一种青稞酒的酿造方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体为一种青稞酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)原料的选择与清洗：选择颗粒饱满的青稞；(2)原料的粉碎；(3)润料：浸泡步骤(2)粉碎后的青稞，使青稞吸水膨胀；(4)蒸料：将步骤(3)润料后的青稞沥干水分进行蒸料，使淀粉充分糊化，青稞熟而不粘；(5)蒸料后进行冷却、接曲，接曲量为0.03

【技术实现步骤摘要】
一种青稞酒的酿造方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种青稞酒的酿造方法。

技术介绍

[0002]青稞，为禾本科植物，又称为裸大麦、米麦、元麦或裸麦，属于大麦中的一类，青稞中除含有大量的β
‑
葡聚糖、硫胺素、核黄素、维生素E及钙、铁、锌、硒等多种有益物质和元素，还富含支链淀粉、适量的蛋白质和脂肪，是较好的酿酒原粮。青稞酒是我国藏区利用青稞为主要原料酿造的一种低度酒饮料，是具有浓郁高原特色的藏族日常喜爱的饮用品，也是他们欢度节日和招待客人的上品。
[0003]传统青稞酒将青稞经过泡粮蒸粮后进行接曲发酵得到味道甘甜呈淡黄色的酒体，但事实上传统青稞酒发酵没有统一的工艺流程，大多是农户自己发酵，造成千家酒千家味，而工厂生产的由于在灭菌不彻底等因素，造成了不同批次口感也不相同，产生了口感不稳定的问题。

