一种用于食品保鲜的复合涂层液及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种用于食品保鲜的复合涂层液及其制备方法和应用。本发明专利技术用于食品保鲜的复合涂层液的制备方法，包括以下步骤：将肉桂醛乙醇溶液滴加到单宁酸水溶液中，进行超声处理，得到肉桂醛‑单宁酸纳米乳液；将肉桂醛‑单宁酸纳米乳液和壳聚糖溶液混合，得到所述复合涂层液。本发明专利技术加入单宁酸，通过超声乳化得到肉桂醛‑单宁酸纳米乳液，不仅能够提高肉桂醛的稳定性和生物利用率，还可以减少人工合成乳化剂的使用，同时还可以掩盖肉桂醛自身强烈的芳香味道，减少肉桂醛对感官特性的直接影响。将复合涂层液用于猪肉保鲜形成复合涂层，能够使猪肉的抗氧化指标、菌落总数、肉色得到改善，有效延长猪肉的保存期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜，具体涉及一种用于食品保鲜的复合涂层液及其制备方法和应用。

技术介绍

1、新鲜的猪肉含有丰富的营养物质，然而，猪肉极易受到微生物腐败、蛋白质氧化和脂肪氧化的影响。这不仅会对猪肉的感官特性和营养价值产生负面影响，而且会导致患食源性疾病风险的增加。因此，需要开发一种可以防止细菌生长和抑制氧化的猪肉保鲜方法，以有效延长猪肉的保存期。

2、壳聚糖(cs)是一种由几丁质脱乙酰产生的阳离子多糖，其来源丰富，应用简单。壳聚糖具有良好的成膜特性、低透气性，使得其在食品工业中得到了广泛的应用。然而，纯壳聚糖涂层由于其抗菌和抗氧化活性有限，无法满足富含蛋白质与不饱和脂肪酸食品的需求，需要额外的添加剂来改善其抗菌和抗氧化性，扩大其应用范围。

3、肉桂醛(cin)是一种具有挥发性香气的油状化合物，具有很强的抗菌和防腐作用，将肉桂醛掺入壳聚糖涂层后，可以改善壳聚糖涂层的抗菌和抗氧化能力，如文献“曾少甫.肉桂醛/壳聚糖抗菌膜的性能及其在生鲜猪肉保鲜中的应用[d].广东:暨南大学,2016.”记载了称取一定量的壳聚糖，溶于乙酸溶液中，在温度本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于食品保鲜的复合涂层液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉桂醛乙醇溶液的浓度为200～1600mg/mL，所述单宁酸水溶液的浓度为1～2mg/mL；所述肉桂醛乙醇溶液与单宁酸水溶液的体积比为1:100～1:400。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述单宁酸水溶液中的单宁酸与肉桂醛乙醇溶液中的肉桂醛的质量比为1:4。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的功率为200～400W，时间为10～30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法...

【技术特征摘要】

1.一种用于食品保鲜的复合涂层液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肉桂醛乙醇溶液的浓度为200～1600mg/ml，所述单宁酸水溶液的浓度为1～2mg/ml；所述肉桂醛乙醇溶液与单宁酸水溶液的体积比为1:100～1:400。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述单宁酸水溶液中的单宁酸与肉桂醛乙醇溶液中的肉桂醛的质量比为1:4。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的功率为200～400w，时间为10～30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液的浓度为2～4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨宏，邓兴群，尹涛，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：