一种九种粮食酿酒工艺制造技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体为一种九种粮食酿酒工艺，包括以下步骤：选料培菌制曲；灭菌润料发酵；沙料出缸蒸馏；加曲回沙发酵；出糟续料蒸酒；有益效果为：本发明专利技术提出的九种粮食酿酒工艺，将粉碎成颗粒状后的制曲原料掺拌均匀后，压制成曲砖，将曲砖放入曲房培曲成块；将曲块和酿造用粮堆积润料后，进行蒸粮发酵；实现纯粮酿酒的同时，将曲块和酿酒用粮一同蒸粮，降低曲块用量；采用9种独有的酿酒配方，用粮种类之多，酒的营养成分更加均衡丰富。酒的营养成分更加均衡丰富。酒的营养成分更加均衡丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种九种粮食酿酒工艺


[0001]本专利技术涉及酿酒
，具体为一种九种粮食酿酒工艺。

技术介绍

[0002]酿酒利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮品的过程，白酒是一种以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
[0003]现有技术中，目前市场上常用的酿酒工艺是将粮食如大米、高粱、小麦等作为原料，经发酵、蒸馏得到纯度较高的原酒，然后将原酒勾兑一定比例的水，得到市面上销售的成品酒。
[0004]但是，原酒通过加水稀释后，得到的成品酒的口感大大降低；大多采用生料酒曲，液态发酵酿酒，酒曲用量大，但所用酒曲质量不一，直接影响到用户的身体健康。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种九种粮食酿酒工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种九种粮食酿酒工艺，所述九种粮食酿酒工艺包括以下步骤：
[0007]选料培菌制曲；
[0008]灭菌润料发酵；
[0009]沙料出缸蒸馏；
[0010]加曲回沙发酵；
[0011]出糟续料蒸酒。
[0012]优选的，所述选料培菌制曲时，精选优质大麦、小麦、豌豆三种粮食或大麦、小麦、豌豆、绿豆四种粮食，三种粮按小麦50％、大麦25％、豌豆25％的质量比配比，四种粮按大麦30％、小麦40％、豌豆20％、绿豆10％的质量比配比，粉成糁面，再加适量温水，制成块状放入曲房，经过二十多天，培养出有益生物活性菌。
[0013]优选的，所述灭菌润料发酵时，精选如下质量比粮食：高粱50％、小麦10％、大米5％、小米10％、玉米10％、糯米5％以及绿豆10％混合，经过高温灭菌、高温润料，待温度水分适当，按料70％、曲30％的比例搅拌，均匀入缸静置发酵十五天成为沙料。
[0014]优选的，所述沙料出缸蒸馏时，沙料发酵十五天后，把发酵好的沙料取出，按10：1的比例加入米糠搅拌其中，均匀装锅蒸馏出酒，制得头锅酒。
[0015]优选的，所述加曲回沙发酵时，待蒸过的沙料水分温度适应时，再次以7：3的比例加曲，搅拌均匀，进行二次回缸发酵十五天。
[0016]优选的，所述出糟续料蒸酒时，每天按1：1的比例，即按出多少糟料续多少沙料为准，进行糟料蒸馏取酒，取酒分为中段酒和续料酒。
[0017]优选的，所述选料培菌制曲时，制曲原料包括以下质量比组分大麦30％、小麦40％以及豌豆20％、绿豆10％；灭菌润料发酵时，酿造用粮包括以下质量比组分：高粱50％、小麦15％、大米10％、小米10％、玉米10％、糯米5％。
[0018]优选的，所述选料培菌制曲时，制曲原料包括以下质量比组分小麦50％、大麦25％以及豌豆25％；灭菌润料发酵时，酿造用粮包括以下质量比组分：高粱50％、小麦10％、大米5％、小米10％、玉米10％、糯米5％以及荞麦10％。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0020]本专利技术提出的九种粮食酿酒工艺，将粉碎成颗粒状后的制曲原料掺拌均匀后，压制成曲砖，将曲砖放入曲房培曲成块；将曲块和酿造用粮堆积润料后，进行蒸粮发酵；实现纯粮酿酒的同时，将曲块和酿酒用粮一同蒸粮，降低曲块用量；采用9种独有的酿酒配方，用粮种类之多，酒的营养成分更加均衡丰富。
附图说明
[0021]图1为本专利技术方法流程图。
具体实施方式
[0022]为了使本专利技术的目的、技术方案进行清楚、完整地描述，及优点更加清楚明白，以下结合附图对本专利技术实施例进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅仅用以解释本专利技术实施例，并不用于限定本专利技术实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例一