技术实现思路

[0004]为解决现有技术口感不稳定的问题，本专利技术提供了一种青稞酒的酿造方法。
[0005]一种青稞酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0006](1)原料的选择与清洗：选择颗粒饱满的青稞；
[0007](2)原料的粉碎；
[0008](3)润料：浸泡步骤(2)粉碎后的青稞，使青稞吸水膨胀；
[0009](4)蒸料：将步骤(3)润料后的青稞沥干水分进行蒸料，使淀粉充分糊化，青稞熟而不粘；
[0010](5)蒸料后进行冷却、接曲，接曲量为0.03
‰‑
2.2
‰
；
[0011](6)发酵：在23
‑
35℃下发酵1
‑
5d；
[0012](7)过滤澄清。
[0013]优选的，步骤(3)中浸泡时，青稞与水的质量比为1:1
‑
4，浸泡时间大于12h。
[0014]优选的，步骤(4)中蒸料时间为3
‑
5h，期间每隔半小时进行补水。
[0015]优选的，步骤(5)中接曲时将酒曲添加在青稞中，所述酒曲的添加量为0.05
‰‑2‰
。
[0016]优选的，步骤(6)中发酵温度为24
‑
32℃。
[0017]优选的，步骤(6)中发酵时间为2
‑
5天。
[0018]优选的，酒曲的添加量为1
‰
，发酵温度为28℃，发酵时间为3d。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：
[0020]本专利技术确定了合适的发酵温度、发酵时间、酒曲添加量，使得青稞酒的口感稳定，做到青稞酒品质化，标准化加工。
附图说明
[0021]图1为料水比对青稞酒的影响；
[0022]图2为酒曲添加量对青稞酒的影响；
[0023]图3为发酵温度对青稞酒的影响；
[0024]图4为发酵时间对青稞酒的影响；
[0025]图5为青稞酒感官评价影响图，其中(1)为因素A酒曲添加量与因素B发酵温度对青稞酒感官评价影响平面图，(2)为因素A酒曲添加量与因素B发酵温度对青稞酒感官评价影响三维图，(3)为因素A酒曲添加量与因素C发酵时间对青稞酒感官评价影响平面图，(4)为因素A酒曲添加量与因素C发酵时间对青稞酒感官评价影响三维图，(5)为因素B发酵温度与因素C发酵时间对青稞酒感官评价影响平面图，(6)为因素B发酵温度与因素C发酵时间对青稞酒感官评价影响三维图。
具体实施方式
[0026]下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0027]所用青稞为藏青2000，来自西藏自治区农牧科食品所学院，所用酒曲购买于拉萨冲赛康市场。
[0028]实施例1
[0029]一种青稞酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0030](1)原料的选择与清洗：选取颗粒饱满的优质原料，注意不要混入其他杂质，再将残缺粒、虫蛀粒去除，然后对原料进行充分清洗。
[0031](2)原料的粉碎：利用辊式粉碎机，将挑选清洗后的青稞原料粉碎至40目以上，备用。
[0032](3)润料：加入青稞质量1倍的水，充分浸泡使青稞吸水膨胀，便于蒸煮糊化，润料12h。
[0033](4)蒸料：将润料后青稞沥干水分后取出，均匀地铺在蒸锅上，自开锅后每0.5h进行补水，蒸料4h。使淀粉充分糊化，至青稞熟而不粘，有粮醅香气。
[0034](5)将蒸料完成后的青稞均匀铺开冷凉，接入1
‰
的酒曲，并充分搅拌，使酒曲均匀分布在青稞中。
[0035](6)发酵：接入酒曲之后在28℃的条件下发酵3天。
[0036](7)过滤澄清：发酵好之后进行过滤澄清，得到所述青稞酒。
[0037]实施例2
[0038]一种青稞酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0039](1)原料的选择与清洗：选取颗粒饱满的优质原料，注意不要混入其他杂质，再将残缺粒、虫蛀粒去除，然后对原料进行充分清洗。
[0040](2)原料的粉碎：利用辊式粉碎机，将挑选清洗后的青稞原料粉碎至40目以上，备用。
[0041](3)润料：加入青稞质量2倍的水，充分浸泡使青稞吸水膨胀，便于蒸煮糊化，润料12h。
[0042](4)蒸料：将润料后青稞沥干水分后取出，均匀地铺在蒸锅上，自开锅后每0.5h进行补水，蒸料4h。使淀粉充分糊化，至青稞熟而不粘，有粮醅香气。
[0043](5)将蒸料完成后的青稞均匀铺开冷凉，接入0.05
‰
的酒曲，并充分搅拌，使酒曲均匀分布在青稞中。
[0044](6)发酵：接入酒曲之后在24℃的条件下发酵5天。
[0045](7)过滤澄清：发酵好之后进行过滤澄清，得到所述青稞酒。
[0046]实施例3
[0047]一种青稞酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0048](1)原料的选择与清洗：选取颗粒饱满的优质原料，注意不要混入其他杂质，再将残缺粒、虫蛀粒去除，然后对原料进行充分清洗。
[0049](2)原料的粉碎：利用辊式粉碎机，将挑选清洗后的青稞原料粉碎至40目以上，备用。
[0050](3)润料：加入青稞质量3倍的水，充分浸泡使青稞吸水膨胀，便于蒸煮糊化，润料12h。
[0051](4)蒸料：将润料后青稞沥干水分后取出，均匀地铺在蒸锅上，自开锅后每0.5h进行补水，蒸料4h。使淀粉充分糊化，至青稞熟而不粘，有粮醅香气。
[0052](5)将蒸料完成后的青稞均匀铺开冷凉，接入1.5
‰
的酒曲，并充分搅拌，使酒曲均匀分布在青稞中。
[0053](6)发酵：接入酒曲之后在28℃的条件下发酵4天。
[0054本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青稞酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选择与清洗：选择颗粒饱满的青稞；(2)原料的粉碎；(3)润料：浸泡步骤(2)粉碎后的青稞，使青稞吸水膨胀；(4)蒸料：将步骤(3)润料后的青稞沥干水分进行蒸料，使淀粉充分糊化，青稞熟而不粘；(5)蒸料后进行冷却、接曲，接曲量为0.03
‰‑
2.2
‰
；(6)发酵：在23
‑
35℃下发酵1
‑
5d；(7)过滤澄清。2.根据权利要求1所述的一种青稞酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中浸泡时，青稞与水的质量比为1:1
‑
4，浸泡时间大于12h。3.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文会，阎莹莹，张陈，
申请(专利权)人：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，
类型：发明
国别省市：