片鸡的制作方法技术

一种片鸡的制作方法，为：对活鸡依次施行宰杀、褪毛、开膛清洗、除去表面水分的步骤后，每只鸡再按下述步骤加工：将每只鸡放入加有调味料的水锅中，水的加入量以能浸没该鸡为宜，大火煮沸并保持１０分钟，捞出晾干，再将该鸡切片，并将得到的片鸡置于容器内后，浇入水锅中的汤料、淋上香油和醋、撒上鸡精，所述调味料为糖、生姜、大葱、八角、香叶、盐、茴香和甘草，对容器抽真空包装后进行高温杀菌，即得成品。本方法制作的片鸡，其味道的表里一致性好、口感佳且食用方便。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
片鸡的制作方法，对活鸡依次施行宰杀、褪毛、开膛清洗、除去表面水分的步骤后，每只鸡再按下述步骤加工：　将每只鸡放入加有调味料的水锅中，水的加入量以能浸没该鸡为宜，大火煮沸并保持１０分钟，捞出晾干，再将该鸡切片，并将得到的片鸡置于容器内后 ，浇入水锅中的汤料、淋上香油和醋、撒上鸡精，所述调味料为与每只鸡重量比为０．９－１．６∶１３０－１５０的糖、２－３．５∶１３０－１５０的生姜、２．５－３∶１３０－１５０的大葱、０．１－０．５∶１３０－１５０的八角、０．５－０．７∶１３０－１５０的香叶、１－１．５∶１３０－１５０的盐、０．１－０．１２∶１３０－１５０的茴香和０．０５－０．０７∶１３０－１...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄利民，
申请(专利权)人：黄利民，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]