一种含透明质酸的粉圆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高载量透明质酸速煮珍珠粉圆及其制备方法，珍珠粉圆的胶强度＞85g、弹性＞40％、透明质酸渗漏率＜7％。本发明专利技术提供的高载量透明质酸速煮珍珠粉圆的制备方法能够实现较高的营养价值、载量和较低的渗漏率。载量和较低的渗漏率。载量和较低的渗漏率。

【技术实现步骤摘要】
一种含透明质酸的粉圆及其制备方法


[0001]本专利技术属于淀粉制品
，具体涉及到一种含透明质酸的粉圆及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着饮品市场的发展，珍珠粉圆作为一种传统的奶茶配料销量不断增加。珍珠粉圆因形状小巧可爱且富有咀嚼感深受消费者们喜爱，但普通的粉圆煮制时间较长，比较繁琐费时，并且营养价值不高。速煮珍珠粉圆符合奶茶方便快捷的特点，焖煮5～10min即可达到煮熟的效果，同时口感与普通型珍珠粉圆较为接近，被一部分餐厅及奶茶店等商家所青睐。
[0003]众所周知，透明质酸钠(透明质酸)具有保湿、抗菌消炎、抗氧化、抗衰老、润滑关节、调节渗漏压等多种生理功能，可作为一种新食品原料添加于乳品、饮料、可可制品、巧克力和糖果等食品中。此外，口服外源性透明质酸可以补充内源性透明质酸的不足。口服消化吸收透明质酸后，会增加体内透明质酸的合成前体、提高内源透明质酸含量，使皮肤和其他组织中的透明质酸含量增加，进而提高皮肤的保水能力、软化皮肤角质层，起到改善肌肤、减少皱纹的功效，因此含透明质酸的产品日益受到重视。在珍珠粉圆中添加透明质酸，可以增加珍珠粉圆的食用价值，使其富有一定的保健功能。

技术实现思路

[0004]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0005]鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本专利技术。
[0006]因此，本专利技术的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种高载量透明质酸速煮珍珠粉圆。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种含透明质酸的粉圆，其中：粉圆的胶强度＞85g、弹性＞40％、透明质酸渗漏率＜7％。
[0008]作为本专利技术所述含透明质酸的粉圆的一种优选方案，其中：包括木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和透明质酸。
[0009]作为本专利技术所述含透明质酸的粉圆的一种优选方案，其中：含透明质酸的粉圆中，木薯淀粉与羟丙基二淀粉磷酸酯的比例为16～1:1～25。
[0010]作为本专利技术所述含透明质酸的粉圆的一种优选方案，其中：含透明质酸的粉圆中，以重量百分比计，羧甲基纤维素钠占木薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯总质量的0.1％～1.5％。
[0011]作为本专利技术所述含透明质酸的粉圆的一种优选方案，其中：含透明质酸的粉圆中，以重量百分比计，透明质酸占木薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯总质量的1％～10％。
[0012]作为本专利技术所述含透明质酸的粉圆的一种优选方案，其中：粉圆还包括食品领域可接受的添加剂。
[0013]本专利技术的另一个目的是提供一种制备含透明质酸的粉圆的方法，提供一种制备含透明质酸的粉圆的方法。
[0014]未解决上述技术问题，本专利技术提供了如下技术方案：一种制备含透明质酸的粉圆的方法，包括如下步骤：
[0015]步骤
①
：预制粉包括木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和透明质酸或其盐；
[0016]步骤
②
：将预制粉与水性溶液混合制备成面团；
[0017]步骤
③
：将面团进行冻融处理；
[0018]步骤
④
：将面团制备得到生粉圆。
[0019]作为本专利技术所述制备含透明质酸的粉圆的方法的一种优选方案，其中：步骤
①
中，木薯淀粉与羟丙基二淀粉磷酸酯的比例为16～1:1～25。
[0020]作为本专利技术所述制备含透明质酸的粉圆的方法的一种优选方案，其中：步骤
①
中，羧甲基纤维素钠占木薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯总质量的0.1％～1.5％，透明质酸占木薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯总质量的1％～10％。
[0021]作为本专利技术所述制备含透明质酸的粉圆的方法的一种优选方案，其中：步骤
②
中，所述水性溶液与预制粉的比例为12～15:20。
[0022]本专利技术有益效果：
[0023](1)本专利技术在制作粉圆时将一定质量的木薯淀粉和羟丙基二淀粉复配，可以改善粉圆的口感，并提高其速煮性能；
[0024](2)本专利技术通过在粉圆中加入透明质酸，可以赋予粉圆一定的营养价值；
[0025](3)本专利技术在制备过程中通过冻融处理可以在一定程度上改善面团的性质，提高粉圆中透明质酸的载量，减少渗漏率。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0027]图1为本专利技术实施例1中制得的焖煮5min后的粉圆的实物图；
[0028]图2为本专利技术对照例1中制得的面团实物图；
[0029]图3为本专利技术对照例3中制得的面团实物图；
[0030]图4为本专利技术对照例4中制得的面团实物图；
[0031]图5为本专利技术对照例5中制得的面团实物图。
具体实施方式
[0032]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0033]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0034]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0035]本专利技术提供了一种含透明质酸的粉圆，实施例中制得的粉圆绝大部分乃至全部的胶强度＞85g、弹性＞40％、透明质酸渗漏率＜7％。当粉圆胶强度＞85g、弹性＞40％时，粉圆有嚼劲，不粘牙，口感最佳；当粉圆胶强度和弹性低于上述数值时，粉圆偏软，口感较差。
[0036]进一步的，为保证粉圆具有更好的弹性和耐嚼口感，所述珍珠粉圆胶强度为90～125g、弹性为40～50％、透明质酸渗漏率＜7％。
[0037]本申请提供了一种含透明质酸的粉圆，包括木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和透明质酸或其盐。
[0038]木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。
[0039]羟丙基二淀粉磷酸酯，别名羟丙基磷酸双淀粉，化学式C
44
H
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O
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P，是一种常见的食品添加剂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含透明质酸的粉圆，其特征在于：所述粉圆的胶强度＞85g、弹性＞40％、透明质酸渗漏率＜7％。2.一种含透明质酸的粉圆，其特征在于：包括木薯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠和透明质酸。3.根据权利要求2所述的粉圆，其特征在于：木薯淀粉与羟丙基二淀粉磷酸酯的比例为16～1:1～25。4.根据权利要求2或3所述的粉圆，其特征在于：以重量百分比计，羧甲基纤维素钠占木薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯总质量的0.1％～1.5％。5.根据权利要求2
‑
4任一项所述的粉圆，其特征在于：以重量百分比计，透明质酸占木薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯总质量的1％～10％。6.根据权利要求2
‑
5任一项所述的粉圆，其特征在于：所述粉圆还包括食品领域可接受的添加剂。7.一种制备权利要求1所述的含透明质酸的粉圆或制备权利要求2
‑
6所述的含透明质酸的粉圆的方法，其特征在于：包括如下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇志，艾政，刘飞，张天萌，钟芳，樊媛，陈茂深，张沁怡，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：