一种红薯粉丝制作方法技术

本发明专利技术适用于粉丝制作领域，提供了一种红薯粉丝制作方法，包括以下步骤：第一步，制作芡糊：取一定量淀粉以及杜仲叶粉加水调成糊状，之后加入沸水，边加边搅拌芡糊，直至熟透；第二步，揉面：将芡糊放入揉面钵中，加入聚丙烯酸钠，边揉边添加淀粉，开始添加淀粉时添加杜仲叶粉，之后揉面后期加入魔芋精粉进行糅合；第三步，漏丝成型和熟化：成型的粉条漏入铁锅沸水中蒸煮至熟透；第四步，冷却和上竿：将熟透的粉条捞出在冷水容器中冷却，然后将粉条捞出并挂在竿上；第五步，老化和冷冻：上竿后粉条挂在粉架上进行老化,手摸感觉呈僵硬状即可进行冷冻,室外有霜冻时放到地面草垫上进行自然冷冻,无霜冻时放入冷冻库冷冻。冻,无霜冻时放入冷冻库冷冻。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯粉丝制作方法


[0001]本专利技术属于粉丝制作领域，尤其涉及一种红薯粉丝制作方法。

技术介绍

[0002]粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在中国台湾)。
[0003]明矾是一种重金属，不添加就得有替代物，而且替代物必须是国家允许能够保证质量安全的添加剂,若没有替代物粉条就会出现断条、做不成型。
[0004]为避免上述技术问题，确有必要提供一种红薯粉丝制作方法，以克服现有技术中的所述缺陷。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种红薯粉丝制作方法，旨在提供一种国家允许能够保证质量安全的添加剂,解决粉条容易出现断条、做不成型的问题。
[0006]本专利技术是这样实现的，一种红薯粉丝制作方法，包括以下步骤：
[0007]第一步，制作芡糊：取一定量淀粉(干淀粉或含水份40％湿淀粉)以及杜仲叶粉加水调成糊状，之后加入沸水，边加边搅拌芡糊，直至熟透；
[0008]第二步，揉面：将芡糊放入揉面钵中，加入聚丙烯酸钠，边揉边添加淀粉，淀粉纯度最好为99％，干稀适度，开始添加淀粉时添加杜仲叶粉，之后揉面后期加入魔芋精粉进行糅合；
[0009]第三步，漏丝成型和熟化：将揉好的面料装入漏瓢中成型,成型的粉条漏入铁锅沸水中蒸煮至熟透；
[0010]第四步，冷却和上竿：将熟透的粉条捞出在冷水容器中冷却，然后将粉条捞出并挂在竿上，每竿的重量依据漏瓢大小而定；
[0011]第五步，老化和冷冻：上竿后粉条挂在粉架上进行老化(春精一般需12
‑
18小时，冬季需10
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12小时),手摸感觉呈僵硬状即可进行冷冻,室外有霜冻时放到地面草垫上进行自然冷冻,无霜冻时放入冷冻库冷冻；
[0012]第六步，晾干：将已冻透的粉条选择无雨的天气，风力2
‑
3级或睛天进行晾干，进行晾干后进行包装入库。
[0013]进一步的技术方案，第二步中，揉至手划料面―寸深时无筋盘且开口整齐。
[0014]进一步的技术方案，第三步中，成型的粉条在沸水中蒸煮2
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3分钟。
[0015]进一步的技术方案，第五步中，冷冻温度控制在
‑
15℃以下,冷冻8
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12小时。
[0016]进一步的技术方案，第六步中，晾干时粉条水份控制在14％以下。
[0017]进一步的技术方案，第二步中，杜仲叶粉添加前经300
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500目的超微细粉机碾碎。
[0018]进一步的技术方案，第二步中，聚丙烯酸钠使用量在面团总重量的0.1％
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0.2％。
[0019]进一步的技术方案，第二步中，魔芋精粉使用量为面团总重量的0.5％
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0.8％。
[0020]进一步的技术方案，第二步中，杜仲叶粉使用量为面团总重量的2％
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3％。
[0021]相较于现有技术，本专利技术的有益效果如下：
[0022]本专利技术提供的一种红薯粉丝制作方法，通过添加魔芋和杜仲粉，增加了硒元素含量,比单纯红薯粉丝提高300％以上，并丰富了粉丝营养成份；
[0023]本专利技术提供的一种红薯粉丝制作方法，避免了明矾的使用,口感、弹性、韧性不改变原具备的物理形状和标准。
