【技术实现步骤摘要】
一种同时测定婴幼儿辅食米面制品中6种美拉德反应产物的方法
[0001]本专利技术涉及婴幼儿辅食米面制品检测
,尤其涉及一种同时测定婴幼儿辅食米面制品中6种美拉德反应产物的方法。
技术介绍
[0002]美拉德反应是食品中羰基化合物和氨基化合物之间的自然反应,广泛存在于食品的热加工、贮藏及运输过程中,是形成食品香味物质的主要来源之一。研究表明食品在热加工或高温贮存过程中会发生美拉德反应,并产生糠氨酸、糠醛类化合物、丙烯酰胺等。其中糠醛类化合物主要由5
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羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛4种化合物组成。在美拉德反应过程中,会造成了食品中部分氨基酸降解,并产生一些损害营养的物质,其中部分可能还有毒性。如5
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羟甲基糠醛已被证实具有神经毒性,可通过吸入或皮肤接触进入人体,与人体蛋白质相结合产生蓄积而中毒。因此,美拉德反应产物的研究已成为食品研究的焦点之一。
[0003]目前检测食品中美拉德反应产物的方法有分光光度法、高效液相色谱法、液相色谱
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串联质谱法、气相色谱法、气相色谱
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质谱法等,其中分光光度法的前处理复杂,灵敏度较低,无法满足痕量分析需求;液相色谱
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串联质谱法准确性高,但是仪器昂贵、成本高;气相色谱法需要柱前衍生化,操作烦琐;高效液相色谱法是最常用的仪器分析方法,被广泛应用于食品中有毒有害物质的分析检测。对于检测食品中的美拉德反应产物,文献多报道于检测乳制品、调味品、蜂王浆等食品,目前针对米面制品中美拉德反 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种同时测定婴幼儿辅食米面制品中6种美拉德反应产物的方法,其特征在于,6种美拉德反应产物为糠氨酸、呋喃酮、5
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羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛;该方法包括以下的步骤:1)样品前处理称取试样2 g,精确至0.0001 g,置于50 mL离心管中,加入12 mL水,涡旋混匀,超声提取30 min,振荡20 min;加入5 mL 0.15 mol/L草酸溶液,振荡20 min;加5 mL 40 g/100mL三氯乙酸溶液,振荡10 min,4000 r/min离心5 min,取上清液至25 mL容量瓶;向剩余残渣加入5 mL 4 g/100mL的三氯乙酸溶液,涡旋混匀后振荡10 min,4000 r/min离心5 min,合并上清液,加入4 g/100mL三氯乙酸溶液定容至刻度,摇匀,取适量溶液过0.45 μm滤膜后,供高效液相色谱仪分析;2)色谱条件色谱柱:Agilent Eclipse XDB
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C
18
,150 mm
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4.6 mm,5 μm;流动相:乙腈
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0.1%三氟乙酸溶液梯度洗脱;柱温:30 ℃;流速:0.6 mL/min;检测波长:280 nm;进样量:5 μL;所述的梯度洗脱程序如下:时间min乙腈%0.1%三氟乙酸溶液%019951991010901515852050502519930199。2.根据权利要求1所述的一种同时测定婴幼儿辅食米面制品中6种美拉德反应产物的方法,其特征在于,10 mg/mL标准储备溶液的制备方法如下:分别准确称取0.1000 g,精确至0.1 mg,糠氨酸、糠醛、5
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羟甲基糠醛、2
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乙酰呋喃、5
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甲基糠醛标准品,用水充分溶解并定容至10 mL容量瓶中,配制成浓度为10 mg/mL的标准储备溶液;称取0.1000 g,精确至0.1 mg呋喃酮,用甲醇充分溶解并定容至10 mL容量瓶中,配制成浓度为10 mg/mL的标准储备溶液,于4 ℃冷藏储存。3.根据权利要求2所述的一种同时测定婴幼儿辅食米面制品中6种美拉德反应产物的方法,其特征在于,100 μg/mL混合标准中间液的制备方法如下:分别准确移取100 μL上述各标准储备溶液,于10 mL容量瓶中,加水定容,配制成浓度为100 μg/...
【专利技术属性】
技术研发人员:张雅琴,张文华,侯建波,祝泽龙,赵非,毛壬熠,胡晓莉,徐欣,徐敦明,
申请(专利权)人:浙江省检验检疫科学技术研究院,
类型:发明
国别省市:
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