一种红薯食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种红薯食品及其制备方法，通过短时真空低温蒸煮工艺将红薯蒸煮至半熟，再添加鸡蛋黄改变红薯的酸碱性，在保证产品感官特性的前提下为耐高糖干酵母的发酵提供了环境条件，同时，红薯和鸡蛋黄中的酶增强了发酵体系中大分子的降解，满足了耐高糖干酵母发酵过程中的营养供给，促进了耐高糖干酵母的繁殖，进而代谢产生了更多的二氧化碳，提高了红薯食品的膨化度，与现有技术相比，避免了食品添加剂的大量添加，解决了食品添加剂引起产品品质下降的问题，在保证产品质量的同时，使得产品膨化效果达到添加化学复合膨化剂的膨化效果。复合膨化剂的膨化效果。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种红薯食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]红薯食品是以红薯为主要原料，经蒸煮、熟化、烘干、油炸等工艺制备而成的膨化食品，其金黄酥脆，符合消费者喜好，但产品存在膨化度较低的问题，进而影响了其食用口感。
[0003]针对上述问题，现有技术一般通过添加食品膨化剂提高食品的膨化度。现有食品膨化剂一般分为化学膨化剂和生物膨化剂两类，化学膨化剂膨化效果好，但不符合健康产品需求，因而现有研究多转向更加绿色健康的生物膨化剂。目前最常见的生物膨化剂是酵母，其通过发酵产气达到膨化的效果。但一方面酵母的膨化时间长，膨化效果不及化学膨化剂，另一方面蒸煮后的红薯呈碱性，而酵母适合弱酸性或中性的生存环境，碱性环境会使酵母的生产受到抑制甚至死亡。因此不适用于以红薯为原料制备的红薯食品的膨化。

技术实现思路

[0004]基于以上问题，本专利技术提供了一种红薯食品及其制备方法，通过将红薯低温蒸煮后加入鸡蛋黄和耐高糖干酵母进行发酵，在保持产品品质的同时提高耐高糖干酵母发酵效率，进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红薯食品的制备方法，其特征在于，包括：S1.低温蒸煮预处理红薯得到物料一；S2.向物料一中加入鸡蛋黄和耐高糖干酵母，恒温发酵得到物料二；S3.向物料二中加入糯米粉，二次烘干得到物料三；S4.真空低温油炸处理物料三得到成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低温蒸煮温度为50
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55℃，时间为6
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8min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述耐高糖干酵母使用前在35℃温水中活化12min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述物料一、鸡蛋黄、耐高糖干酵母添加量为5:（1
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1.2）:（0.04
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0.06）质量比。5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈贵良，陈伟名，
申请(专利权)人：新川蒲食品科技南充有限公司，
类型：发明
国别省市：