一种富含花色苷的紫薯薯圆制造技术

本发明专利技术公开了一种富含花色苷的紫薯薯圆，其是以紫心甘薯新品种金薯20为主要原料，通过添加木薯粉、太白粉及甜叶菊制备获得。本发明专利技术从164个甘薯种质资源中筛选出适合制作薯圆的紫心甘薯品种金薯20，利用其为原料制备薯圆，并结合太白粉的使用，可在保持薯圆的口感及外观的同时，大大降低木薯粉的用量，从而提高薯圆食用的安全性及健康性。圆食用的安全性及健康性。

【技术实现步骤摘要】
一种富含花色苷的紫薯薯圆


[0001]本专利技术涉及一种紫薯薯圆，其是以紫心甘薯品种金薯20为原料获得的富含花色苷的紫心薯圆。

技术介绍

[0002]休闲食品在食品消费市场上占有极其重要的地位，其食品色、香、味俱佳，且营养丰富、食用方便，符合现代人的消费习惯和消费时尚，在超市、大型食品店、宾馆、餐厅等均可见到，市场空间巨大。根据我国食品工业的长期发展规划，方便休闲食品制造业产值将以年均30％的速度增长，其中方便休闲食品行业达千亿元产值的规模。甘薯休闲食品作为休闲食品的一种，无疑也有着巨大的市场潜力和广阔的发展空间。甘薯含有丰富的食物纤维、类胡萝卜素等，营养价值高，甘薯经蒸煮加工后，部分淀粉发生变化，相较生甘薯食物纤维可增加40％左右，经常适量食用以甘薯为原料加工制成的薯圆、薯干、薯脯等休闲食品，可有效刺激肠道，对身体有一定保健作用。
[0003]薯圆是最近这几年兴起的以甘薯为原料的休闲食品，其是以薯泥、木薯粉等为原料制作而成，是年轻消费者的日常饮品原料之一，紫薯薯圆因其含有花色苷等营养保健功效，而深受消费者的青睐。传统薯圆的制作主要以木薯粉为主，木薯粉的添加量可达甘薯的4倍，但是木薯粉难以被消化吸收，会增加食物在肠胃道停留的时间，对肠胃系统较虚弱的人，有引起胃痛的可能。因此，降低薯圆中木薯粉的用量，以使其普及更多消费人群，具有良好的经济效益及健康价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种富含花色苷的紫心薯圆，其以紫心甘薯品种金薯20为原料，可使制备中木薯粉的用量大大降低。<br/>[0005]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0006]一种富含花色苷的紫薯薯圆，其是以紫心甘薯品种金薯20为主要原料，通过添加木薯粉、太白粉及甜叶菊制备获得。
[0007]进一步地，所述木薯粉的添加量为25wt％。
[0008]进一步地，所述太白粉的添加量为8wt％。
[0009]进一步地，所述甜叶菊的添加量为0.3wt％。
[0010]更进一步地，所述紫薯薯圆中还添加有藤茶超细微粉。
[0011]进一步地，所述藤茶超细微粉的添加量为10wt％。
[0012]本专利技术的显著优势在于：
[0013](1)金薯20是新培育出的紫心甘薯新品种，其具有产量高、品质好、抗病等特点，已通过农业农村部品种登记，获得植物新品种保护。本专利技术利用紫心甘薯品种金薯20为主要原料制备薯圆，并结合太白粉的使用，可在保持薯圆的口感及外观的同时，大大降低木薯粉的用量，从而提高薯圆食用的安全性及健康性。
[0014](2)本专利技术以高甜度、低热量的甜叶菊为糖源，可减少对糖的摄入，有利于身体健康。
[0015](3)本专利技术紫薯薯圆中还可添加富含二氢杨梅素素的藤茶超细微粉，这使所得薯圆在富含花色苷的同时还含有二氢杨梅素，可提高所得薯圆的保健价值。
具体实施方式
[0016]为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。
[0017]1.紫心薯圆的加工工艺
[0018]紫心薯圆加工工艺流程为：薯块选择
→
前期处理
→
蒸熟
→
加甜叶菊
→
加木薯粉、太白粉
→
加水揉成面团
→
切段
→
裹粉
→
煮熟；其具体操作如下：
[0019]①
薯块选择：选择颜色正常且无破损的紫心甘薯薯块；
