提高促进木糖代谢途径的酿酒方法技术

本发明专利技术属于发酵酿酒技术领域，具体涉及一种提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：取原料高粱和甘蔗渣分别进行预处理后混合；所述高粱的预处理包括泡粮和蒸粮步骤；所述甘蔗渣预处理依次包括冷冻处理、超微粉碎、酸水解、碱中和、减压蒸馏步骤。S2、接种：将黄曲霉HJ

【技术实现步骤摘要】
提高促进木糖代谢途径的酿酒方法


[0001]本专利技术属于发酵酿酒
，具体涉及一种提高促进木糖代谢途径的酿酒方法。

技术介绍

[0002]木质纤维素属于线性葡萄糖天然高分子化合物，其主要成分是纤维素、半纤维素和木质素三部分。纤维素完全水解后生成葡萄糖（完全水解的条件需求高），部分水解则生成纤维二糖、纤维三糖以及低聚糖等。半纤维素的糖组分比较复杂，除了葡萄糖外，以木糖和阿拉伯糖等戊糖为主要组成单元。木质素则是复杂无定型的芳香族高聚物，无法形成可发酵性糖类。
[0003]木质纤维素发酵产乙醇过程中，需要首先破坏半纤维素和木质素，降低木质纤维素的结晶性、增加多孔性，从而释放糖类物质。现有的木质纤维素处理方法中，按照性质可以分为化学法、物理法、生物法和各种组合方法等，无论采用那种处理方法，木质纤维素释放糖类的过程中，同时也会产生如乙酸、呋喃类化合物和酚类化合物等非糖组分，这类物质通常对微生物的生长繁殖代谢具有较强的抑制作用，因此，降低乙酸、呋喃类化合物和酚类化合物等非糖组分在水解产物中的比值，对木质纤维素发酵产乙醇是首先需要解决的重要一步本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：取原料高粱和甘蔗渣分别进行预处理后混合，得到发酵原料；所述高粱的预处理步骤包括：将所述高粱经过泡粮和蒸粮步骤处理；所述甘蔗渣预处理步骤包括：1）控制甘蔗渣含水量为4
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6%，将甘蔗渣使用液氮进行冷冻处理；2）将步骤1）冷冻处理后的甘蔗渣进行粉碎至过100目筛90%以上；3）将步骤2）粉碎后的甘蔗渣稀释后进行酸水解，水解后使用氢氧化钙溶液调节至中性，得到甘蔗渣水解液；4）将步骤3）得到的所述甘蔗渣水解液进行减压蒸馏；S2、接种：将黄曲霉（Aspergillus flavus）菌株HJ
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3、热纤梭菌（Clostridium thermoceUum）ATCC27405、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）BSW2ABE分别制成麸曲，接种于发酵原料中；S3、发酵：将步骤S3接种后的发酵原料糖化20
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24h，厌氧发酵5
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7天；S4、蒸馏取酒。2.根据权利要求1所述提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，其特征在于，步骤S1中，所述高粱泡粮的方法为：于70℃水中浸泡10
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15h。3.根据权利要求1所述提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，其特征在于，步骤S1中，所述高粱蒸粮的方法为：将所述高粱蒸至开口率不低于85%。...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘念，彭奎，常少健，李觅，王超凯，彭松，黄裕隆，
申请(专利权)人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，
类型：发明
国别省市：