清洗后投入水中于IO(TC煮制15min豆粒八分 熟，以豆粒不开裂为宜； 2)晾晒、去皮磨粉将煮制的绿豆捞出沥水晾干，用去皮机去皮处理，以脱掉绿色 外皮又不损坏豆粒为宜，之后磨制成80 100目绿豆粉备用； 3)白糖预处理将白糖粉碎成80 100目糖粉备用； 4)配料、搅拌将绿豆粉、糖粉喷加水和果蔬汁混拌成松散的湿粉(混合物松散成 面，用手攥，成坨)，使拌粉中水分的重量含量控制在6 8% ; 5)入模蒸制将步骤4)混拌好的绿豆糕粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送 入蒸锅于100 ll(TC，压力2 2. 5Mpa条件下蒸制10 15min ; 6)冷却、分切将蒸制后的绿豆糕冷却至常温，去除盖纸，分切成所需要大小块，分选、包装。 实施例2 按以下用量称取各原料绿豆粉70公斤，白砂糖25公斤，水4公斤，番茄汁3公 斤。 制作方法同实施例l。 实施例3 按以下用量称取各原料绿豆粉65公斤，白砂糖30公斤，水3公斤，苹果或柑桔汁 3公斤。 制作方法同实施例l。权利要求一种，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成绿豆粉55～75份，白糖20～40份，果蔬汁3～5份，水3～5份；按上述配料由以下步骤进行制备1)原料筛选预处理将绿豆除杂、清洗后投入水中于95～100℃煮制15～20min使豆粒不开裂；2)晾晒、去皮磨粉将煮制的绿豆捞出拎水晾干，用去皮机去皮处理后磨制成80～100目绿豆粉备用；3)白糖预处理将白糖粉碎成80～100目糖粉备用；4)配料、搅拌将绿豆粉、糖粉喷加水和果蔬汁混拌成松散的湿粉，使拌粉中水分的重量含量控制在6～8％；5)入模蒸制将步骤4)混拌好的绿豆糕粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送入蒸锅于100～110℃，压力2～2.5Mpa条件下蒸制10～15min；6)冷却、分切将蒸制后的绿豆糕冷却至常温后分切、分选包装。2. 按照权利要求l所述，其特征在于所述的果蔬汁是用胡罗卜、西红柿、^菜、苹果、柑桔等水果蔬菜压榨制成。全文摘要本专利技术公开了一种。该绿豆糕由以下重量份原料制成绿豆粉55～75份，白糖20～40份，果蔬汁3～5份，水3～5。制备方法将绿豆除杂、清洗后煮制使豆粒不开裂；煮好后的绿豆捞出沥水晾干，去皮处理后磨制成80～100目绿豆粉；将绿豆粉、粉碎的糖粉喷水混拌成湿粉，拌粉中水分含量控制在6～8％；将混拌好的绿豆粉均匀装入模具中轧平后送入蒸锅于100～110℃，2～2.5MPa下蒸制10～15min；蒸制后的绿豆糕冷却至常温后分切、分选包装。本专利技术配方科学合理，产品口味丰富、豆香浓郁、食用口感松软香甜，具有较高的营养、保健价值；丰富了绿豆食品种类，受到大众消费者的喜爱。文档编号A23G3/48GK101744083SQ20101011011公开日2010年6月23日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日专利技术者杨振奎 申请人:北票市海丰食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种绿豆糕的制作方法，其特征在于它是由以下原料按重量份配制成：绿豆粉５５～７５份，白糖２０～４０份，果蔬汁３～５份，水３～５份；按上述配料由以下步骤进行制备：１）原料筛选预处理：将绿豆除杂、清洗后投入水中于９５～１００℃煮制１５～２０ｍｉｎ使豆粒不开裂；２）晾晒、去皮磨粉：将煮制的绿豆捞出拎水晾干，用去皮机去皮处理后磨制成８０～１００目绿豆粉备用；３）白糖预处理：将白糖粉碎成８０～１００目糖粉备用；４）配料、搅拌：将绿豆粉、糖粉喷加水和果蔬汁混拌成松散的湿粉，使拌粉中水分的重量含量控制在６～８％；５）入模蒸制：将步骤４）混拌好的绿豆糕粉均匀的装入模具中轧平，铺上盖纸后送入蒸锅于１００～１１０℃，压力２～２．５Ｍｐａ条件下蒸制１０～１５ｍｉｎ；６）冷却、分切：将蒸制后的绿豆糕冷却至常温后分切、分选包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨振奎，
申请(专利权)人：北票市海丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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