[0020]②
前期处理：清洗薯块表皮残留的泥土，削皮，去除斑点，清洗后切成3mm～4mm厚的紫薯薄片，用自来水浸泡2min～3min；
[0021]③
蒸熟：将切好的紫薯薄片摆放在蒸锅里，烧水蒸30min，以刚好蒸熟为准，不可过熟或未熟，然后将蒸好的紫薯薄片打成薯泥；
[0022]④
加甜叶菊：甜叶菊提前打磨成粉状，然后将称好的甜叶菊放到薯泥中，压散，使其充分与薯泥糅合；
[0023]⑤
加木薯粉、太白粉：将称好的木薯粉与太白粉放到已添加甜叶菊的薯泥中，与薯泥反复糅合(应确保充分糅合，避免有结块的现象)；
[0024]⑥
加水揉成面团：在已添加木薯粉与太白粉的薯泥中加少量冷水，揉成面团形状，然后加入适量温水，继续揉面(整个过程揉面的时间不能太短)；
[0025]⑦
切段：将薯团切成大小均匀、外形美观的2cm～3cm小薯圆；
[0026]⑧
裹粉:将太白粉均匀撒在小薯圆表面，并来回翻转薯段，使薯圆表面裹粉均匀；
[0027]⑨
煮熟:将裹粉后的薯圆放入刚煮开的水中煮5min～6min，直到薯圆全部上浮。
[0028]2.以金薯20为原料进行薯圆加工工艺的优化试验
[0029]以金薯20为原料，按紫薯薯圆的加工工艺制备紫薯薯圆，由5名成员组成感官评定小组，分别从色泽、香气、形态、味道、口感5个方面对所得薯圆进行评分，感官评价指标见表1，以考察木薯粉添加量对薯圆品质的影响。感官评价采用100分制，样品顺序随机，评价结果见表2。
[0030]表1薯圆的品质评鉴指标
[0031][0032]表2不同木薯粉添加量对薯圆感官评分的影响
[0033][0034][0035]在明确木薯粉的适宜添加量为20％的基础上，设计3因素3水平正交试验L9(33)，以确定紫心甘薯薯圆加工的最佳原料配比(每个处理重复3次)，其因素水平表见表3，正交实验结果见表4。
[0036]表3正交试验因素水平表L9(33)
[0037][0038]表4以金薯20鲜薯为原料制备薯圆的加工配方正交试验结果
[0039][0040][0041]由表4的极差R值可知，影响紫薯薯圆品质的因素主次顺序为A(木薯粉含量)&gt;B(太白粉含量)&gt;C(甜叶菊含量)，即木薯粉、太白粉、甜叶菊3种因素中，木薯粉含量对紫薯薯圆品质影响最大，其次是太白粉含量，甜叶菊含量对紫薯薯圆的影响相对较小。由正交试验结
果分析得出，紫薯薯圆加工的最优工艺配方为A3B1C3，即木薯粉含量为25％、太白粉含量为8％、甜叶菊含量为0.3％。
[0042]3.紫心甘薯品种的筛选
[0043]采用确定的以金薯20为原料加工薯圆的最优配方的基础上，对164个甘薯品种资源进行考察，评价结果见表5(按评分高低进行排序)。
[0044]表5不同甘薯品种(品系)加工薯圆评分结果
[0045][0046][0047][0048][0049]由表5可知，利用金薯20为原料进行薯圆的制作，可在较少木薯粉用量的情况下制备出感官品质较好的薯圆；而采用其他甘薯品种制作薯圆，由于木薯粉用量不足，所得薯圆感官评分较低。由此证明，金薯20是164个品种资源中最适合制作薯圆的甘薯品种。
[0050]4.藤茶粉添加量对薯圆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述紫薯薯圆是以紫心甘薯品种金薯20为主要原料，通过添加木薯粉、太白粉及甜叶菊制备获得。2.根据权利要求1所述的富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述木薯粉的添加量为25wt%。3.根据权利要求1所述的富含花色苷的紫薯薯圆，其特征在于，所述太白粉的添加量为8w...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨志坚，陈选阳，陈凌华，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：