一种油炸膨化食品的制备方法技术

本发明专利技术涉及膨化食品制备技术领域，特别是一种油炸膨化食品的制备方法，将烘干定型后的半成品进行高温油炸，油炸温度为200

【技术实现步骤摘要】
一种油炸膨化食品的制备方法


[0001]本专利技术涉及膨化食品制备
，特别是一种油炸膨化食品的制备方法。

技术介绍

[0002]膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此独具一格地形成了食品的一大类。
[0003]目前膨化食品种类繁多，一般是采用谷物淀粉等混料后通过高温油炸使其膨化，但是目前的油炸膨化食品还存在以下问题：
[0004]目前的油炸膨化食品的制备方法多是直接将原料进行高温油炸，直至炸制膨化才捞出，导致成品吸附的油脂过多，一方面大量的油脂影响食用者的身体健康，而且使用时拿取手上会粘附过多的油，影响产品的食用体验。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的旨在至少解决所述技术缺陷之一。
[0006]为此，本专利技术的一个目的在于提出一种油炸膨化食品的制备方法，以解决
技术介绍
中所提到的问题，克服现有技术中存在的不足。
[0007]为了实现上述目的，本专利技术一方面的实施例提供一种油炸膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
[0008]1)、配制原材料；
[0009]2)、将原材料加入水进行混合制成糊状，并将原材料进行熟化预处理；
[0010]3)、然后将熟化的原材料加入螺杆挤压机，通过螺杆挤压机挤出制成型装置中；
[0011]4)、将成型的半成品静置冷却，并使用烘干箱进行烘干；
[0012]5)、将烘干定型后的半成品进行高温油炸，油炸温度为200
‑
250摄氏度，油炸时间不超过五秒；
[0013]6)、将油炸后的半成品置于笊篱中沥出多余的油脂，并冷却将油炸后的半成品；
[0014]7)、将沥油后的半成品放置入烤箱中，以80
‑
100摄氏度烘烤至油脂浸出；
[0015]8)、将烘烤后的成品平铺至食品级海绵垫表面，再取另一食品级海绵垫盖于成品顶部，并盖上配重片静置3
‑
5分钟；
[0016]9)、然后打开配重片食品级海绵垫，取出成品进行调味及包装即可。
[0017]由上述任一方案优选的是，所述步骤1)中原材料采用玉米淀粉、大米淀粉以及马铃薯淀粉，所述步骤2)中各材料的重量份数为：玉米淀粉30粉，大米淀粉20份，马铃薯淀粉50份以及水30
‑
50份，所述步骤2)中使用混料机搅拌混合各材料10
‑
15分钟。
[0018]采用上述方案达到的技术效果是：
[0019]由上述任一方案优选的是，所述步骤2)中原材料的熟化通过螺旋挤出机挤压挤出使物料达成塑性熔融状态，不留下任何应力，所述步骤2)中原材料的熟化程度为百分之八
十到百分之九十，所述步骤2)中熟化挤压时的温度为100
‑
120摄氏度，所述步骤2)中熟化挤压时的气压为2
‑
3个大气压。
[0020]采用上述方案达到的技术效果是：
[0021]由上述任一方案优选的是，所述步骤3)中螺杆挤压机的挤压温度为50
‑
60摄氏度，所述步骤3)中挤出宽度为200
‑
260毫米。
[0022]采用上述方案达到的技术效果是：通过初步的熟化，可以提高后面炸制时的膨化效果，提高食品的口感。
[0023]由上述任一方案优选的是，所述步骤5)中油炸温度为250摄氏度，所述步骤5)中油炸时间为3秒。
[0024]采用上述方案达到的技术效果是：通过较高温度的快速油炸，使食品快速定型，且不至于吸收过多的油脂。
[0025]由上述任一方案优选的是，所述步骤7)中烘烤温度为100摄氏度。
[0026]采用上述方案达到的技术效果是：通过烤箱的高温烘烤，可以使食品中的油脂再次加热，使油脂逼出，同时实现二次炸制，进一步降低了含油量。
[0027]由上述任一方案优选的是，所述步骤8)中盖上配重片静置时间为5分钟。
[0028]采用上述方案达到的技术效果是：通过配重片轻压，使食品表面逼出的油脂被吸收，加工后的成品将大大降低含油量。
[0029]与现有技术相比，本专利技术所具有的优点和有益效果为：