[0024]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种九种粮食酿酒工艺，所述九种粮食酿酒工艺包括以下步骤：
[0025]选料培菌制曲，精选优质大麦、小麦、豌豆三种粮食或大麦、小麦、豌豆、绿豆四种粮食，三种粮按小麦50％、大麦25％、豌豆25％的质量比配比，四种粮按大麦30％、小麦40％、豌豆20％、绿豆10％的质量比配比，粉成糁面，再加适量温水，制成块状放入曲房，经过二十多天，培养出有益生物活性菌：
[0026]灭菌润料发酵，精选如下质量比粮食：高粱50％、小麦10％、大米5％、小米10％、玉米10％、糯米5％以及绿豆10％混合，经过高温灭菌、高温润料，待温度水分适当，按料70％、曲30％的比例搅拌，均匀入缸静置发酵十五天成为沙料；
[0027]沙料出缸蒸馏，沙料发酵十五天后，把发酵好的沙料取出，按10∶1的比例加入米糠搅拌其中，均匀装锅蒸馏出酒，制得头锅酒；
[0028]加曲回沙发酵，待蒸过的沙料水分温度适应时，再次以7∶3的比例加曲，搅拌均匀，进行二次回缸发酵十五天；
[0029]出糟续料蒸酒，每天按1∶1的比例，即按出多少糟料续多少沙料为准，进行糟料蒸馏取酒，取酒分为中段酒和续料酒。
[0030]实施例二
[0031]在实施例一的基础上，提出一种九种粮食酿酒工艺，所述酿酒工艺包括以下步骤：
[0032]精选制曲原料；制曲原料包括以下组分：大麦30％、小麦40％以及豌豆20％、绿豆10％；
[0033]将制曲原料粉碎；将精选的制曲原料粉碎为多糁少面的状态；
[0034]将粉碎后的制曲原料掺拌均匀后，压制成曲砖，将曲砖放入曲房培曲成块；
[0035]将曲块和酿造用粮堆积润料后，进行蒸粮发酵；其中，酿造用粮包括以下组分：高粱50％、小麦15％、大米10％、小米10％、玉米10％、糯米5％；蒸粮发酵具体包括以下步骤：入瓮蒸粮、入缸发酵、装瓮蒸馏以及看花截酒，蒸粮发酵后的酒入库储陈成熟。
[0036]实施例三
[0037]在实施例一的基础上，提出一种九种粮食酿酒工艺，所述酿酒工艺包括以下步骤：
[0038]精选制曲原料；制曲原料包括以下重量比组分：小麦50％、大麦25％以及豌豆25％；
[0039]将制曲原料粉碎；将精选的制曲原料粉碎为多糁少面的状态；
[0040]将粉碎后的制曲原料掺拌均匀后，压制成曲砖，将曲砖放入曲房培曲成块；
[0041]将曲块和酿造用粮堆积润料后，进行蒸粮发酵；其中，酿造用粮包括以下重量比组分：高粱50％、小麦10％、大米5％、小米10％、玉米10％、糯米5％以及荞麦10％；蒸粮发酵具体包括以下步骤：入瓮蒸粮、入缸发酵、装瓮蒸馏以及看花截酒，蒸粮发酵后的酒入库储陈成熟。
[0042]实施例一至实施例三蒸馏出来的白酒各种物质比例平衡，生态环保，无色透明，清香绵柔，甘润爽口，回香悠长，把清香白酒的特点发挥到了极致；并且酿酒用水取自滍水河，源于尧山，水质洁净甘甜，含有丰富的矿物质和多种对人体有益的微量元素；且运用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种九种粮食酿酒工艺，其特征在于：所述九种粮食酿酒工艺包括以下步骤：选料培菌制曲；灭菌润料发酵；沙料出缸蒸馏；加曲回沙发酵；出糟续料蒸酒。2.根据权利要求1所述的一种九种粮食酿酒工艺，其特征在于：所述选料培菌制曲时，精选优质大麦、小麦、豌豆三种粮食或大麦、小麦、豌豆、绿豆四种粮食，三种粮按小麦50％、大麦25％、豌豆25％的质量比配比，四种粮按大麦30％、小麦40％、豌豆20％、绿豆10％的质量比配比，粉成糁面，再加适量温水，制成块状放入曲房，经过二十多天，培养出有益生物活性菌。3.根据权利要求2所述的一种九种粮食酿酒工艺，其特征在于：所述灭菌润料发酵时，精选如下质量比粮食：高粱50％、小麦10％、大米5％、小米10％、玉米10％、糯米5％以及绿豆10％混合，经过高温灭菌、高温润料，待温度水分适当，按料70％、曲30％的比例搅拌，均匀入缸静置发酵十五天成为沙料。4.根据权利要求3所述的一种九种粮食酿酒工艺，其特征在于：所述沙料出缸蒸馏时，沙料发酵十五天后，把发酵好的沙料取出，按10：1的比例加入米糠搅拌其...

【专利技术属性】
技术研发人员：许尚和，高远，李灿欣，商明勋，张丽，
申请(专利权)人：岳慧萍，
类型：发明
国别省市：