一种油炸藕饼及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种油炸藕饼的制作方法，属于油炸食品技术领域。本发明专利技术提供的油炸藕饼的制备方法包括以下步骤：将脱水藕丝和小麦粉混合；将裹上小麦粉的藕丝和面糊混合；将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形；将模具移除，对定型藕饼进行初炸；将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸食用，也可装入包装袋中密封，放在

【技术实现步骤摘要】
一种油炸藕饼及其制作方法


[0001]本专利技术属于油炸食品
，尤其涉及一种油炸藕饼的制作方法。

技术介绍

[0002]莲藕富含多酚、多糖、矿物质、纤维素等物质，有调节免疫、抗氧化、降血糖、降血脂等功能，具有良好的营养价值和经济效益。对莲藕进行深加工能够提升莲藕的利用率和附加值。油炸产品因其诱人的风味、酥脆的质地、特有的色泽而深受食品行业和家庭的欢迎。
[0003]现有技术中专利文件CN 107518343 A公开了一种油炸藕饼的制备方法，该方法在莲藕片外部包裹上由小麦粉、水、植物油、淀粉、玉米粉、食盐、辣椒粉、碳酸氢钠、谷氨酸钠和β
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胡萝素制备的裹衣，同时莲藕片在裹衣前利用食盐脱水，最大程度的保证了莲藕片口感。但是该工艺是以莲藕片为原料经过长时间的油炸会影响产品的色泽和口感，并不适用于以莲藕丝为原料的油炸藕饼的制作。
[0004]目前油炸藕饼的制作大多是以藕片为材料，通过在藕孔中灌馅，然后进行挂糊油炸得到的，还没有一款以莲藕丝为材料，通过挂糊、油炸和特定的成型方式等工艺得到内外兼酥脆型的油炸产品。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种油炸藕饼的制备方法，以解决现有技术中油炸藕饼内部不酥脆的问题。
[0006]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种油炸藕饼的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)将脱水藕丝和小麦粉混合，获得裹小麦粉的藕丝；
[0009](2)将所述裹小麦粉的藕丝和面糊混合，获得裹面糊的藕丝；
[0010](3)将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形，获得定型藕饼；
[0011](4)将模具移除，对所述定型藕饼进行初炸；
[0012](5)将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸。
[0013]优选的，所述初炸在中间容器中进行，所述中间容器置于油面以下与模具底端位置齐平，所述中间容器能够确保藕饼不掉落到油底部。
[0014]优选的，所述模具为带有手柄的圆环，所述边倒边整形的时间为14～16s；步骤4)模具移除的同时将藕饼翻面，25～35s后再次将藕饼翻面，14～16s后结束初炸。
[0015]优选的，所述小麦粉的添加量为藕丝质量的10％
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20％。
[0016]优选的，步骤2)中藕丝和面糊的质量比为10：9
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5：3，面糊的粘度为1500cp
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2000cp。
[0017]优选的，所述藕丝的横截面边长4mm
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6mm、所述藕丝长度20mm
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40mm。
[0018]优选的，藕饼初炸的温度为150
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170℃，初炸时间为0.9min
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1.1min。
[0019]优选的，步骤5)所述的复炸温度为150
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170℃，所述复炸的时间为3min
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5min。
[0020]本专利技术还提供了上述制备方法得到的油炸藕饼。
[0021]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0022]本专利技术以莲藕丝为加工原料，并设计了相应的模具，通过特定的成型方式制作出一款新型油炸产品，丰富了莲藕加工制品的种类，解决了藕饼内部不酥脆的问题，通过本专利技术制备的油炸藕饼形态规则完整不变形，色泽金黄有光泽，香味浓郁，内外口感兼酥脆并且耐炸，被广大消费者所喜爱。
附图说明
[0023]图1为实施例、对照例1和对照例2的藕饼制作工艺示意图。
[0024]图2为实施例1、对照例1和对照例2制作的藕饼实物图。
[0025]图3为实施例1、对照例1和对照例2制作的藕饼质构指标。
[0026]图4为实施例1、对照例1和对照例2制作的藕饼含水量指标。
[0027]图5为实施例1、对照例1和对照例2制作的藕饼含油量指标。
具体实施方式
[0028]本专利技术提供了一种油炸藕饼的制备方法，包括以下步骤：(1)将脱水藕丝和小麦粉混合，获得裹小麦粉的藕丝；(2)将所述裹小麦粉的藕丝和面糊混合，获得裹面糊的藕丝；(3)将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形，获得定型藕饼；(4)将模具移除，对所述定型藕饼进行初炸；(5)将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸。
