核桃五谷酒及其酿制方法技术

本发明专利技术提供了一种核桃五谷酒及其酿制方法，涉及发酵技术领域。本发明专利技术提供的核桃五谷酒，主要以特定配比的核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦为原料酿制得到；其中核桃脱脂粉为采用水代法将核桃脱脂制备得到，核桃脱脂粉的油脂质量百分比为10％～30％。该核桃五谷酒，甲醇、氰化物和固形物含量低，酒精代谢速度快，入口柔和，回味甘甜，具有核桃与五谷的清香，口味纯正。本发明专利技术提供的核桃五谷酒的酿制方法，简单，成本低，酿制得到的核桃五谷酒的甲醇、氰化物和固形物含量低，酒精代谢速度快。酒精代谢速度快。

【技术实现步骤摘要】
核桃五谷酒及其酿制方法


[0001]本专利技术涉及发酵
，尤其是涉及一种核桃五谷酒及其酿制方法。

技术介绍

[0002]过量饮酒会导致肝脏损伤，灼伤消化道粘膜，麻痹神经，降低判断力和操作能力，因此有必要降低酒精对人体的伤害。
[0003]目前白酒在酿造的过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇脂，然后在曲霉的作用下会放出甲氧基，从而形成甲醇，当甲醇超标后会导致饮用者中毒，因此，有必要进一步将低白酒中甲醇等有害物质的含量。
[0004]有鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的第一目的在于提供一种核桃五谷酒，以解决上述问题中的至少一种。
[0006]本专利技术的第二目的在于提供上述核桃五谷酒的酿制方法。
[0007]本专利技术的第三目的在于提供核桃五谷酒的酿制原料在制备具有促进酒精代谢的酒中的应用。
[0008]第一方面，本专利技术提供了一种核桃五谷酒，主要以核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦为原料酿制得到；
[0009]所述核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦的质量比为0.5:(2.5～3.5):(6～8):(0.5～1):(0.5～1.5):(0.5～1.5)；
[0010]所述核桃脱脂粉为采用水代法将核桃脱脂制备得到，核桃脱脂粉的油脂质量百分比为10％～30％。
[0011]作为进一步技术方案，所述核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦的质量比为0.5:3:7.2:0.8:1:1。
[0012]作为进一步技术方案，所述水代法提取的温度为70℃～80℃。
[0013]作为进一步技术方案，所述核桃五谷酒的酒精度为50
°
～60
°
。
[0014]第二方面，本专利技术提供了上述核桃五谷酒的酿制方法，包括如下步骤：
[0015]将玉米、高粱、大米、青稞和荞麦蒸熟，然后与酒曲混合进行糖化，糖化完成后拌入低温大曲和稻壳，再进行第一次密封发酵，之后添加蒸熟的核桃脱脂粉进行第二次密封发酵，最后经蒸馏后制备得到核桃五谷酒。
[0016]作为进一步技术方案，所述酒曲为六二酒曲；所述酒曲的加入量为玉米、高粱、大米、青稞和荞麦总质量的0.5％～1％。
[0017]作为进一步技术方案，所述低温大曲的加入量为玉米、高粱、大米、青稞和荞麦总质量的10％～15％；
[0018]所述稻壳为蒸煮过的稻壳，稻壳的加入量为玉米、高粱、大米、青稞和荞麦总质量的8％～12％。
[0019]作为进一步技术方案，所述糖化的时间为20～27小时。
[0020]作为进一步技术方案，所述第一次密封发酵的时间为30～60天；
[0021]所述第二次密封发酵的时间为3～10天；
[0022]所述密封发酵的温度为25℃～40℃。
[0023]第三方面，本专利技术提供了以上原料在制备具有促进酒精代谢的酒中的应用。
[0024]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0025]本专利技术提供的核桃五谷酒，其甲醇、氰化物和固形物含量低，酒精代谢速度快，入口柔和，回味甘甜，具有核桃与五谷的清香，口味纯正。
[0026]本专利技术提供的核桃五谷酒的酿制方法，简单，成本低，酿制得到的核桃五谷酒的甲醇、氰化物和固形物含量低，酒精代谢速度快。
具体实施方式
[0027]下面将结合实施方式和实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施方式和实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0028]第一方面，本专利技术提供了一种核桃五谷酒，主要以核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦为原料酿制得到；