具体实施方式
[0024]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0025]以下结合具体实施例对本专利技术的具体实现进行详细描述。
[0026]实施例一：
[0027]一种红薯粉丝制作方法，包括以下步骤：
[0028]第一步，制作芡糊：取一定量淀粉(干淀粉或含水份40％湿淀粉)以及杜仲叶粉加水调成糊状，之后加入沸水，边加边搅拌芡糊，直至熟透；
[0029]第二步，揉面：将芡糊放入揉面钵中，加入聚丙烯酸钠，边揉边添加淀粉，淀粉纯度最好为99％，干稀适度，开始添加淀粉时添加杜仲叶粉，之后揉面后期加入魔芋精粉进行糅合，揉至手划料面―寸深时无筋盘且开口整齐；
[0030]杜仲叶粉添加前经300目的超微细粉机碾碎；
[0031]聚丙烯酸钠使用量在面团总重量的0.1％；
[0032]魔芋精粉使用量为面团总重量的0.5％；
[0033]杜仲叶粉使用量为面团总重量的2％。
[0034]第三步，漏丝成型和熟化：将揉好的面料装入漏瓢中成型,成型的粉条漏入铁锅沸水中蒸煮至熟透，成型的粉条在沸水中蒸煮2
‑
3分钟；
[0035]第四步，冷却和上竿：将熟透的粉条捞出在冷水容器中冷却，然后将粉条捞出并挂在竿上，每竿的重量依据漏瓢大小而定；
[0036]第五步，老化和冷冻：上竿后粉条挂在粉架上进行老化,手摸感觉呈僵硬状即可进行冷冻,室外有霜冻时放到地面草垫上进行自然冷冻,无霜冻时放入冷冻库冷冻；
[0037]第六步，晾干：将已冻透的粉条选择无雨的天气，风力2
‑
3级或睛天进行晾干，进行晾干后进行包装入库，晾干时粉条水份控制在14％以下，冷冻温度控制在
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15℃以下,冷冻8
‑
12小时。
[0038]实施例二：
[0039]一种红薯粉丝制作方法，包括以下步骤：
[0040]第一步，制作芡糊：取一定量淀粉(干淀粉或含水份40％湿淀粉)以及杜仲叶粉加水调成糊状，之后加入沸水，边加边搅拌芡糊，直至熟透；
[0041]第二步，揉面：将芡糊放入揉面钵中，加入聚丙烯酸钠，边揉边添加淀粉，淀粉纯度最好为99％，干稀适度，开始添加淀粉时添加杜仲叶粉，之后揉面后期加入魔芋精粉进行糅合，揉至手划料面―寸深时无筋盘且开口整齐；
[0042]杜仲叶粉添加前经400目的超微细粉机碾碎；
[0043]聚丙烯酸钠使用量在面团总重量的0.15％；
[0044]魔芋精粉使用量为面团总重量的0.6％；
[0045]杜仲叶粉使用量为面团总重量的2.5％。
[0046]第三步，漏丝成型和熟化：将揉好的面料装入漏瓢中成型,成型的粉条漏入铁锅沸水中蒸煮至熟透，成型的粉条在沸水中蒸煮2
‑
3分钟；
[0047]第四步，冷却和上竿：将熟透的粉条捞出在冷水容器中冷却，然后将粉条捞出并挂在竿上，每竿的重量依据漏瓢大小而定；
[0048]第五步，老化和冷冻：上竿后粉条挂在粉架上进行老化,手摸感觉呈僵硬状即可进行冷冻,室外有霜冻时放到地面草垫上进行自然冷冻,无霜冻时放入冷冻库冷冻；
[0049]第六步，晾干：将已冻透的粉条选择无雨的天气，风力2
‑
3级或睛天进行晾干，进行晾干后进行包装入库，晾干时粉条水份控制在14％以下，冷冻温度控制在
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红薯粉丝制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，制作芡糊：取一定量淀粉以及杜仲叶粉加水调成糊状，之后加入沸水，边加边搅拌芡糊，直至熟透；第二步，揉面：将芡糊放入揉面钵中，加入聚丙烯酸钠，边揉边添加淀粉，开始添加淀粉时添加杜仲叶粉，之后揉面后期加入魔芋精粉进行糅合；第三步，漏丝成型和熟化：将揉好的面料装入漏瓢中成型,成型的粉条漏入铁锅沸水中蒸煮至熟透；第四步，冷却和上竿：将熟透的粉条捞出在冷水容器中冷却，然后将粉条捞出并挂在竿上；第五步，老化和冷冻：上竿后粉条挂在粉架上进行老化,手摸感觉呈僵硬状即可进行冷冻；第六步，晾干：将已冻透的粉条进行晾干后进行包装入库。2.根据权利要求1所述的红薯粉丝制作方法，其特征在于，第二步中，揉至手划料面―寸深时无筋盘且开口整齐。3.根据权利要求1所述的红薯粉丝制作方法，其特征在于，第三步中，成型的粉条在沸水中蒸煮2
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3分钟。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：向延勋，
申请(专利权)人：张家界丝丝湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：