一种快餐鸡的制作方法技术

一种快餐鸡的制做方法，其工艺步骤主要是选用生长期在５２－５６天之内的肉鸡，宰杀、退毛、开膛、清洗后，切取其腿、翅，用由２０余种中草药和芳香植物等配制的“华味鸡调味粉”掺拌淹制后置入设有对油自动滤清、控温、定时的高压炸锅内炸制而成。营养成份损失少，无对人体有害物质。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于对鸡的一种加工方法，特别适用制作“华味”快餐鸡。已知对鸡的加工方法如美国的“肯德基家乡鸡、我国传统的香酥鸡以及中国专利申请86103995宫庭风味烤鸡等，均有其缺陷。例如“肯德基家乡鸡，虽属于一种油炸快餐鸡，以其快捷方便盈得了一些顾客，但其奶油味较重，尤其凉食时奶油味更重，不适合中国人的口味，我国传统的香酥鸡虽有香酥的优点，但其制做过程中经历先蒸后炸两道工序，营养成份损失较多;而且炸制方法是传统的明火明油炸制，油里易积沉渣，油面与空气接触面大，油易氧化，宫庭风味炸鸡制做过程中经历了先煮后烤两道工序，且煮时采用微火，煮的时间较长，营养成份损失更多。同时，宫庭风味烤鸡配料中有人参，人参只宜年老体弱者食用，对儿童不宜。另外，宫庭风味烤鸡一般整鸡上席，只宜于宴席上食用，不如快餐鸡食用方便。为了解决上述方法中存在的缺陷，本专利技术提供了一种具有中国风味的快餐鸡的加工方法。其制做过程主要是选用生长期在52-56天之内的肉鸡，宰杀、退毛、开膛、清洗之后，切取其腿、翅，并在鸡大腿和小腿关节部分一分为二，修理整齐，用干布擦去其表面水份放入容器，撒上特制的“华味鸡调味粉”，将鸡腿、翅搅拌均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制做快餐鸡的方法，在制做前对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、清洗和切取鸡腿、翅，然后进行淹、炸，其特征在于：将清理整形过的鸡腿、翅与用中草药和芳香植物等合成的“调味粉”掺和搅拌均匀放入容器里淹制８－１０小时，再将淹好的鸡腿、翅放入密封高压炸锅炸制４－７分钟。

【技术特征摘要】
1、一种制做快餐鸡的方法，在制做前对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛、开膛、清洗和切取鸡腿、翅，然后进行淹、炸，其特征在于：将清理整形过的鸡腿、翅与用中草药和芳香植物等合成的“调味粉”掺和搅拌均匀放入容器里淹制8-10小时，再将淹好的鸡腿、翅放入密封高压炸锅炸制4-7分钟。2、如权利要求1所述的方法，其特征在于：该中草药和芳香植物等由以下主要成份组成（以淹制25000克鸡腿、翅为例）：花椒4-12克  胡椒6-20克八角2-10克  茴香6-14克干姜5-10克  桂皮2-16克豆蔻1-4克  砂仁8-16克山萘8-12克  公丁8-20克...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁学怀，李春岚，张淑芳，王孝涛，刘仪初，邓炳根，姜廷良，顾斐斐，吴步初，储大同，
申请(专利权)人：北京海味餐厅，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]