[0029]所述核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦的质量比例如可以为，但不限于0.5:2.5:8:0.5:1.5:0.5、0.5:3.5:6:1:0.5:1.5、0.5:2.5:6:0.5:0.5:0.5、0.5:3.5:8:1:1.5:1.5或0.5:3:7.2:0.8:1:1；
[0030]所述核桃脱脂粉为采用水代法将核桃脱脂制备得到，核桃脱脂粉的油脂质量百分比例如可以为，但不限于10％、15％、20％、25％或30％，优选为25％。
[0031]经专利技术人研究发现，在五谷酒的酿制过程中添加核桃脱脂粉能够进一步将低甲醇、氰化物和固形物含量低，促进饮酒后酒精的代谢。
[0032]本专利技术提供的核桃五谷酒，其甲醇、氰化物和固形物含量低，酒精代谢速度快，入口柔和，回味甘甜，具有核桃与五谷的清香，口味纯正。
[0033]在一些可选的实施方式中，所述核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦的质量比为0.5:3:7.2:0.8:1:1。
[0034]通过对核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦的质量比的进一步优化和调整，使得酿制得到的核桃五谷酒的品质更好。
[0035]在一些可选的实施方式中，所述水代法提取的温度例如可以为，但不限于70℃、75℃或80℃。
[0036]在一些可选的实施方式中，所述核桃脱脂粉的制备方法为：采用申请号为202210940269.2具体实施方式部分所记载的智能取油机及取油工艺对核桃仁进行处理，除油后剩余的物质即为核桃脱脂粉。通过调控水代法提取时间以获得不同油脂含量的核桃脱脂粉。
[0037]在一些可选的实施方式中，所述核桃五谷酒的酒精度为50
°
～60
°
。
[0038]第二方面本专利技术提供了上述核桃五谷酒的酿制方法，包括如下步骤：
[0039]将玉米、高粱、大米、青稞和荞麦蒸熟，然后与酒曲混合进行糖化，糖化完成后拌入低温大曲和稻壳，再进行第一次密封发酵，之后添加蒸熟的核桃脱脂粉进行第二次密封发酵，最后经蒸馏后制备得到核桃五谷酒。
[0040]其中，稻壳的添加能够避免糖化高温，在蒸馏过程中起到透气，酒醅松散的作用。
[0041]本专利技术提供的核桃五谷酒的酿制方法，简单，成本低，酿制得到的核桃五谷酒的甲醇、氰化物和固形物含量低，酒精代谢速度快，具有核桃与五谷的清香，口味纯正。
[0042]在一些可选的实施方式中，将玉米、高粱、大米、青稞和荞麦分别蒸熟。
[0043]在一些可选的实施方式中，所述酒曲为六二酒曲。
[0044]在一些可选的实施方式中，所述酒曲的加入量为玉米、高粱、大米、青稞和荞麦总质量的0.5％～1％。
[0045]在一些可选的实施方式中，所述低温大曲的加入量为玉米、高粱、大米、青稞和荞麦总质量的10％～15％；
[0046]所述稻壳为蒸煮过的稻壳，稻壳的加入量为玉米、高粱、大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种核桃五谷酒，其特征在于，主要以核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦为原料酿制得到；所述核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦的质量比为0.5:(2.5～3.5):(6～8):(0.5～1):(0.5～1.5):(0.5～1.5)；所述核桃脱脂粉为采用水代法将核桃脱脂制备得到，核桃脱脂粉的油脂质量百分比为10％～30％。2.根据权利要求1所述的核桃五谷酒，其特征在于，所述核桃脱脂粉、玉米、高粱、大米、青稞和荞麦的质量比为0.5:3:7.2:0.8:1:1。3.根据权利要求1所述的核桃五谷酒，其特征在于，所述水代法提取的温度为70℃～80℃。4.根据权利要求1所述的核桃五谷酒，其特征在于，所述核桃五谷酒的酒精度为50
°
～60
°
。5.权利要求1
‑
4任一项所述核桃五谷酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：将玉米、高粱、大米、青稞和荞麦蒸熟，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志民，庞晓娜，张红星，卫丹，王绍岐，杨贵华，杨利叶，
申请(专利权)人：云南云上普瑞紫衣核桃产业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：