[0029]在本专利技术中，首先将脱水藕丝和小麦粉混合，获得裹小麦粉的藕丝。在本专利技术中，优选的挑选无腐烂的新鲜莲藕，在人工去皮环节将莲藕出现机械损伤、虫眼和部分霉烂的部位去除；将洗净去皮的莲藕切成藕丝；所述藕丝的横截面边长优选为4mm
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6mm、所述藕丝的长度优选为20mm
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40mm；本专利技术在获得藕丝后，优选的用脱水机脱去藕丝表面的明水；本专利技术所述小麦粉的添加量优选为藕丝质量的10％
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20％，进一步优选为12
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18％；本专利技术所述混合通过搅拌的方式实现，所述混合使藕丝表面裹上一层小麦粉。
[0030]本专利技术在获得裹小麦粉的藕丝后，将所述裹小麦粉的藕丝和面糊混合，获得裹面糊的藕丝。在本专利技术中，所述裹小麦粉的藕丝和面糊的质量比为10：9
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5：3；所述面糊由100份的脆皮糊和120
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180份的水调和制成，所述脆皮糊通过常规购买即得；所述面糊的粘度优选为1500cp
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2000cp，进一步优选为1600cp
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1800cp；
[0031]本专利技术在获得裹面糊的藕丝后，将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形，获得定型藕饼。在本专利技术中，所述模具为带有手柄的圆环，所述圆环直径70mm、高13mm；所述边到边整形的时间为14～16s，所述藕饼的厚度为8
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11mm，质量为30
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35g；
[0032]本专利技术在获得定型藕饼后，将模具移除，对所述定型藕饼进行初炸。在本专利技术中，所述初炸在中间容器中进行，所述中间容器置于油面以下与模具底端位置齐平，所述中间容器能够确保藕饼不掉落到油底部；本专利技术在所述模具移除的同时将藕饼翻面，25～35s后再次将藕饼翻面，14～16s后结束初炸；本专利技术藕饼初炸的温度为150
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170℃，初炸时间为0.9min
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1.1min。初炸后的藕饼进行复炸食用或装入包装袋中密封，置于
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18℃的条件下冻
藏。1d后将藕饼取出无需解冻，直接放入油炸锅中复炸后可食用。
[0033]本专利技术将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸。在本专利技术中，所述冷却的方式为吹风机冷却；所述的复炸温度优选为150
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170℃，进一步优选为155
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165℃，所述复炸的时间优选为3min
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5min，进一步优选为3.5...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油炸藕饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将脱水藕丝和小麦粉混合，获得裹小麦粉的藕丝；(2)将所述裹小麦粉的藕丝和面糊混合，获得裹面糊的藕丝；(3)将所述裹面糊的藕丝直接倒入浸在油面以下的模具中，边倒边整形，获得定型藕饼；(4)将模具移除，对所述定型藕饼进行初炸；(5)将初炸后的藕饼冷却至室温，进行复炸。2.根据权利要求1所述的一种油炸藕饼的制备方法，其特征在于，所述初炸在中间容器中进行，所述中间容器置于油面以下与模具底端位置齐平。3.根据权利要求1所述的一种油炸藕饼的制备方法，其特征在于，所述模具为带有手柄的圆环，所述边倒边整形的时间为14～16s；步骤4)模具移除的同时将藕饼翻面，25～35s后再次将藕饼翻面，14～16s后结束初炸。4.根据权利要求1所述的一种油炸藕饼的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述小麦粉的添加量为藕丝质量的10％
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20％。5.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，杨鑫，刘纪红，刘延照，李洁，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：