[0030]本专利技术通过较高温度的快速油炸，使食品快速定型，且不至于吸收过多的油脂，同时经过沥油，进一步取出多余油脂，再通过烤箱的高温烘烤，可以使食品中的油脂再次加热，使油脂逼出，同时实现二次炸制，进一步降低了含油量，同时保证了酥脆的口感，并在取出后，通过食品级海绵垫上下覆盖，并通过配重片轻压，使食品表面逼出的油脂被吸收，加工后的成品将大大降低含油量，一方对食用者来说更加健康，另一方面对于食用体验来讲，食品表面的油脂更少，在拿去时，减少手上的油渍，提高食用体验。
具体实施方式
[0031]下面对本专利技术做进一步的描述，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。
[0032]实施例一：一种油炸膨化食品的制备方法，它包括以下步骤：
[0033]1)、配制原材料；
[0034]2)、将原材料加入水使用混料机搅拌混合各材料10分钟进行混合制成糊状，并将原材料进行熟化预处理，原材料的熟化通过螺旋挤出机挤压挤出使物料达成塑性熔融状态，不留下任何应力，熟化程度为百分之八十，挤压时的温度为100摄氏度，挤压时的气压为2个大气压；
[0035]3)、然后将熟化的原材料加入螺杆挤压机，通过螺杆挤压机挤出制成型装置中，挤压温度为50摄氏度，挤出宽度为200；
[0036]4)、将成型的半成品静置冷却，并使用烘干箱进行烘干；
[0037]5)、将烘干定型后的半成品进行高温油炸，油炸温度为200摄氏度，油炸时间为5秒；
[0038]6)、将油炸后的半成品置于笊篱中沥出多余的油脂，并冷却将油炸后的半成品；
[0039]7)、将沥油后的半成品放置入烤箱中，以100摄氏度烘烤至油脂浸出；
[0040]8)、将烘烤后的成品平铺至食品级海绵垫表面，再取另一食品级海绵垫盖于成品顶部，并盖上配重片静置5分钟；
[0041]9)、然后打开配重片食品级海绵垫，取出成品进行调味及包装即可。
[0042]该实施例通过降低初步加工时的熟化度，降低挤出温度与压力，从而在后面油炸时防止食品炸制过度，防止造成食品焦糊，提高了成品率，不足是，后期加工需要更长的炸制时间，也就需要更久的后续去除油脂步骤的时间。
[0043]实施例二：一种油炸膨化食品的制备方法，它包括以下步骤：
[0044]1)、配制原材料；
[0045]2)、将原材料加入水使用混料机搅拌混合各材料15分钟进行混合制成糊状，并将原材料进行熟化预处理，熟化通过螺旋挤出机挤压挤出使物料达成塑性熔融状态，不留下任何应力，原材料的熟化程度为百分之九十，熟化挤压时的温度为120摄氏度，熟化挤压时的气压为3个大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油炸膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、配制原材料；2)、将原材料加入水进行混合制成糊状，并将原材料进行熟化预处理；3)、然后将熟化的原材料加入螺杆挤压机，通过螺杆挤压机挤出制成型装置中；4)、将成型的半成品静置冷却，并使用烘干箱进行烘干；5)、将烘干定型后的半成品进行高温油炸，油炸温度为200
‑
250摄氏度，油炸时间不超过五秒；6)、将油炸后的半成品置于笊篱中沥出多余的油脂，并冷却将油炸后的半成品；7)、将沥油后的半成品放置入烤箱中，以80
‑
100摄氏度烘烤至油脂浸出；8)、将烘烤后的成品平铺至食品级海绵垫表面，再取另一食品级海绵垫盖于成品顶部，并盖上配重片静置3
‑
5分钟；9)、然后打开配重片食品级海绵垫，取出成品进行调味及包装即可。2.根据权利要求1所述的一种油炸膨化食品的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中原材料采用玉米淀粉、大米淀粉以及马铃薯淀粉，所述步骤2)中各材料的重量份数为：玉米淀粉30粉，大米淀粉20份，马铃薯淀粉50份以及水30
‑
50份，所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：何嫦娥，
申请(专利权)人：天门宁尔食品科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：