一种青稞酒糟抗氧化肽饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种青稞酒糟抗氧化肽饮料及其制备方法，涉及功能食品加工技术领域。本发明专利技术所述青稞酒糟抗氧化肽饮料包括青稞酒糟抗氧化肽、蜂蜜、柠檬酸、玫瑰花和香草精；所述青稞酒糟抗氧化肽的制备包括：将青稞酒糟超声、微波预处理后，通过碱溶酸沉法，得到青稞酒糟蛋白，经碱性蛋白酶酶解，得到所述青稞酒糟抗氧化肽。本发明专利技术通过超声与微波协同处理，可增加青稞酒糟的空隙，提升蛋白质的提取效率；青稞酒糟蛋白通过酶解可提高水解度和DPPH清除率。本发明专利技术通过将青稞酒糟抗氧化肽与蜂蜜、柠檬酸、玫瑰花、香草精复配，能显著改善青稞酒糟抗氧化肽的色泽与风味，得到高营养性、易被人群接受的青稞酒糟多肽饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能食品加工，尤其涉及一种青稞酒糟抗氧化肽饮料及其制备方法。

技术介绍

1、传统青稞酒发酵周期为2～3天，发酵周期短，虽然在发酵过程中会降解淀粉生成醇酯类、酮类物质，但蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等成分的利用率较低、残余高，发酵后酒糟中的蛋白质、纤维素、β-葡聚糖的含量显著升高，其中蛋白质含量可以达到23.76～31.50％，是青稞籽粒的3～4倍。青稞酒酒糟多用于动物饲料，其附加值较低。

2、植物蛋白来源的抗氧化多肽以植物蛋白为原料通过酶解、微生物发酵、物理提取等方法制备，具有治疗糖尿病、心脑血管疾病等氧化损伤相关疾病的功效，同时可以延迟食物氧化延长货架期。植物抗氧化多肽的酶法制备具备环境友好性、可持续性、低成本、无毒性的优点。

3、青稞酒糟的高蛋白含量为抗氧化多肽的开发提供了物质基础，抗氧化多肽的制备受蛋白酶类型、酶解条件与协同处理方式影响。但青稞酒糟的综合利用未深入研究，以青稞酒糟蛋白高值化利用为突破点的高值化利用技术研究尚未涉及。因此，利用青稞酒糟开发抗氧化肽对提升青稞附加值，延伸青稞产业链具有重要作用。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种青稞酒糟抗氧化肽的制备方法，其特征在于，包括：将青稞酒糟超声、微波预处理后，通过碱溶酸沉法，得到青稞酒糟蛋白；将所述青稞酒糟蛋白用碱性蛋白酶酶解，得到的酶解液经离心、冷冻干燥后，得到所述青稞酒糟抗氧化肽。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声、微波处理的溶剂为质量分数为0.4％的NaOH溶液，料液比为1:10。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声、微波处理包括：先于350W条件下超声处理10min，后于210W条件下微波处理10min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱溶酸沉法中碱溶所用...

【技术特征摘要】

1.一种青稞酒糟抗氧化肽的制备方法，其特征在于，包括：将青稞酒糟超声、微波预处理后，通过碱溶酸沉法，得到青稞酒糟蛋白；将所述青稞酒糟蛋白用碱性蛋白酶酶解，得到的酶解液经离心、冷冻干燥后，得到所述青稞酒糟抗氧化肽。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声、微波处理的溶剂为质量分数为0.4％的naoh溶液，料液比为1:10。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声、微波处理包括：先于350w条件下超声处理10min，后于210w条件下微波处理10min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱溶酸沉法中碱溶所用碱性溶液为naoh，酸沉所用酸性溶液为hcl。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王姗姗，张玉红，尹小庆，白婷，朱明霞，贾福晨，刘家乐，刘小娇，
申请(专利权)人：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，
类型：发明
国别省市：